чертежи и фото, пошаговая инструкция

Многие любят копчености. Они вкусны и обогащают рацион. Их приобретают в магазине, а можно приготовить дома, чтобы употребить свежими и не бояться разных добавок. Кроме того, копчение используется как способ сохранения продуктов. Дым – отличный консервант. Продается много разных приспособлений, компактных переносных коптилен. А вот коптильня из кирпича своими руками, построенная на даче, является наиболее практичным вариантом и служит украшением любого участка, гордостью хозяев. Это прочная конструкция, которая прослужит годы. Ее надежность зависит от качества постройки и материалов.

Место

Место для строения надо выбирать тщательно, т. к. строительство капитальное, перенести будет трудно. Коптильню следует располагать в отдалении от дома и других помещений, чтобы дым, искры и копоть не нанесли им вред. Кроме того, это может быть вредно для растений, это тоже следует учесть. Надо подумать и о соседях. Не все любят запах дыма.

Подготовка к строительству

Территорию надо очистить от мусора, травы, грязи. На площадке не должно быть ничего лишнего. Достаточная глубина фундамента 40 сантиметров. Если в планах большая конструкция, следует сделать более глубокий фундамент на глубину промерзания грунта. Заливается он армированным бетоном. Вес коптильни большой, подвижки фундамента недопустимы, они приведут к разрушению конструкции.

Перед строительством надо позаботиться о приобретении:

• огнеупорного кирпича;
• решетки;
• металлических прутов;
• металлической крышки;
• дверцы из дерева;
• глины.

Потребуются инструменты:

• уровень;
• шпатели;
• молоток;
• кельма;
• отвес;
• емкость для раствора;
• рулетка;
• лопата;
• порядовка – приспособление для ровной кладки рядов кирпича.

Строительство

Для частных нужд чаще строят небольшие коптильни. Работа по их возведению требует меньших средств и усилий, тем не менее, принцип строительства общий.

Кирпичная коптильня состоит из печи, коптильной камеры с рамкой, дымохода.

Дымоход

В земле закладывают место, где будет находиться дымоход. Его ширина – 35 сантиметров, высота – 25, длина от двух с половиной до трех метров. Под эти размеры роют траншею. Дно ее трамбуют и выкладывают кирпичом. Это делают с применением раствора с глиной, что придает ей целостность и прочность. Кроме того, такая смесь не выделяет токсины.

Из красного кирпича выкладывается сам дымоход. Этот материал устойчив к температурам и растрескиваниям. Силикатный и полые кирпичи не годятся. В конце дымохода будет находиться камера для копчения, а в начале – печка. Коптильный отдел должен находиться выше, чем топка, это следует предусмотреть при монтаже дымохода. Если коптильня расположена на возвышении уклон получится сам, если нет, его надо сделать.

При кладке стенок кирпич ставят на ребро с одинаковой перевязкой швов по всем рядам. Получается два вертикальных кирпичных ряда.

Верхнее перекрытие делают из кирпича домиком. Все образовавшиеся щели обязательно замазываются. После изготовления кирпичный дымоход засыпается землей толщиной 16 сантиметров. При этом присыпка выходит на уровень камеры копчения.

Топка

Строительство коптильни невозможно без топки. Один из вариантов – изготовление  из листового железа с последующей  обкладкой кирпичом. Габариты 40х35х30 сантиметров. Очень простая конструкция. С одной стороны дверца и поддувало, с другой – дымоход.

Коптильная камера

Коптильная камера устанавливается в последнюю очередь. Это завершающий этап. Она сооружается методом кладки на ребро.

Дымоходный канал не должен входить глубоко в коптильную камеру, максимум на 30 сантиметров.

Для закладки полуфабрикатов в камере делают боковую дверь из дерева, защищенного глиняной обмазкой. Дверь должна быть подогнана очень тщательно. Во время работы недопустимо попадание свежего воздуха в камеру.

При строительстве закладывают крюки для подвешивания, решетки для копчения.

Когда коптилка построена, топят печь в течение пяти часов. Это окончательная подготовка к работе. Первые партии следует делать небольшими, чтобы отработать режимы.

Отличия большой коптильни

Большая стационарная коптильня из кирпича строится обычно в виде домика. Принципиально она отличается только размерами, но есть некоторые отличия.

В ней коптится большое количество продуктов, с которых стекает жир. Под коптильной рамкой рекомендуется уставить поддон для него.

В районе прохода дымохода можно предусмотреть отсек для хранения дров, они там будут хорошо сохнуть. Дрова применяют из лиственных пород деревьев кроме осины.

Для улучшения качества копчения коптильню дополняют фильтром. Для этого в камере заранее предусматриваются четыре прута под нижними прутьями решетки. На них устанавливается фильтр, сделанный из мешковины и натянутый на круг из проволоки.

В дымоход монтируется задвижка. Она будет регулировать температуру дыма и его скорость прохождения, от этого будет зависеть цвет и качество копченостей.

Для проветривания делают специальные плотно закрывающиеся окна. Необходима усиленная гидроизоляция. В камере не должна собираться жидкость, это привело бы к плесени, грибку, неприятным запахам.

Мангал – коптильня

Можно сделать мангал-коптильню. Мангал устанавливается в верхней, наружной части приспособления. Он бывает независимым от коптильни или получающим жар от коптильной камеры. В этом случае он устанавливается строго над камерой и предусматривается его нагревание от нее.

Инструкция

Описаны далеко не все виды и способы устройства коптилен. В общем случае пошаговая инструкция выглядит так:

1. Определение места, фундамент.
2. Строительство дымохода, печи, камеры.
3. Эксплуатация.

Разные виды копчения

При строительстве коптильни определяется, для какого вида копчения она предназначена – холодного или горячего. Если на участке построена большая коптильня, она сама по себе универсальная. В камере делают две решетки для копчения. На нижней решетке производится горячее копчение, на верхней – холодное. Коптильня горячего копчения – это обычно маленькая коптильня на даче. Маленькая коптильня холодного копчения требует отдельной пристройки. Ее делают прямо над топкой, а над ней выкладывают камеру горячего копчения, в которую поступает дым.

Главное отличие этих видов копчения в температуре дыма. Для горячего копчения нужна высокая температура, для холодного достаточно 35 градусов. Никакое копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение процесс гораздо более длительный, до семи дней. Очень опасно не докоптить продукт, можно отравиться.

Вообще копчение  довольно утомительное дело, так как нуждается в присутствии человека. Ветер влияет на формирование дыма. От него может резко повыситься температура. Над маленькой коптильней, у которой нет собственной крыши, сооружается навес, что дает возможность работать в дождь.

Так, разбираясь теоретически, прислушиваясь к советам мастеров, анализируя и продумывая, любитель еды с дымком может построить коптильню на своем участке. Она может стать центром притяжения друзей, отличным времяпрепровождением.

Видео

Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.

Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.

Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.

Что такое холодное копчение?

Данный тип копчения считается самым долгим, потому что продукты необходимо коптить в течение 2-3 дней. Копчение происходит при обработке дымом температурой, которая ориентировочно составляет 20-25 градусов по Цельсию.

При такой температуре происходит постепенное подсушивание продукта, при этом мясо или рыба хорошо пропивается собственным жиром.

Для создания печи для копчения можно использовать старый газовый баллон, холодильник или просто сварить закрытую стальную конструкцию. Сейчас мы вас ближе познакомим с процессом изготовления коптильни холодного копчения.

Полезные советы

Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:

1. Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
2. Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
3. Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
4. Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
5. Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
6. Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.

Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.

Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:

1. Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
2. Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
3. Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.

Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.

Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.

Рекомендуемые записи

Как построить мангал из кирпича своими руками для приятного …
Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Красивые беседки с мангалом и барбекю

Барбекю с коптильней своими руками + чертежи

Проекты беседок с барбекю из кирпича

Зона барбекю на даче своими руками

Конструкция коптильни

В качестве основной конструкции коптильни подойдет бочка, только важно установить внутри перегородки из листовой стали. Это необходимо для того, чтобы дым проходил большой путь, вследствие этого он будет хорошо охлаждаться.

Для лучшего охлаждения можно создать металлический трубопровод. Дым будет проходить через емкость с холодной водой и остывать до необходимой температуры.

Как изготовить коптильню?

Для коптильни подойдет как металлическая бочка, так и обычное ведро, ненужный холодильник или старая скороварка. Некоторые умельцы сваривают камеру из металлических листов, другие собирают из кирпича.

Кирпичные коптильни самые распространенные и экологически безопасные, но и сборка их довольно трудоемкий и затратный процесс. Причем в интернете много фотографий коптильни, совмещающей в себе русскую печь, мангал и плиту с варочной панелью.

