Полезные советы

• Тщательно следуйте инструкции во время укладки.
• Выбирайте чертеж, который вам по силам.
• Располагайте печь не вплотную к стенам, но и не в центре комнаты (если, конечно, она не традиционная русская).
• При перевозке огнеупорного кирпича соблюдайте осторожность, так как он очень хрупкий.
• Боковые стенки печи наиболее теплые, поэтому расположите их ближе к местам, которые нужно тщательно прогреть.
• Не забывайте про автоматизированные печи, которые будут контролировать температуру.

Кладка любой печи, из рассмотренных выше, не вызовет затруднений при тщательном планировании и упорстве. Удачи!

Создайте собственную печь для пиццы на открытом воздухе за 20 долларов

Обновление печи Cob! (26.01.2015):  Эта статья о початках за 20 долларов стала самой популярной на моем веб-сайте с тех пор, как я впервые опубликовал ее. Прошло 5 лет с тех пор, как я написал его, и мы внесли значительные улучшения в первоначальный дизайн, в результате чего печь для пиццы на открытом воздухе стала намного лучше.

Я настоятельно рекомендую ознакомиться с проектом «Лучшие планы печи для пиццы на открытом воздухе» , если вы заинтересованы в том, чтобы построить одну из них для себя. Инструкция там гораздо более подробная. Вот оригинал статьи для потомков…

– – – – – –

Должен признаться, я немного хладнокровен. Мало что так возбуждает меня, как свежеиспеченный хлеб с каплей масла, или горячие и жирные оладьи с зеленым луком, или пушистый и воздушный наан, или пицца, только что приготовленная на очаге дровяной глыбовой печи. (Последнее превосходит все остальные.) Я питаюсь хлебом. Я люблю его есть, и, конечно же, я люблю его готовить и печь.

Ранее в этом году идея выпечки на открытом воздухе в дровяной печи стала для меня чем-то вроде романтизации (во всех положительных смыслах этого слова). Вскоре стало очевидно, что я должен построить печь из самана, которую было бы довольно легко и быстро построить, а также довольно дешево. По сравнению с каменными печами, которые могут стоить сотни или тысячи долларов и, как правило, требуют довольно сложных материалов в своей конструкции, саманная печь может быть изготовлена ​​из очень простых, доступных на месте материалов. (Хотя надо сказать, что каменные печи, несомненно, имеют более длительный срок службы!)

Итак, я взял копию книги Кико Дензера «Создай собственную земляную печь» , маленькой жемчужины книги, описывающей строительство глинобитных печей с нуля. А в июле, после того, как я поселился в своем новом доме, я понял, что пришло время начать строить эту печь, о которой я мечтал, чтобы наконец-то приготовить пиццу так, как она должна была выпекаться: на очень горячем кирпичном очаге.

У меня было немного глины, песка, опилок, кирпича, переработанных пивных бутылок и старых шлакоблоков, и у меня было все необходимое, чтобы сделать собственную печь. Ознакомившись с проектом Кико, я начал строить основу для своей версии из переработанных шлакоблоков и нескольких кусков урбанита. Фундамент поднимает печь над землей и размещает ее на более удобной рабочей высоте. (Очаг на высоте 40 дюймов от земли является хорошей средней рабочей высотой.)

Изоляционный слой из пивных бутылок в растворе из опилок/глины был собран поверх фундамента в кольце из самана и под очагом из шамотного кирпича. Очаг, представляющий собой простое устройство из 17 переработанных огнеупорных кирпичей, служил бы дном печи, где непосредственно выпекались хлеб и пицца. Кирпичи для очага были аккуратно уложены на тонкий слой песка, чтобы их можно было аккуратно постучать, чтобы они были твердыми и ровными.

(Раскладка пивных бутылок, а затем заполнение раствором из опилок/глины)

Я решил построить печь диаметром 22,5″, решив, что что-то большее не будет соответствовать моим нынешним потребности, и после его использования он определенно оказался идеальным размером. В него можно поместить сразу три буханки хлеба среднего размера или одну-две небольшие пиццы личного размера. И при таком небольшом размере всю массу можно нагреть примерно до 700 градусов за два часа сплошного обжига хорошими дровами .

Перед тем, как построить настоящий купол, я сделал арочный дверной проем из вторичного красного кирпича, залитого смесью песка и глины. (Дверной проем немного узок, его ширина составляет 12 дюймов, но до сих пор все, что я хотел, проскользнуло прямо внутрь. И он не может делать действительно большие пиццы, но мне нравятся пироги меньшего размера.) Початок Купол (не что иное, как смесь песка и глины в соотношении 3:1) был тщательно воздвигнут вокруг формы из влажного песка, покрытой мокрой газетой, и упирался в кирпичную арку. Песок высыпали из дверного проема после того, как купол немного подсох.