Устройство таких сооружений довольно сложное, но результат оправдывает ожидания. Это не только крайне полезная в хозяйстве вещь. Такая коптильня будет радовать глаз необычным дизайном, очень колоритно смотрится на любой даче и всегда представляет хозяев в выгодном свете.

Принцип работы домашней коптильни

Любая коптильня холодного копчения состоит из основных частей:

• Дымогенератор.
• Дымоход.
• Коптильная камера.

В дымогенераторе поджигается или нагревается другим способом древесная стружка. От ее тления образуется большое количество дыма, который в дальнейшем поступает по дымоходу в камеру.

В камере может находиться любое мясо, рыба или даже фрукты с овощами. Они обрабатываются дымом и постепенно приготавливаются нужно только периодически добавлять стружку в дымогенератор.

Для примера вы можете ниже рассмотреть фото коптильни холодного копчения изготовленной своими руками.

Варианты изготовления своими руками

Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.

Коптильня из бочки

Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:

Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.

Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.

Процесс созидания коптильной установки:

Схема коптильни холодного копчения

1. Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
2. Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
3. Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
4. С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
5. Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.

Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.

Усовершенствованная коптильня из бочки

Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:

Преимущества этой коптильни:

• Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
• Отпадает необходимость в земляных работах.
• Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
• Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
• Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.

Установка коптильной камеры

Размеры коптильни могут быть разными, так как этот параметр особо не влияет на функциональность. В качестве камеры можно использовать обычную деревянную бочку.

На расстоянии 15 сантиметров от дна следует проделать отверстие, после в него нужно вмонтировать штуцер. Это необходимо для подсоединения трубопровода идущего от дымохода.

После этого в земле нужно выкопать углубление и установить в него бочку. В крышке бочки также проделывается отверстие, далее в него монтируется небольшой патрубок для отведения дыма.

Отверстия советуем делать с помощью перьевого сверла, так как в таком случае не будет повреждена структура древесины.

Виды коптильных аппаратов

По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.

Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.

Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.

Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.

Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.

Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.

Сборка дымогенератора и дымохода

Лучше всего для дымогенератора подходит труба, которая используется для создания дымоходов.

Чтобы изготовить дымогенератор правильно, мы рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией:

• С помощью сварки нужно приварить к верхней и нежней части трубы 2 стальных листа.
• Болгаркой выпилите небольшую дверцу для засыпания опилок. Затем приварите петли, тогда будет очень удобно открывать дверцу при необходимости.
• Проделайте дрелью два противоположных отверстия в верней части дымогенератора, и точно также сделайте в нижней части.
• К первому верхнему отверстию через штуцер подсоединяется металлический трубопровод. А во второй верхний подключается компрессор, желательно устанавливать маломощный, в таком случае будет медленно выходить густой дым.

На этом сборка оборудования для холодного копчения считается полностью завершенной.

Далее вы можете видеть фото готовых коптилен разных конструкций, тогда вы сможете выбрать интересную идею для создания коптильни.

Как использовать коптильню

• Установите в бочку металлическую решетку для укладывания продуктов.
• Затем закройте крышку бочки и включите компрессор в розетку.
• Заполните дымогенератор древесными опилками, в магазине можно приобрести готовые упаковки.
• Подожгите горелкой или автогенной зажигалкой опилки через нижние отверстия дымогенератора. После этого в камеру будет поступать дым и процесс копчения начнется.

В целях пожаробезопасности рекомендуем устанавливать дымогенератор на землю без растительности, также можно уложить основание из кирпичей.

Теперь вы знаете как можно сделать коптильни в домашних условиях. Желаем вам успехов в изготовлении и приятного аппетита!

Как правильно коптить продукты

Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
2. Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
3. Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
4. В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
5. Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
6. После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
7. Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
8. Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
9. Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

Фото коптильни холодного копчения

Вам понравилась статья? Поделитесь

1+

Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи, фото, казан

Владельцы дачных участков получили возможность усовершенствовать процесс приготовления и вкусовые качества шашлыка. Мангал-коптильня из кирпича позволит своими руками создавать кулинарные шедевры.

Это достигается соединением функции мангала для жарки и коптильни, где продукты закрываются в металлической емкости и обдаются дымом.

К сожалению, магазинные варианты мангалов-коптилен однообразны. Поэтому многие любители жареного мяса занимаются сооружением такого устройства самостоятельно.

К тому же, барбекю, приготовленное на самодельном мангале-коптильне, получается ароматнее. Соорудить подобное устройство из кирпича может каждый хозяин.

Разновидности кирпичных мангалов с коптильней

Построить мангал с коптильней из кирпича своими руками можно в разных вариантах. Среди дачников распространены следующие модели:

• с водяным затвором — для изготовления дополнительно понадобятся листы из нержавейки;
• наподобие каминов — стандартный набор материалов (кирпичи, песок, цемент) + пристраивается крыша;
• из кирпичей, уложенных на раствор песка, цемента, извести.

Размеры выбираются индивидуально, в зависимости от количества и объема приготовляемой на даче пищи. Оптимальными считаются устройства метровой длины, с шириной 0,5 м, глубиной на четверть метра.

В качестве аксессуаров покупаются оригинальные решетки, металлические затворы, достраивается место для хранения посуды, столешница. Можно сделать освещение для приготовления еды в вечернее время.

Стоит ли строить кирпичный мангал с коптильней своими руками?

Благодаря материалу изготовления мангала-коптильни, такое устройство приобретает ряд преимуществ:

• долговечность;
• надежность;
• эстетичность;
• удобство процесса готовки.

Но есть и минусы:

• для сооружения необходим опыт в стройке из кирпича;
• невозможность переместить готовое изделие, из-за чего нужно тщательно продумывать размещение.

Для выбора подходящего проекта любители барбекю ориентируются на стоимость исходных материалов, умение с ними работать. Также нужно учитывать и функционал.

Сложные проекты формата «мангал-казан-коптильня» стоит использовать, если все функции будут востребованы. Часто решающим фактором становятся внешние характеристики устройства. Независимо от варианта постройки мангала-коптильни из кирпича, удобство и высокое качество приготовления в нем обеспечены.

Процесс постройки на примере мангала-коптильни с крышей

Сооружение кирпичного мангала с коптильней состоит из 2 этапов:

• создание мангала;
• возведение коптильни.

В интернете существует множество проектов и чертежей, нужно тщательно подойти к их выбору и не хватать первый попавшийся.

Выбор чертежа мангал-коптильни

При выборе проекта и чертежа для постройки мангала с коптильней самое главное — узнать размеры каждого элемента конструкции и рекомендуемый материал. Опытный строитель легко разберется в чертеже и быстро соорудит устройство самостоятельно.

При рассмотрении найденных чертежей обращайте внимание на наличие на рисунке этапов сооружения:

Обязательным элементом подходящего чертежа является общий вид спереди и сбоку, внутренние элементы — рамка для копчения, мангал.

Выбор кирпича и материалов отделки

Для сооружения мангала с коптильней понадобятся два вида кирпичей: шамотные — огнеупорные, для обустройства внутренней части и полнотелые для остальной части сооружения. Чтобы не ошибиться с выбором материала для камеры сгорания, обращайте внимание на следующие характеристики:

• острота и ровность краев указывает на высокой качество огнеупорного кирпича;
• сильный удар по шамотному кирпичу приведет к расколу на цельные куски, но не к крошению;
• плотность — маркировка М-500 (наиболее прочный) и М-100, 150, 200, 250, качество определяется постукиванием молотка, металлический звук обозначает высокую плотность;
• маркировка кирпича, указывающая на его назначение — ШБ-8 или ША-8;
• огнеупорный кирпич выпускают в 2 стандартных размерах — 230х123х65 мм и 230х113х65 мм.

Для долговечности устройства и простоты его использования необходимо позаботиться о выборе высококачественного кирпича. Основные критерии выбора:

• ровная поверхность, без трещин и сколов указывает на качественность изделия;
• цвет — красно-оранжевый или соломенный с коричневыми точками;
• размеры — стандартные 250х120х65 мм;
• прочность — М-150 или М-125, металлический звук при ударе;

Внимание! Если при ударе молотком по кирпичу слышится глухой звук, это указывает на пустоты в нем. Такой кирпич является браком производства или просто некачественным, мангал с коптильней из него прослужит недолго.

В качестве отделки используется плитка под кирпич, но также можно использовать дерево, пластик, штукатурку декоративные элементы.

В большинстве случаев для выбора качественного отделочного материала достаточно довериться проверенному фирме-производителю, которая много лет на рынке. Покупки нужно совершать в сертифицированных магазинах.

• выбор цветовой группы — классика, темные, светлые, бежевые или их комбинация. В специализированных магазинах всегда предложат выложить плитки на планшете, чтобы клиентах было легче понять общий вид будущей кладки. Часто цвет подбирают к забору, крыше дома, тротуару, декоративным элементам на участке;
• выбор фактуры — гладкой, с которой кладка будет напоминать кафель, шероховатой, блестящей, с посыпкой. Различить фактуру плитки можно только на близком расстоянии, поэтому главным отличием шероховатой плитки от гладкой является вид при разных уровнях осветления. Шероховатая плитка сохраняет глубокий цвет даже при недостаточном освещении;
• выбор затирки — однотонная затирка делает незаметной кирпичную кладку на мангале с коптильней издалека, поэтому отдается предпочтение контрастным тонам. Темный цвет затирки визуально на пол тона затемнит фасад, светлый — облегчит конструкцию.

Вам также будет интересно:

Смета материалов для закупа

• доски;
• песок 300—450 кг;
• цемент 50 кг;
• армированная сетка;
• огнеупорный кирпич для жаровни 50—70 штук;
• полнотелый кирпич 200—220 штук;
• гашеная известь;
• вода;
• металлические уголки;
• арматура;
• деревянная дверца;
• решетка;
• прутья;
• металлическая крышка;
• металлическая труба 4 м.

Необходимые инструменты

• штыковая лопата;
• кельма или мастерок для раствора;
• отвес;
• уровень;
• шпатель;
• правило 150 см;
• молоток;
• порядовка.

Процесс строительства

После выбора чертежа, закупки материалов и проверки/одалживания у соседей необходимых инструментов можно переходить к строительству.

Заливка фундамента

1. С помощью штыковой лопаты делается яма глубиной 40—45 см.
2. Устанавливается опалубка и арматура из прутьев, проволоки и прочего.
3. В вырытую яму засыпается бутовый камень вперемешку со щебнем, заливается цементом.

Внимание! Количество слоев фундамента зависит от планируемого размера мангала с коптильней. Новый слой можно добавлять раз в сутки.

4. Фундамент выравнивается с помощью уровня.
5. Основание гидроизолируется полиэтиленом, оставляется на 48 часов до высыхания.

Сооружение порядовки

Первый ряд укладывается без использования скрепляющей смеси. Благодаря этому размечается рабочая поверхность, просчитываются способы укладывания кирпича, необходимость половинок для стройки.

Постройка мангала

1. Песок, гашеная известь, цемент смешиваются в соотношениях 3:1:1. Вода добавляется во время перемешивания смеси до обретения консистенции густой сметаны.
2. От углов будущего мангала с коптильней укладывается первый ряд. После завершения каждого ряда с помощью отвеса и уровня проверяется их ровность.

Внимание! За сутки до начала укладки кирпича, его нужно смочить водой, иначе он будет вытягивать её из цемента, снижая уровень его прочности.

3. Минимум 8 рядов выделяются под место для хранения дров — расположенные в теплом сухом месте они сохранят идеальное качество для создания углей.
4. Очаг мангала сооружается из кирпичей или внутрь конструкции устанавливается мангал из нержавейки. Топка делается согласно чертежа, обязательно с поддувалом или зольником для обеспечения углей воздухом в достаточном количестве.
5. Если ниши мангала прямоугольные, предусматриваются уголки из стаи для перемычек. В случае арочных ниш из фанеры или доски изготавливаются шаблоны, в центре кладут замковый кирпич для скрепления конструкции.
6. Выкладываются стенки проемов на 0,5—0,6 м для арочного перекрытия или на 0,7—0,8 м для прямоугольного.
7. Выкладывается ещё 2 ряда кирпича поверх перемычки.

Для внешнего обустройства мангала пригоден только шамотный кирпич, для внешней облицовки используется что-угодно

Создание коптильни для холодного копчения

Сооружение коптильни напоминает постройку мангала, только ее топка размещается под землей.

1. Роется траншея длиной 4 м между шкафом для копчения и топкой, в которую укладывается труба или выстраивается воздуховод из кирпича.
2. На месте сооружения коптильного шкафа роется яма под его фундамент.
3. Из кирпича выкладывается топка глубиной 1,5 м и шириной 1 м. Внутри нужно обмазать топку глиной для обеспечения герметичности. На расстоянии 10 см от низа делается дренаж, воздуховод подводится снизу.
4. Для сооружения коптильного шкафа в вырытую яму заливается фундамент (обычно в 1,5—2 раза больше топки по объему).
5. Воздуховод подсоединяется через крышу.
6. Земля вокруг шкафа уплотняется для сохранения внешнего вида площадки и прочности устройства.

Дополнительные атрибуты

Площадку рядом с мангалом-коптильней из кирпича обустраивают на свой вкус — добавляют столешницу, место для хранения посуды и принадлежностей для приготовления, сооружают беседку, навес, укладывают пол площадки плиткой из камня или заливают ее бетоном.Размещение мангала с коптильней делается вдали от дома, жаровня располагается с подветренной стороны — так дым не станет препятствием в приготовлении еды. Желательно подвести канализацию и воду к участку. Выполненное освещение рабочего участка сделает возможным приготовление пищи в ночное время.

Пожарная безопасность

Даже идеально сложенный мангал с коптильней из кирпича может стать причиной пожара на участке. Поэтому его размещают на безопасном расстоянии от дома. Желательно также оградить опасную площадь от доступа маленьких детей. Предусмотрите защиту от случайного выпадения углей из жаровни, не отходите далеко во время приготовления пищи. Также запрещается оставлять легковоспламеняющиеся вещества и предметы на расстоянии 1,5—2 м от устройства.

Строительство мангала с коптильней пошагово: фото

 

jpg»> 

Полезное видео

Ознакомьтесь с подробным разбором проекта печи-мангала-коптильни на видео:

Заключение

Строительство мангала с коптильней из кирпича занимает много времени, но оно окупается благодаря созданию неповторимости вашего участка, возможности приготовить вкуснейшую ароматную еду возле своего загородного дома. Сооружение такой конструкции самостоятельно даст повод для гордости своему владельцу. Мангал-коптильня не один год простоит на одном месте, радуя близких во время отпуска или отдыха на даче.

🍖 Коптильня своими руками: инструкция по изготовлению

Копчёные продукты появились ещё на заре человечества. Древние люди открыли эффект копчения, когда случайно дым от костра опалил развешенное на ветках мясо. Очень скоро первобытные охотники поняли, что обработанное таким образом мясо хранится дольше, не теряет своих полезных свойств. До сих пор нас манит запах копчёностей, где бы мы ни находились. К сожалению, такой деликатес не каждый может покупать регулярно. В этом случае отличным решением может стать домашняя коптильня, которую, при должной сноровке, легко сделать своими руками. Сегодня в нашем обзоре мы расскажем, как можно изготовить это устройство, чтобы наслаждаться любимым деликатесом так часто, как вы сами этого захотите.

Мясо, обработанное в домашней коптильне, ничуть не уступает покупному, напротив, вы сами выбираете сырье, специи и вариант копчения

Содержание статьи

Как своими руками изготовить коптильни для разных видов копчения

Если вы много раз пытались реализовать идею создания собственной коптильни, считая, что это дорогое удовольствие, то вам сюда. Сегодня в обзоре мы представим недорогие варианты, как своими руками осуществить вашу мечту.

Холодное

В интернете легко найти десятки рекомендаций, как своими руками сделать коптильню холодного копчения. Многие из них предполагают покупку дорогостоящего металла, создание прочного короба, дополнительной вентиляции. Всё это, конечно, имеет право на существование, однако, если вы ищите бюджетный вариант, то используйте простые конструкции. Вот одна из них.

Если вы решили выбраться на пикник, то лучшей возможности испробовать походный вариант коптильни из полиэтиленовой плёнки не придумаешь

Что нужно для работы

Первый этап – покупка плёнки, достаточно будет двух метров. Важно, чтобы она была прозрачной и максимально плотной. Обычно такое покрытие используют для укрытия парников.

Важно! Один рукав плёнки следует плотно зашить, а стык дополнительно проклеить скотчем, у вас должен получиться мешок.

Инструкция по изготовлению

Для выбора места под походную коптильню лучше освободить отдельную и ровную площадку. Очистите её от лишнего мусора. Достаточно расчистить 1 м². Далее подготовьте из веток колья высотой примерно 2 м.

Вам необходимо воссоздать примерно вот такой каркас

Далее вбиваете колья по периметру конструкции, укрепляя вертикальные колья поперечинами, важно проверить устойчивость. К поперечинам мы будем вешать подготовленную для копчения рыбу.

Важно! Тушки не должны соприкасаться между собой.

Теперь важно правильно укрыть конструкцию плёнкой. Распределите её так, чтобы не оставалось лишних складок, особенно, зазоров. Полиэтиленовый мешок натягиваем примерно до середины кольев. Сейчас важно высыпать на песчаную площадку горящие угли и зелёную траву. Плёнку плотно прижимают камнями, создавая герметичность конструкции. По мере необходимости, к углям можно добавлять траву, чтобы создать дополнительный дым.