(Обводка кирпичной арки для изготовления картонной формы, установка кирпичей на картонную форму)

(Завершающие штрихи на глиняно-песчаном растворе между кирпичами, затем создание гладкой песчаной формы)

(Четыре дюйма глины поднимаются вокруг песчаной формы, а позже песок выкапывается из купола [вид изнутри])

Еще одно замечание о двери: дверь составляет 63% самой плиты высота купола или 10 дюймов в высоту. (Высота купола составляет 16 дюймов, что является рекомендацией Kiko для всех видов печей.) Это измерение является наиболее важным, поскольку оно позволяет печи действительно вытягивать. Видите ли, дверца остается открытой, пока печь топится, так что холодный воздух втягивается внутрь, а горячий воздух и дым могут выходить через верхнюю половину дверцы. (Большие печи часто имеют дымоход, или вы также можете сделать простую топочную дверцу, чтобы облегчить вытяжку.)

Слой изоляции толщиной в несколько дюймов (от 2 до 4 дюймов) (смесь опилок и глиняной крошки) покрыл весь купол. Этот слой помогает дольше сохранять тепло, обеспечивая более длительный нагрев и более длительную выпечку. Для печей, предназначенных исключительно для пиццы, такой слой не требуется, а более серьезные хлебопеки могут захотеть удвоить толщину изоляции, поскольку это позволит выпекать много буханок. Наконец, толстый слой глиняной штукатурки покрывает и защищает все это.

(2-4 дюйма изоляции из опилок/глины, а затем почти готовое изделие с земляной штукатуркой и дверью)

Это почти вся печь. Довольно просто, да? Книга Кико — это фантастический источник информации о том, как создать свой собственный, и я очень рекомендую ее. Я не работал над духовкой очень непоследовательно (из-за погоды и т. д.), но я полагаю, что между апрелем и мной на фактическое строительство ушло меньше недели (и большая часть времени уходит на ожидание, пока вещи высохнут, тоже)

Выпечка пиццы в новой печи на открытом воздухе

Ничто не сравнится с хлебом и пиццей, приготовленными на дровах. Заправлять печь дровами и смотреть, как горит огонь, — это потрясающее занятие. Когда затяжка в самый раз, вы можете услышать низкий гул горящих дров внутри купола, который довольно мощный.

Помимо того, что печь великолепно подходит для выпечки вкусной еды, она является прекрасным примером простой технологии, которая не зависит от ископаемого топлива для ее создания или использования. Вам нужны только простые натуральные и переработанные материалы для его строительства и древесина, чтобы поддерживать его в духовке. Отказ от приготовления пищи на пропане, безусловно, входит в сферу моих интересов, и духовка зарекомендовала себя как важная часть этой цели. Я надеюсь, что еще одна саманная печь будет более интегрирована в полноценную кухню нашего подсообщества, когда она будет в стадии строительства. Эта печь включает в себя многие из моих любимых вещей: выпечку, початки, дрова и философию «сделай сам». Мало того, он стоил меньше 20 долларов. (Единственной существенной статьей расходов были огнеупорные кирпичи по 1 доллару за штуку.)

Если вы заинтересованы в выпечке, особенно в выпечке чертовски вкусного хлеба и пиццы, или в выпечке без пропана или других ископаемых видов топлива, ознакомьтесь с Кико Дензер «Собери свою собственную земляную печь », чтобы узнать все подробности и узнать, как начать! Я не могу рекомендовать это достаточно.

Как собрать печь для пиццы

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i f вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Нет никаких сомнений в том, что лучший способ приготовить великолепную пиццу — в правильной печи для пиццы!

К сожалению, это не просто мнение. Пышная, пузырчатая корочка и слегка обугленная основа с леопардовыми пятнами, которые являются признаками хорошо приготовленной пиццы в неаполитанском стиле, являются результатом очень специфической кулинарной среды.

Что ж, стоимость хорошей печи для пиццы в последние годы снизилась благодаря продуманным легким конструкциям таких производителей, как Ooni, покупка традиционной кирпичной печи обойдется вам в копеечку.

Хорошей новостью является то, что при наличии некоторых навыков рукоделия и небольшого количества времени вы можете построить собственную печь для пиццы.