Проверить тушки можно уже через 4 часа. Если рыба крупная, то процесс может затянуться на 6-8 часов

Статья по теме:

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, подробная пошаговая инструкция, устройство и принцип работы дымогенератора, разновидности, обзор готовых моделей, средние цены — в нашей публикации.

Горячее

Процесс горячего копчения несколько сложнее. Для горячего копчения можно использовать подручные ёмкости: кастрюли, бочки, различные железные ящики с крышкой. Главное, опять же, создать герметичность.

В такой коптильне можно приготовить деликатес из рыбы, мяса

Что нужно для работы

Для работы понадобится:

• два металлических листа размером в 61×156,5 см и толщиной в 2 мм;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• столярный угол, метр;
• тонкая арматура.

Инструкция по изготовлению

Рассмотрим процесс изготовления коптильни для горячего копчения своими руками в пошаговой инструкции.

Чертёж, по которому будет выполнена коптильня

Важно! Размеры коптильни могут быть самые разные. На ваш вкус можно сделать и крышку. Она может быть плоской, «домиком».  Главное – обеспечить герметичность конструкции.

Не забывайте, что проще всего сделать коптильню по готовым чертежам, тогда вы сможете избежать лишних ошибок и неточностей.

Полугорячее

Полугорячим копчением называют вид приготовления продуктов, когда они подвергаются тепловой обработке дымом при температуре от 70°C до 90°C. Самый простой путь добиться таких параметров — создать эффект парилки. Для этого можно использовать обычную садовую бочку. Варианты коптилен из бочки можно посмотреть в фотопримерах.

Что нужно для работы

У садовой бочки необходимо предварительно срезать дно. Кроме того, необходимо подготовить место, куда эта бочка будет вкопана. Для этого выкапывается небольшая яма, над которой будет находиться коптильня, а на неё устанавливается сама бочка.

Важно! Пространство вокруг ямы необходимо обложить кирпичом.

Инструкция изготовления

Рассмотрим подробнее этап работ.

Изготовление своими руками коптилен разных конструкций

На самом деле, вариаций того, как именно будет выглядеть ваша коптильня, великое множество. Очень интересно смотрятся коптильни, изготовленные, что называется, на века – стационарные варианты.

Стационарная

Подход к строительству такой конструкции должен быть основательным. Прежде всего, необходимо определиться с местом установки и вариантом размещения. Это может быть отдельный домик, так и конструкция, использующая особый рельеф местности.

Вариант стационарной коптильни своими руками

Что нужно для работы

Стационарные коптильни, чаще всего, устанавливают на даче или на участке индивидуального дома. Такая конструкция используется для изготовления деликатесов в достаточно крупных объёмах. Для этого необходимо определиться с местом установки, предварительно подготовив все материалы: кирпич, цемент, металлические элементы для обшивки внутренней части.

Подготовительные работы и выбор места

Инструкция по изготовлению

Чаще всего, дымоход устанавливают в земле, обычно из металлической или асбестоцементной трубы. Саму топку выносят ближе к мангальной зоне. Начинается строительство с фундамента под коптильную камеру. Достаточно сделать его в виде монолитной плиты, установив песчано-гравийную подушку и залив её цементом на глубину 30-40 см. Дополнительно усилить фундамент можно при помощи проволоки и арматуры.

Совет! Траншею для дымохода установите сразу, как только вы вырыли яму под фундамент. Камеру сгорания лучше расположить на расстоянии 1,5-2 м от топки. Отверстие для дымохода устанавливают в основании фундамента.

Подробнее о том, как самостоятельно изготовить стационарную коптильню смотрите в этом видео:

Переносная

Переносные конструкции – идеальный вариант для создания небольшой мангальной зоны на природе или в гостях. Пользуясь привычной фразой – всё своё ношу с собой, заранее позаботьтесь о приобретении такой конструкции, либо её самостоятельном изготовлении. Преимущества использования такой коптильни очевидны – её легко брать с собой на пикник, еда готовится быстро, ведь в этой коптильне мясо обрабатывается при очень высокой температуре.

В любом месте вы получите ароматные копчёности

Что нужно для работы

Простые переносные конструкции, по своей сути, представляют собой небольшие ёмкости. Для их изготовления достаточно использовать кастрюлю или ведро. Можно использовать металлические ящики.

Совет! В крышке необходимо обязательно просверлить отверстие, так как в маленьком пространстве дым будет распространяться очень быстро.

Инструкция по изготовлению

Обычно для изготовления переносной конструкции используется либо готовая ёмкость, либо изделие изготавливается по чертежам.

Устройство мини-коптильни

Процесс изготовления довольно прост. Необходимо снабдить устройство противнем, установить внутри решётку или крючки. И обеспечить равномерный  прогрев конструкции, в частности, опилок и травы. Чтобы создать чистый дым важно следить за тем, что весь жир стекал на поддон.

Если у вас есть свободное ведро или старая кастрюля, то коптить можно прямо в нём, установив его на газовую горелку

Складная

Складные коптильни в списке оборудования на каждый день занимают почётное первое место. Их можно купить в любом хозяйственном магазине, собрать, как конструктор, за 5 минут.

Складная коптильня

Что нужно для работы

Если использовать более толстый металл, то можно сделать конструкцию многоразовой. Кроме того, готовые модели можно уложить в небольшой кейс. В этом видео вы познакомитесь с моделями именно таких складных коптилен.

 

Предыдущая

Бытовая техникаФункциональные и интересные аксессуары для кухни: обзор полезных новинок

Следующая

Бытовая техникаХолодильники No Frost: в чём секрет технологии заморозки без льда

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

чертежи на фото, пошаговая инструкция на видео

Каждый владелец загородного дома или садового участка рано или поздно задумывается над обустройством зоны отдыха и барбекю. Конечно, существует достаточное количество фирм и индивидуальных мастеров, предоставляющих услуги по устройству различного оборудования для приготовления барбекю, однако гораздо интереснее и увлекательнее облагородить этот островок отдыха своими руками.

В этой статье мы поговорим о том, как сложить мангал-коптильню из кирпича.

Процесс строительства мангала коптильни

Характеристики

Технически оборудование для барбекю может быть от самого простого (например незамысловато сложенные друг на друга несколько кирпичей) до целых комплексов и солидных сооружений с возможностью приготовления различных видов блюд. Если вы любите полакомиться копчененьким, то хорошим вариантом для изготовления может стать — мангал — коптильня из кирпича своими руками. Вы можете использовать различные приспособления из металла и деревянные конструкции для копчения, но мы говорим о долговечном варианте, который может стать настоящим украшением Вашего участка.

Красивая печь

Конструкция

Технология копчения очень проста по своей сути: нужна специальная емкость для пропитки дымом и естественно источник дыма — различного рода древесина.

Можно найти десятки, сотни и даже тысячи различных дизайнов мангалов и печей, Вы вольны выбрать: нравится ли Вам мангал-коптильня из кирпича на фото из сети, либо придумать и воплотить в жизнь собственный неповторимый дизайн. В основе коптильни можно использовать металлический каркас, обложенный кирпичом, или же обойтись без него, построив всю конструкцию с нуля, начиная с фундамента.

В конструкции мангала-коптильни должны быть обязательно предусмотрены:

• решетка для выкладывания продуктов;
• крышка или дверка на петлях;
• дымоход;
• мангал;
• коптильная камера;
• поддувало.

Впрочем, как и в любом деле, для начала нужно разработать проект Вашего барбекю. Правильно составленный чертеж поможет учесть все нюансы, сэкономит кучу времени, нервов, возможно испорченных материалов и соответственно денежных средств. Посмотрите различные видео и фото в интернете, изучите досконально, что такое уличная печь мангал коптильня из кирпича.

Материал

После того как вы промониторили и изучили всю доступную информацию, составили детальный проект, стоит задуматься о подборе материалов. К этому времени у вас уже наверняка сложилась картинка, как будет выглядеть Ваш мангал из кирпича с коптильней, и какие материалы хотите использовать для отделки. Учитывая то, что мангал будет уличный, для большей долговечности и практичности, все металлические части и фурнитуру желательно подобрать из чугуна. При выборе материалов также стоит узнать их экологичность, ведь Ваша «чудо-печь» мангал-коптильня будет непосредственно участвовать в приготовлении пищи. Прибегайте к услугам только проверенных магазинов и поставщиков.

Тщательно продумайте расположение коптильни-барбекю, оно должно быть в удобном, уютном месте Вашего участка и служить Вам не только для приготовления пищи, но и для отдыха после тяжелых рабочих будней. Не забудьте и про соседей, дым от мангала не должен беспокоить их, потому понаблюдайте, в какую сторону обычно дует ветер в Вашей местности, и учтите это при постройке.

Инструкция

К строительству можно привлечь друзей, знакомых, жену, детей — в дружной компании процесс пойдет быстрей и веселей, совместное строительство мангала-коптильни станет незабываемым событием в Вашей жизни.

Если Вы уже приобрели все необходимые материалы (не забудьте, что в данном случае кирпич можно использовать только огнеупорный), чтобы сделать мангал с коптильней из кирпича своими руками, то пошаговая инструкция для дальнейших действий будет такая:

1. Естественно, как и любую стройку, начинаем с фундамента. Фундамент желательно углубить в землю, для чего делаем небольшой котлован, сооружаем опалубку и заливаем бетоном;
2. После того, как фундамент застыл и достаточно просох, начинаем кладку кирпича;
3. Готовим раствор нормальной, средней консистенции, он не должен быть ни жидким, ни слишком густым.

Для того, чтобы кладка кирпича была идеально ровной следует использовать строительный уровень и шнур (нить). Высота кладки должна быть минимум 70 см, однако лучше всего подобрать ее под Ваши индивидуальные параметры, чтобы печь мангал коптильня из кирпича и приготовленная с ее помощью пища приносили удовольствие.

Очень важной частью всей конструкции является дымоход, конечно, с ним придется повозиться, однако нужно со всей ответственностью отнестись к его устройству, чтоб получить хорошо продуваемое отверстие.

После того как основные строительные работы окончены, и раствор просох, самое время приступить к отделке мангала, используйте разные доступные декоративные материалы — дерево, пластик, плитку или отделочный камень, с их помощью Вы предадите Вашему творению индивидуальность, шарм, и сделанный своими руками мангал обязательно станет предметом Вашей гордости.

Завершающим этапом будет обустройство территории — зоны барбекю, центром которой будет уличный мангал-коптильня из кирпича. Проявите фантазию, для полной картины купите тематическую посуду, казан, установите столик со стульями или скамейками, навес, также рядом можно повесить гамак, или детские качели. Поверьте, это место будет любимым местом времяпровождения всей Вашей семьи!

чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению

Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится  к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.

Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время.
 В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.

Технология копчения на коптильне

Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.  

Вот стандартная схема коптильни.

1- коптильня
2- крышка
3,9 – система отвода дыма
4 – решетка для продуктов копчения
5 –  противень для сбора жира
6 – опилки или кусочки дерева
7 – бортики
8 – продукт копчения
10 – огонь

При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.

Горячее копчение с помощью коптильни

Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения.
 Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.

Холодное копчение с помощью коптильни

Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.

Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров,  а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню. 

Коптильня своими руками

Размеры коптильни:
высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.

Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.

 
В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой. 

Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости … 

 
… снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.

Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.

(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)

Изготавливается ящик для опилок и щепы. 

 

Сверлим дырки для улучшения тяги.

Привариваем ножки – 30 см.

 
Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус. 

Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.

Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)

Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см.  Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни

В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.

Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу

Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.

В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Содержание

1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
7. Проверенные советы мастеров

 

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

• Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
• Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
• Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
• При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
• Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
• Тонкая арматура;
• Сварочный аппарат и болгарка;
• Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

• Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
• С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
• Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
• Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

• Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
• Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Справочник по созданию коптильни

: подробное руководство по созданию коптильни от начала до конца с пошаговыми инструкциями плюс различные детали, которые вам понадобятся … собрать; Как построить коптильни и многое другое, Типтон, Юта С.

Подробное руководство по строительству коптильни от начала до конца с пошаговыми инструкциями плюс различные детали, которые необходимо собрать вместе; How to Build Smokers & Lots More

На случай, если вам понадобится сделать еще одно предприятие для вашего питомника, эта семья понравится, в этот момент этот волшебный домик рядом с вашим садом пикси — это все, что вам нужно или нужно.Вы любите копченый лосось? Если я действительно уверен, вам нужно придумать, как собрать собственную коптильню / коптильню. Это простое и увлекательное мероприятие поможет вам неизменно получать лучший ужин!
В этом удивительном руководстве вы откроете для себя основы, которые помогут вам при постройке коптильни / коптильни.
Кроме того, в этом руководстве все будет в общих чертах. И идея заключалась в том, чтобы работать как можно дешевле курильщика барбекю. Вы познакомитесь со стандартными приемами, необходимыми для ухода за коптильней, полезной для бизнеса.
С этого момента вы можете задействовать свой творческий ум чуть-чуть — и размышлять о том, какие расходные материалы у вас есть в наличии или в ближайших к вам магазинах. Крепкая еда и веселье! Опять же, руководство расскажет вам, как вы можете удобно построить свою собственную коптильню или даже барбекю-коптильню от начала до конца! А если вы любитель строить или строить свой собственный ДЫМАТЕЛЬНЫЙ ДОМ или ДЫМЧИК, то это удивительное, но практичное руководство поможет вам построить его с нуля до конца!

Здесь и в этом руководстве будет обсуждаться следующее:
* Удивительные факты о коптильнях / курильщиках барбекю
* Основные части для ознакомления с
* Создание / строительство коптильни от начала до завершения с помощью пошаговых инструкций или инструкций
* Альтернативный подход к быстрому строительству коптильни
* Создание собственной коптильни от начала до конца с помощью пошаговых инструкций или инструкций и т. Д…
Об этом и многом другом мы поговорим в этом гайде! Просто прокрутите вверх и нажмите кнопку «Купить сейчас», чтобы получить копию уже сегодня!

Руководство по приготовлению барбекю для новичков> Готовить

Теперь, когда официально наступило лето, пора выйти на улицу и приготовить гриль.

Что это?

Вы новичок в приготовлении пищи на гриле?

Боитесь зажечь барбекю?

Что ж, не бойтесь. Это не так сложно, как кажется. Если вы думаете о покупке барбекю, мы разберем плюсы и минусы угольных и газовых грилей.Для тех, кто только начинает разбираться в гриле, мы рассмотрим несколько первых шагов, чтобы бросить еду на Барби. А для тех, кто уже загорелся, у нас есть несколько готовых рецептов, а также множество советов и рекомендаций по приготовлению барбекю. И даже если вы такой городской пижон, как Кэти, и приготовление на гриле на открытом воздухе вам не подходит, попробуйте приготовить на гриле в помещении!

Какой барбекю использовать? Древесный уголь или газ?

Несмотря на то, что говорят некоторые пылкие грильщики, один не обязательно лучше другого.У обоих методов жарки есть свои плюсы и минусы, так что это действительно ваш выбор! Вот краткое изложение некоторых плюсов и минусов:

Барбекю на углях

• Здесь полный диапазон цен: недорогие грили легко найти, есть и высококлассные модели (+)
• Очень сильно нагревается (+ -)
• Требуется ручное зажигание и предварительный нагрев в течение минимум 20 минут (обычно намного дольше) (-)
• Очистка от золы усложняется (-)
• Дымный вкус при каждом приготовлении на гриле (+ -)
• Устойчив к поддержанию постоянной температуры (-)
• Вы можете играть настоящим огнем (+)

Газовый гриль

• Обычно дороже древесного угля, хотя доступны и недорогие модели (+ -)
• Чем сложнее решетка, тем больше деталей, которые могут сломаться (-)
• Легко чистится (+)
• Имеет возможность дымного аромата или нет, с использованием древесной щепы в коптильне (+)
• Удобно (+)

Чтобы узнать больше о различиях между газовым и угольным грилем, посмотрите чау.com объективная и четкая разбивка.

Готовьте гриль! (Как использовать барбекю)

• Если вы используете угольный гриль, удалите золу с последнего сеанса гриля.
• Оба типа грилей перед приготовлением необходимо предварительно разогреть. Газовые грили включаются легко (убедитесь, что крышка открыта, пока вы зажигаете гриль!), Но если вы новичок в их зажигании, вот видео-демонстрация. Чтобы зажечь угольный гриль, вам понадобится стартер для дымохода. Пожалуйста, не зажигайте уголь жидкостью для зажигалок! Это кажется быстрым решением, но это может сделать вкус вашей еды «химическим».”Дайте газовому грилю нагреться не менее 10 минут, а угольному грилю — не менее 20.
• После того, как гриль нагреется, с помощью щетки из латунной проволоки соскребите с решетки обугленную слизь и мусор. В начале сезона гриля его нужно хорошенько поскрести. Затем, во время сезона гриля, подойдет быстрая чистка до и после гриля. После того, как вы запекли последний обед на лето или осень, оставьте жир на решетке, чтобы предотвратить ржавчину зимой. (Если у вас нет одной из этих щеток, вы можете использовать алюминиевую фольгу, чтобы добиться цели!)
• Когда гриль станет чистым, смажьте его маслом, взяв промасленное бумажное полотенце длинными щипцами и протерев им решетку.Вам понадобится масло с высокой температурой копчения, например рапсовое масло.
• Теперь, когда ваш гриль горячий, а решетка чистая, еда не прилипнет к ней, и вы, скорее всего, получите классические линии гриля!