Сборка собственной печи для пиццы

По сути, печи для пиццы выполняют три функции. Они достигают температуры около 750 ° F / 400 ° C (намного выше, чем может достичь ваша кухонная духовка), сохраняют это тепло благодаря конструкции и теплоизоляции и перемещают тепло за счет конвекции воздуха.

Хорошая новость заключается в том, что, хотя вам и нужна печь для пиццы, чтобы приготовить отличную пиццу, вам не нужно грабить банк, чтобы купить ее.

Вы можете сделать простую печь для пиццы своими руками всего за 100 долларов и немного жира, и сегодня мы расскажем, как вы это сделаете, в простых и понятных шагах.

Выбор формы и типа печи для пиццы

Первым шагом на пути к созданию печи для пиццы своими руками является выбор дизайна.

Существуют две основные конструкции печи для пиццы своими руками: простая квадратная кирпичная конструкция и немного более сложная традиционная купольная печь.

Прежде чем вы сойдете с ума от идеи построить купол, есть простой способ сделать это. Однако вам понадобится мяч для упражнений, но об этом мы поговорим позже.

У каждой формы есть пара плюсов и минусов, которые мы кратко рассмотрим:

Квадратная печь

Если вам нужна печь для пиццы, которую вы можете запустить и запустить, то время, необходимое вам для запуска местного поставщиков стройматериалов, то квадратная печь – ваш лучший вариант.

Эта печь, сделанная из кирпича и брусчатки, может быть быстро собрана и разобрана, что делает ее великолепной временной установкой, которую можно брать с собой в дорогу в кемпинги, на пикники или просто на дом друга.

Несмотря на то, что квадратная печь проще в изготовлении и более портативна, она не будет иметь такой же производительности, как купольная, и, по понятным причинам, не будет так приятна на вид.

Купольная печь 

Более типичная итальянская печь для пиццы. Куполообразные печи, сделанные своими руками, обычно изготавливаются из смеси вермикулита или перлита и бетона в форме деревянной опоры. Затем деревянную вышку снимают, когда бетонная смесь высохнет.

С момента изобретения пиццу готовят в купольной печи, и на это есть веская причина. Толстые стены и небольшая топка эффективно улавливают тепло, поддерживая высокую температуру, купол отражает тепло обратно в верхнюю часть пиццы, а переднее отверстие и дымоход обеспечивают конвекцию воздуха.

По сравнению с кирпичной печью, куполообразная конструкция обеспечивает лучшее приготовление пищи, но ее изготовление занимает больше времени и требует гораздо больше усилий.

Отверждение печи может занять от пяти до семи недель, и результат не совсем переносимый. Однако, если вы ищете постоянную недорогую печь для пиццы на заднем дворе, которую вы можете сделать сами, куполообразная конструкция — отличный выбор.

На что следует обратить внимание перед началом работы

После того, как вы определились с конструкцией печи, которую вы хотите построить, перед началом работы необходимо учесть несколько дополнительных факторов.

Пространство и время

Для изготовления куполообразной печи из перлита или вермикулита требуется достаточно большое крытое или закрытое пространство для работы. После того, как она будет построена, печь также должна стоять там в течение пяти-семи недель, пока бетонная смесь затвердевает.

Разогрев печи до того, как она полностью затвердеет, или подвергание ее воздействию слишком большого количества влаги или экстремальных температур могут привести к тому, что печь треснет, что сведет на нет всю вашу тяжелую работу.

Итак, если у вас нет доступа к такому пространству в течение длительного времени, вам может быть лучше использовать простую кирпичную печь.

Способность делать своими руками

Если вы можете складывать кирпичи один на другой, значит, у вас есть все необходимые навыки, чтобы построить печь для пиццы из кирпичей своими руками. Хотя это не очень сложно, изготовление купольной печи — это большой шаг вперед с точки зрения навыков, инструментов, времени и усилий.

Предположим, вы не уверены на 100 % в своей способности делать такие вещи, как создание деревянной установки для придания формы или смешивание и укладку бетона. В этом случае вам, возможно, лучше сначала заняться более простой кирпичной печью, а затем перейти к более сложной купольной печи.

Инструменты и оборудование

Чтобы сделать более сложную купольную печь, вам понадобится доступ к некоторым деревообрабатывающим инструментам и возможность вырезать простые формы из фанеры. Ничего слишком радикального.

Вам также потребуется доступ к нескольким обычным строительным материалам:

Белый или серый портландцемент

Цемент — основной связующий материал, используемый при строительстве купольной печи. Белый или серый портландцемент доступен во многих хозяйственных магазинах, строительных магазинах и на Amazon.

Из белого цемента удалены железо, марганец и оксид хрома, что придает ему более светлый и слегка более тонкий вид. Тем не менее, структурных различий между ними не так много.