Что жарить на гриле

Конечно, все знают, что стейки и гамбургеры можно готовить на гриле, но знаете ли вы, что они также отлично подходят для сэндвичей и пиццы? Вот список рецептов, с которых вы можете начать.

Советы и рекомендации по приготовлению барбекю

• Чтобы не потерять сок при переворачивании, всегда переворачивайте мясо или овощи щипцами или лопаткой, а не вилкой.
• Попробуйте ограничить сальто. В идеале вы должны перевернуть каждый предмет во время приготовления на гриле.
• Что бы вы ни делали, не надавливайте на гамбургеры или курицу (или что-нибудь еще) лопаткой, пока они готовятся! Это выдавит соки, и как только они уйдут… они уйдут! Если вам скучно и нужно чем-то заняться руками, научитесь жонглировать (но не слишком близко к решетке, пожалуйста!).
• Для получения отличного аромата дыма замочите немного древесной щепы (гикори, дуба или других твердых пород, но не обработанных пиломатериалов!) В воде на некоторое время, затем бросьте их на уголь и накройте гриль, или, если вы используете газ, положите их в коробку для копчения, следуя инструкциям производителя.
• Чтобы приготовить пищу на гриле с экстрактом трав, бросьте травы прямо на древесный уголь, пока готовите на гриле. Или, если вы используете газовый гриль, замочите травы в воде и поместите их на решетку, прежде чем класть на них продукты.
• Если вы хотите полировать мясо или овощи, оставьте этот шаг напоследок. Таким образом, сахар, маринад или соус не успеют карамелизироваться или подгореть.
• Если все это звучит слишком сложно, или если на улице дождь или холодно, вы можете приготовить гриль в помещении с помощью контактного гриля или использовать сковороду для гриля.

Планов барбекю — Грили — Ямы — Курильщики — Тележки

Эти схемы деревообработки предназначены для барбекю. Вы можете найти информацию о том, как построить грили для барбекю, коптильни, ямы и тележки для барбекю.

Большинство планов высокого качества и будут включать все детали, чтобы построить его самостоятельно. Большинство планов включает изображения или чертежи, список материалов и инструкции по сборке.

Бесплатные планы барбекю

Как сделать уродливого курильщика барабан (UDS) В этом видеоуроке есть подробные инструкции по созданию уродливой курильницы для барабана.Инструкции по чистке ствола, необходимые инструменты и пошаговая сборка. Эта бочка отлично подходит для приготовления на гриле или наполнения корзины для угля древесным углем и древесными кусками для длительного копчения. Источник: YouTube | Исправить ссылку

Тележка для гриля своими руками Храните все принадлежности для гриля на колесной тележке для барбекю. Эту тележку можно катать рядом с зоной для приготовления пищи, а верхний блок мясника отлично подходит для приготовления всех ваших любимых мясных блюд.Подробное руководство с актуальными изображениями, списком материалов и рисунками. Источник: HomeDepot | Исправить ссылку

Станция для самостоятельного приготовления гриля Эта станция для гриля построена с использованием садовых принадлежностей и листового металла. Эта станция для барбекю позволит вам хранить все инструменты для гриля в одном месте. Эта тележка построена из деревянных кашпо и листового металла. Рисунки вместе с инструкциями показывают, как построить этот проект. Источник: ThisOldHouse | Исправить ссылку

Яма для барбекю из шлакоблоков Яма для барбекю построена из шлакоблоков.Он не только великолепно выглядит, но и функционален. Если вы ищете недорогой способ добавить к своему заднему двору место для приготовления пищи на открытом воздухе, взгляните на этот урок. Эту специально построенную яму можно легко изменить в соответствии с вашими потребностями. Источник: netrelief | Исправить ссылку

Яма для костра своими руками Яма для костра построена из блоков подпорной стены. Есть много изображений, которые проведут вас через все этапы. Список необходимых инструментов и множество полезных советов включены. Источник: FamilyHandyman | Исправить ссылку

Яма для барбекю Это кирпичная яма для барбекю. Включает список материалов, разрезы и размеры. Источник: LSU AgCenter | Исправить ссылку

Общий список барбекю и грилей Этот список разного. В планах — грили для барбекю из кирпича и бетона.Планы не очень подробны, но являются отличным источником идей и составления собственных планов. Источник: NDSU.edu | Исправить ссылку

Постройте барбекю из кирпича — BBC Gardeners ‘World Magazine

В лучшем виде	J Завод не в лучшем виде в январе	F Растение не в лучшем виде в феврале	M Растение не в лучшем виде в марте	А Растение не в лучшем виде в апреле	M Растение не в лучшем виде в мае	J Лучшее растениеводство в июне	J Лучшее растениеводство в июле.	А Лучшее растениеводство в августе	S Растение не в лучшем виде в сентябре	О Растение не в лучшем виде в октябре	N Растение не в лучшем виде в ноябре	D Завод не в лучшем виде в декабре
Сделать	J Не делать в январе	F Не делать в феврале							S Не делать в сентябре	О Не делать в октябре	N Не делать в ноябре	D Не делать в декабре

Стол для приготовления гриля своими руками 4 Добавить сайдинг.Открытый торцевой столик своими руками с ящиком для цветов или ведерком для льда. com. Если да, то приготовьтесь к замечательному проекту по переделке гриль-стола своими руками. Столик для гриля своими руками Diy Outdoor Bbq Grill Cart From Cedar Youtube. Очень важно построить дом 26 сентября 2021 г. · Стол-гриль своими руками — отличный способ придать вашему жилому пространству на открытом воздухе дополнительный штрих роскоши. 05 октября 2021 г. · Стол для гриля своими руками. Diy Grill Cart Bbq Prep Table Бесплатные планы сборки. Этот уличный гриль и подготовительный стол Keter XL можно использовать как в помещении, так и на открытом воздухе.Я построил стороны, затем соединил их вместе, добавил короткие доски для двух брусьев, а затем прибил к ним сверху и снизу. Что-то вроде этого. Если вы хотите, чтобы ваш стол Big Green Egg выглядел более упрощенно, этот план стола от Тэмми из Hey Fitzy должен помочь. 25 ноября 2017 г. · Если вам нужны подробные планы по созданию стола для Большого Зеленого Яйца, XL Big Green Egg, Классического Джо или Курильщика Большого Джо, вы можете найти все варианты, доступные ниже для обоих размеров. Расстояние между отверстиями составляет 1 дюйм от концов и 3⁄4 дюйма от краев.Это будет работать следующим образом: мы поместим это между парой рельсов и, по сути, построим вершину вокруг карвинговой доски. Просверлите коробку, используя отверстия для ног в качестве направляющих. Планы сборки стола для гриля для чайника Weber 22 своими руками. 3. Прикрепите его камнем или кирпичом и раствором. Этот прочный, простой в хранении помощник отлично подходит для приготовления пищи на открытом воздухе. А когда вы вернетесь домой, вы можете быть уверены, что 26 сентября 2021 г. · Стол для гриля своими руками — отличный способ придать вашему жилому пространству дополнительный оттенок роскоши.Посмотреть в WOOD Store В корзину. Мы уже продемонстрировали вам некоторые изображения выше, а сегодня пришло время показать еще несколько изображений ниже. отверстие в нижней части задней части холодильной камеры для прохождения шнура питания. Вы можете построить все самостоятельно из дерева, и вы можете включить полку для хранения внизу, а также вешалки и крючки по бокам для всей посуды и аксессуаров, связанных с грилем. 5 Установите дополнительные полки. Идеи для гриля своими руками, чтобы сделать ваш гриль проще.Используя 3-дюймовые винты для настила, прикрепите раму к столу. Стол для гриля для барбекю. Изображение № 14 из 36, стол для приготовления гриля на открытом воздухе представляет собой план современного внутреннего дворика. Установите цементные плиты для основания цементной плиты, которая будет проходить под решеткой. Он построен с апреля 27, 2021 · Действительно простой стол для барбекю дает вам место и стеллажи. У меня есть видеоурок прямо здесь и следующие планы деревообработки. Все мои столярные изделия выполняются с помощью винтов с отверстиями и столярного клея для дополнительной устойчивости. изображения открытый стол для гриля планы современный внутренний дворик покажет вам некоторые идеи.6 уличных печей своими руками. Складной стол-гриль. Миниатюра загружаемого плана. Эти привлекательные планки из красного кедра, которые образуют полки, начинаются с разорванных кусков толщиной ½ дюйма. Изображение № 14 из 36, открытый стол для гриля представляет собой план современного внутреннего дворика. Тележка для гриля своими руками и стол для барбекю — БЕСПЛАТНЫЕ ПЛАНЫ СТРОИТЕЛЬСТВА! лучший www. Если вы хотите, чтобы ваш большой стол с зелеными яйцами выглядел более упрощенно, этот план стола от tammy from hey fitzy должен помочь. Угольные плиты, такие как Kamado Joe или Big Green Egg, можно легко разместить с помощью правильной настройки.5 августа 2021 г. · Стол для приготовления гриля на открытом воздухе своими руками. Ищете весенний проект и […] 27 сентября 2021 г. · Планы столов на открытом воздухе включают в себя учебные пособия по созданию уличного обеденного стола, стола для пикника, бара, тележки для гриля, сервировочной тележки, журнального столика и торцевого стола. На рынке доступно так много гриль-столов разного дизайна, которые можно приобрести, разместив онлайн-заказ, но небольшой бюджет всегда является проблемой. лесные дневники. Мы создали этот стол, чтобы обеспечить оптимальную подготовку рабочего места рядом с грилем.Посмотрите больше идей о столе для гриля, столе для гриля Weber, столе для гриля Weber diy. Ищу весенний проект и […] складной гриль-стол. 28 окт.2020 г. · Острова для барбекю нужны не только для встроенных пропановых грилей. Стол-гриль своими руками Сентябрь 26, 2021 · Стол-гриль своими руками — отличный способ придать вашему жилому пространству дополнительный оттенок роскоши. Weber Grill Cart Сделай сам Проекты и планы по деревообработке Мои Фотографии говорят 1000 слов. 27 апреля 2021 г. · Действительно простой стол для барбекю дает вам место на стойке и стеллажи.05 октября 2021 г. · Стол для гриля своими руками. Тележка для гриля своими руками Woodbrew Youtube. Большой чувак, это будет моя первая попытка. Вид сбоку с держателем крышки Стол для гриля, Уличный гриль. двойной гриль-остров (через eggheadforum) 3 из 5.. Это отличный способ построить высококачественный недорогой стол для гриля для угольного гриля. Список инструментов, безопасность и полезные советы. Стол-гриль для чайника Weber своими руками. Ножки складываются, полка помещается внутри, что позволяет хранить ее и настраивается за секунды. Стол для гриля своими руками Тележка для гриля и стол для барбекю — БЕСПЛАТНЫЕ ПЛАНЫ СТРОИТЕЛЬСТВА! лучший www.Даже если вы забыли о кухонных удобствах, вам все равно нужно мыть овощи и приправлять стейк перед едой. стол для гриля из меди (via cottagelife) 26 сентября 2021 г. · Стол для гриля своими руками — отличный способ придать вашему жилому пространству на открытом воздухе дополнительный штрих роскоши. Я не шлифовал ни одну из досок до того, как построил 27 апреля 2021 г. · Действительно простой стол для барбекю дает вам место на стойке и полки. Упрощенный план стола от Hey Fitzy. 15 diy гриль-станция для барбекю на открытом воздухе и самостоятельного приготовления пищи.Качество древесины варьируется, поэтому выбирайте плоские, прямые доски без крупных или неплотных сучков. Это означает, что он легкий, и вы можете легко перенести его в другое место. Приготовьтесь к тому, что вас одолеют отличные идеи. Я построил стол для своего чайника Weber Kettle. Охладитель предназначен не только для напитков, но и для хранения принадлежностей для барбекю во время использования. Этот вариант по-прежнему имеет много места для хранения и приготовления, а также столешницу, на которой вы можете подавать закуски на следующем барбекю на заднем дворе.Формат цифровых планов. Так как я буду использовать мозаичную плитку для поверхности, мне нужно было построить каркас для фанеры 1/2 дюйма и подкладочной плиты Hardi 1/2 дюйма. 1 дюйм в длину, 20 дюймов в ширину и 35 дюймов. Убедитесь, что проем достаточно велик для гаражных ворот. медный стол-гриль (via cottagelife) Затем инструктор нарушил компоновку и начал резать пиломатериалы на куски. А вот и готовый деревянный стол для самостоятельной сборки. Стол для гриля своими руками 5 октября 2021 г. · Стол для гриля своими руками. Лучший открытый стол для барбекю для всех ваших потребностей в станции для приготовления гриля.Детальные чертежи и пошаговые инструкции. Ищу весенний проект и […] 6 уличных печей своими руками, которые можно сделать самому. Все, что вам нужно для сборки этого складного стола-гриля, — это дрель, пила, основные ручные инструменты, небольшая стопка кедровых досок и полдня. Когда вы отправляетесь домой, все это складывается для удобства транспортировки. Вы можете использовать его для дополнительного места для приготовления однажды вечером и дополнительного обеденного пространства на следующий. Самодельные планы гриля Вебера. Вы можете установить сверху небольшой гриль и использовать его как станцию ​​для гриля, использовать его как столик для приготовления барбекю рядом с существующим грилем, использовать его как тележку для бара, сервировочный стол или даже просто катать его по двору, чтобы собрать урожай овощей, если у вас большой сад.23 мая 2020 г. · Чтобы собрать именно то, что у нас есть, вам понадобится настольная пила и, в идеале, портативный строгальный станок. Четкие линии и гладкий черный цвет делают тележку-гриль Криса из ManMade DIY идеальным аксессуаром для заднего двора. Независимо от того, есть ли у вас раковина на открытом воздухе или просто добавлен отдельно стоящий рабочий стол, удачно расположенная зона для приготовления пищи — это то, что превратит просто гриль в настоящую кухню на открытом воздухе. Две боковые рамы, нижний настил и верхний настил. Ищу весенний проект и […] 15 июня 2014 г. · Я хотел сделать стол для приготовления на гриле со встроенным кулером.Ищете весенний проект и […] 05 марта 2016 г. · Теперь, если вам нужно что-то передвижное, этот стол для гриля-барбекю — один из вариантов для вас — стол / тележка для гриля Big Green Egg! Но поскольку это столик своими руками, вы определенно можете настроить свои размеры, чтобы он соответствовал грилю Weber, если он у вас уже есть. Постройте дверную коробку в металлическом каркасе. Стол выполнен полностью из кедровых досок размером 1 × 4. Теперь, вместо того, чтобы создавать картонную доску с нуля, мы нашли в Интернете размер готовой продукции.31 марта 2020 г. · План деревообработки складного гриль-стола. А когда вы вернетесь домой, вы можете 20 мая 2014 г. · Также вдохновите членов своей семьи поучаствовать в этом замечательном гриле-столе, сделанном своими руками. Затем вырежьте в нем дугу. 26 марта 2021 г. · Вы можете установить сверху небольшой гриль и использовать его как станцию ​​для гриля, использовать его как столик для приготовления барбекю рядом с существующим грилем, использовать его как тележку для бара, сервировочный стол или даже просто скатать вокруг двора, чтобы собрать урожай овощей, если у вас большой сад. 17 самодельных планов гриль-столов, которые можно легко собрать.Двойной островок для гриля (через eggheadforum) 3 из 5. Планы гриль-стола содержат подробные планы с размерами, полные списки материалов и подробные списки вырезов для каждой части проекта. 4 дюйма в высоту. Передвижной кухонный островной столик для самостоятельной сборки. Постройте самодельную станцию ​​для гриля вокруг вебера, чтобы на ней было достаточно места для приготовления пищи и места для хранения больших мешков с углем. стол для приготовления гриля своими руками с полкой (⭐️) | стол для гриля своими руками с полкой стол для гриля своими руками с полкой (☑) | Стол для приготовления гриля своими руками с полкой как приготовить столик на гриле своими руками с полкой для Далее, вам нужно обрамить переднюю стену отдельно стоящего гаража.Шаг 2: Создайте внутренний каркас. Список вырезок. Поскольку стол такой короткий, сеялка скользит внутрь и наружу сбоку под столешницей. Ниже вы найдете несколько руководств по созданию таких столов и тележек, так что наслаждайтесь и вдохновляйтесь! 2 из 5. Эти привлекательные планки из красного кедра, образующие полки, начинаются с разорванных кусков толщиной ½ дюйма 23 марта 2021 г. колеса на нем, чтобы вы могли перемещать его, как тележку.Добавьте зону подготовки. Медный гриль-столик (via cottagelife) 4 из 5. Кухни и кулеры на заднем дворе своими руками. Он заслуживает сверхбольшого размера в своем названии, потому что его размер составляет 53. 54 галлона можно запечатать и закрыть, остальное — открытое пространство. Планы столов гриля для чайника Weber своими руками. Этот переносной стол для подготовки значительно упрощает выполнение этих задач. Этот стол для барбекю / гриля идеален для кемпинга, прогулок, гриля во дворе. Его тележка может быть использована, чтобы сделать все, что вам нужно, — от подготовительной станции до решений для хранения — стильно и доступно.Рекламное объявление. Этот небольшой уличный столик — отличный проект для начинающих. Он сделан из бруса 2 × 4. Не забудьте включить удобную для очистки рабочую поверхность и место для хранения часто используемых инструментов. Вы можете получить помощь, поискав замечательные самодельные конструкции столов для гриля. Это полный набор планов моего любимого гриль-стола. Стол для гриля своими руками 01 июля 2014 г. · Если вы планируете тележку для гриля (которая отлично подходит для хранения топлива, посуды и других необходимых вещей), то деревянные или старые поддоны отлично подойдут для такого стола.Прикрепите доски сайдинга к угловым стойкам шурупами 1 1⁄4 дюйма, расположив доски на расстоянии 1⁄4 дюйма друг от друга. Полный список материалов. Этот дизайн и бесплатный план от The Lowcountry Lady имеют большую бетонную стойку, которая дает вам много места для приготовления пищи и приготовления пищи рядом с вашим грилем. Гриль, Гриль, Вебер, Варочная панель, Тележка для гриля Вебера. Стол для гриля своими руками Постройте стол для приготовления гриля на открытом воздухе из ясеня, чтобы обеспечить подходящую поверхность для внешнего камня или кирпича. Металл, кедр и мясной блок вместе составляют прочную рабочую поверхность для готовки и готовки.Станция подготовки включает в себя вставную разделочную доску. но вы должны использовать несколько часов из напряженных моментов жизни. Высота 36 дюймов. В раковину подается проточная вода, а на столешнице удобная рабочая поверхность. Зная, что размер плитки составляет 1/4 дюйма, я утопил внутреннюю раму (фанера 2 x 4 дюйма) 1. Кроме того, этот стол разработан для портативности. Магазин WOOD 31 марта 2020 г. Сделай сам. 3 июня 2019 г. · Использование отверстий в карманах гарантирует, что тележка будет прочной.Ищите пружинный проект и […] Переверните решетку и положите ее на ровную поверхность, а теперь постройте каркас, удерживающий основание решетки посередине! Используйте дополнительные опоры, чтобы сделать раму более прочной, планки поддонов можно было бы интегрировать при создании крошечных или больших частей этой рамы стола для гриля! Добавьте основание к опорной раме решетки, а также поднимите эту основу на колесах, теперь выдвиньте 15 марта 2021 г. на 3,25 дюйма ниже верхней части рамы. Все это вместе составляет емкость 78 галлонов. Планы включают в себя:.Установите уголок для поддержки цементной плиты под решеткой. Стол-гриль своими руками Даже если вы забыли о кухонных удобствах, вам все равно нужно мыть овощи и приправлять стейк перед едой. Просверлите отверстие диаметром 1 1⁄4 дюйма. Переверните решетку и положите ее на плоскую поверхность, теперь постройте каркас, удерживая нижнюю часть решетки посередине! Используйте дополнительные опоры, чтобы сделать каркас прочнее, рейки поддона были бы просто потрясающими. Интегрируйте при сборке крошечных или больших частей этой рамы стола для гриля! Добавьте основание к раме, удерживающей гриль, а также поднимите эту основу на колесах, теперь расширьте 27 апреля 2021 г. · Действительно простой стол для барбекю дает вам место и стеллажи.стол для приготовления гриля своими руками