Перлит или вермикулит

Перлит представляет собой аморфное вулканическое стекло, часто используемое в строительстве и сельском хозяйстве. Вермикулит представляет собой водный филлосиликатный минерал, который имеет многие из тех же свойств и применений. Оба широко доступны в тех же местах, где вы можете найти цемент, и оба могут быть использованы для создания куполообразной печи.

Основное различие между перлитом и вермикулитом заключается в том, что перлит дороже и создает более прочную структуру, чем более дешевый вермикулит. Использование перлита не улучшит вашу купольную печь, но сделает ее более долговечной.

Перлит и вермикулит: сравнение печей для пиццы

Сборка печи для пиццы своими руками и простые шаги для построения обеих конструкций.

Способ 1. Куполообразная печь из перлита или вермикулита

Давайте начнем нашу работу по изготовлению печи для пиццы своими руками с более сложной купольной печи.

Инструменты и материалы: 

• Простые инструменты для деревообработки, включая лобзик
• Шурупы и ролики для тележки
• Перчатки
• Ведро для смешивания цемента
• Фанера и 2 x 4.
• Мешок с белым или серым цементом
• Мешок с мелким перлитом или вермикулитом
• Мешок с крупнозернистым перлитом или вермикулитом
• Надувной мяч длиной 60 см или швейцарский мяч
• Промышленная полиэтиленовая пленка
• Гибкая пластиковая пленка
• Силиконовый герметик
• Пустой 20-унц. бутылка из-под содовой
• 60-мм полоска Corex/Corflute
• Огнеупорный раствор Vesuvius
• Дымоход из нержавеющей стали

Шаг первый: создание основания

цемент/перлит или смесь вермикулита перейдет. Сначала измерьте окружность нижней трети вашего фитбола. Это размер отверстия, которое вам нужно будет вырезать в листе фанеры.

Лист фанеры должен быть не менее чем на 12 дюймов шире шара, учитывая цементные стены, и не менее чем на 36 дюймов спереди, чтобы оставалось место для арки.

Добавьте четыре 12-дюймовых секции 2 x 4 к нижней части основания в качестве ножек, чтобы поднять его над полом.

Надуйте фитбол и поместите его в круглое отверстие, которое вы только что прорезали. Убедитесь, что точка надувания мяча направлена ​​к полу.

Шаг второй: создание арки

Арка представляет собой полукруглое отверстие в передней части печи для пиццы. Чтобы сделать его, вам нужно разрезать фанеру на круг диаметром, равным двум третям высоты купола, созданного секцией фитбола над основанием.

Сделайте вторую копию этого круга и сохраните ее для создания двери позже.

Разрежьте фанерный круг пополам и скрепите его тремя 10-дюймовыми секциями 2 x 4, двумя на плоском дне и одной чуть ниже вершины арки.

Затем вам нужно будет вырезать круг из фанеры примерно на 4 дюйма больше, чем тот, из которого вы только что сделали арку. Разрежьте его пополам и привинтите к одному концу арки. Это сформирует выступ, который создаст отверстие с жесткими краями во внешней оболочке из перлита / цемента.

Отрежьте пластиковый лист так, чтобы он был немного длиннее и шире арки. Согните лист вокруг арки так, чтобы он закрывал открытую часть между двумя меньшими полукружиями и упирался в больший полукруг спереди.

Закрепите его гвоздями и обрежьте лист так, чтобы он был такой же ширины, как арка (он должен ровно прилегать к основанию) и примерно на дюйм длиннее арки. Поместите арку заподлицо с подходящим шаровым куполом и привинтите часть обрезков фанеры заподлицо с ее передней частью, чтобы удерживать ее на месте.

Наконец, используйте силикон, чтобы запечатать зазор между пластиковым листом и большим фанерным полукругом в передней части арки.

Шаг третий: Добавление дымохода

Сначала найдите пустую бутылку из-под газировки на 20 унций. Наполните бутылку водой, чтобы она сохранила свою форму, и оберните ее полиэтиленовым листом, отрезанным до одинаковой длины.

Вырежьте кусок фанеры такой же ширины, как ваша пластиковая бутылка, и по крайней мере такой же длины, как арка. Вырежьте полукруг на коротком конце, чтобы разместить бутылку и держать ее в вертикальном положении. Приклейте бутылку на место.

Прикрепите еще один кусок фанеры к передней части арки и соедините его с фанерой/бутылкой другим коротким концом. Это должно образовать перевернутую L-образную форму, которая будет удерживать дымоход для бутылок на месте, не мешая укладке цемента.

Шаг четвертый: изготовление корпуса

Чтобы приготовить смесь для наружных стен печи, смешайте 5 частей вермикулита или перлита (3 части крупного и 2 части мелкого) с 1 частью цемента и 2 частями воды.

Обязательно наденьте перчатки, так как эта смесь может быть едкой.

Тщательно перемешайте смесь, пока она полностью не смешается.

Накройте всю форму промышленной полиэтиленовой пленкой. Этот шаг очень важен.

Руками закройте всю форму, которую вы только что построили, вплоть до выступа в передней части арки. Начинайте снизу и продвигайтесь вверх.

Старайтесь поддерживать постоянную минимальную толщину слоя 0,78 дюйма/20 мм. Чем больше печь, которую вы строите, тем толще должны быть стенки, чтобы она оставалась стабильной.

Как мы уже упоминали, этой смеси потребуется от пяти до семи недель, чтобы как следует высохнуть, прежде чем ее можно будет обжигать.

Шаг пятый: изготовление тележки

Изготовление тележки — самая простая часть этой сборки. Сделайте себе простую прочную квадратную раму из 2 x 4, которая больше, чем форма с бетонным покрытием, которую вы только что сделали, и примерно на высоте талии.

Добавьте ролики к одному концу и накройте другой листом фанеры.

Шаг шестой: Создание пола

Чтобы сделать пол для вашей духовки, отмерьте квадрат из фанеры, который на 1 дюйм больше, чем ширина и длина вашей духовки.

Используя гвозди и 60-миллиметровую полосу Corex/Corflute, выровняйте внешние края листа фанеры, чтобы сделать форму для вашего пола.

Смешайте 5 частей крупнозернистого вермикулита, 1 часть цемента и 2 части воды и заполните форму.

Дайте высохнуть не менее 6-8 недель.

Шаг седьмой. Снятие формы

Когда цементный купол полностью высохнет, сдуйте фитбол и снимите купол с основания (для этого шага вам понадобится несколько пар рук).

Поскольку полиэтиленовая пленка служила смазкой, вы сможете быстро перевернуть купол и удалить все деревянные части формы. Не забудьте также снять всю полиэтиленовую пленку.

Шаг восьмой: Соединение купола, пола и дымохода

Когда пол полностью высохнет, положите на него купол и заполните зазор между ними огнеупорным раствором Vesuvius.

Используйте деревянные бруски и картон, чтобы закрыть отверстие дымохода внутри купола. Это удержит дымоход на месте и предотвратит просачивание раствора. Установите дымоход на место и заполните пространство вокруг него Везувием.

Убедитесь, что Везувий полностью высох, прежде чем зажечь свой первый огонь.

Шаг девятый: Время пиццы

После того, как вы зажжете несколько небольших пробных костров, чтобы проверить целостность вашего купола, вы будете готовы начать готовить пиццу в дровяной печи, которую вы сделали своими руками!

Недорогая печь для пиццы с шариками своими руками

Способ 2: Простая кирпичная печь для пиццы

По сравнению с купольной печью, кирпичная печь проще в изготовлении и может быть готова за полдня. приготовить пиццу на ужин.

Инструменты и материалы: 

• 47 каменных кирпичей 
• Две бетонные тротуарные плиты шириной с три кирпича и шириной с два кирпича. Они также должны быть толщиной с кирпичи
• Спиртовой уровень
• Мешок с гравием
• Инфракрасный термометр
• Камень для пиццы

Шаг первый.

Если вы хотите зажечь костер, выровняйте его с помощью спиртового уровня и гравия.

Шаг второй – Строительство печи

На ровной площадке сделайте незамкнутый трехсторонний квадрат (в форме буквы U) с тремя кирпичами на каждой стороне. Складывайте кирпичи слоями, не забывая чередовать их размещение, пока у вас не получится четыре слоя. Затем добавьте свою первую тротуарную плитку.

Поверх него положите еще три слоя кирпичей, но на этот раз не чередуйте их расположение. Сместите три кирпича сзади примерно на 2 дюйма, чтобы создать рудиментарный дымоход.

Положите последнюю тротуарную плитку сверху.

Шаг третий – Пицца 

Вот и все. Все сделано!

Разожгите костер в щели под первой брусчаткой. Положите свою пиццу и камень для пиццы поверх этой тротуарной плитки, когда ваш удобный инфракрасный термометр зарегистрирует около 750 ° F / 400 ° C, и используйте тротуарную плитку сверху, чтобы сохранить пиццу теплой, если вы готовите несколько пирогов.