Редактировать Заканчивать

Говяжьи ребрышки | Различные нарезки и вариации

За последние несколько лет популярность говяжьих ребер в мире барбекю выросла. Возможно, вы даже слышали, как их называют «грудинка на палке». В некоторых отрубах говяжьих ребер на каждой кости огромное количество мяса. У них действительно есть некоторые уникальные характеристики по сравнению со свиными ребрами, из-за чего многим людям сейчас трудно выбрать, что они предпочитают.За исключением многих сторонников барбекю в техасском стиле, которые обычно всегда выступают за говядину.

Но с таким большим количеством различных нарезок и вариаций говяжьих ребрышек, вы можете быть немного сбиты с толку. В этой статье мы подробно расскажем, в чем разница между свиными и говяжьими ребрами, какие говяжьи ребра можно купить или попросить у мясника, и какие ребра лучше всего подходят для барбекю, копчения или гриля. Давайте посмотрим:

В чем разница между говяжьими и свиными ребрышками?

Вам может быть интересно, в чем именно разница между говяжьими и свиными ребрышками.Одна из наиболее очевидных характеристик говяжьих ребер BBQ — их больший размер по сравнению со свиными. Не только по длине, но и, если говорить о коротких говяжьих ребрах, — по количеству мяса на костях.

Кроме того, по сравнению со свиными ребрами, говяжьи ребра более мраморные, через них проходит маслянистый студенистый жир, который при приготовлении помогает смягчить мясо и придать ему аромат. В них действительно больше соединительной ткани, чем в свиных ребрышках, поэтому важно убедиться, что вы готовите и готовите их правильно, чтобы в итоге получилась нежная говядина с отличным вкусом.Им потребуется более активное внимание, чем свиным ребрам.

Различные варианты говяжьих ребрышек

У бычка по 13 ребер с каждой стороны. Ребра покрывают большую территорию на бычке. Примерно 3 линейных фута от грудины до позвоночника и еще 3–4 фута от плеча до последнего ребра. От того, где вырезать ребра, во многом зависит их вкус, текстура и лучший способ приготовления.

По сути, есть два основных типа говяжьих ребер, короткие ребра и задние ребра, и они сильно отличаются друг от друга, но оба могут быть нежными, мясистыми и восхитительными при правильном приготовлении.

Источник: Edgewoodlocker.com

Короткие ребра

Все чаще короткие ребра становятся предпочтительным выбором для приготовления на открытом воздухе из-за большого количества мяса поверх костей. Это связано с тем, что короткие ребра отрезаются от передней нижней части рулевого управления от 1-го до 5-го ребра и нижней брюшной части от 6-го до 10-го ребра. Ребра получаются почти плоскими, могут достигать 12 дюймов в длину и часто имеют от 1 до 2 дюймов мяса сверху.

Но часто путаница с говяжьими ребрышками возникает из-за того, что существует несколько различных вариантов нарезки коротких ребер, а также разные способы их нарезки, каждая из которых имеет свое название.

Где отрезают короткие ребра

Короткие ребра отрезаны в двух разных местах руля. Еще одна область впереди и одна область в нижней части. Давайте разберемся:

Тарелка с короткими ребрами (также называемые «говяжьи ребрышки с начинкой»)

Короткие ребра пластины исходят из нижней части грудной клетки, известной как короткая пластина.Короткая тарелка проходит от 6-го до 10-го ребра и находится между восхитительной грудинкой, разрезанной перед ней, и стейком, нарезанным на боках, позади нее. Это ребра, которые часто называют «грудинкой на палке» из-за их непосредственной близости, обычно их длина составляет 12 дюймов, а сверху — 2 дюйма.

Обычно вы не сможете найти в продуктовом магазине короткие пластинчатые ребрышки хорошего качества, нарезанные так, как вам нравится, поэтому лучше всего подойдет местный мясник.

Тарелка с короткими ребрышками отлично подходит для медленного приготовления / копчения.Это позволяет жиру стечь, не высушивая мясо.

Патрон с короткими ребрами

Вы найдете короткие ребра патрона ближе к передней части руля, прямо под патроном, который находится над хвостовиком и грудиной. Ребра зажимного патрона проходят от 1-го до 5-го ребра. Подобно пластинчатым коротким ребрам, зажимные ребра все еще очень мясистые, но короче по длине, обычно от 3 до 6 дюймов.

Различные варианты стрижки ребер

Источник: Короткие говяжьи ребрышки по-фланкенски от seriouseats.com

Важно знать, что существует несколько различных вариантов или стилей, по которым можно обрезать короткие ребра. Некоторые стили нарезки приводят к получению более мясных кусков, которые лучше подходят для копчения или барбекю, а некоторые тоньше и лучше для тушения или приготовления на гриле. Различные варианты огранки включают:

Английская огранка

Это наиболее распространенный вид огранки. В английском стиле короткие ребра разрезаются между ребрами, чтобы разделить их, в результате чего поверх костей остается толстый кусок мяса.Вы можете купить их в виде стойки из 4 костей, примерно 3 дюйма в длину и от 7 до 8 дюймов в ширину, или разрезать по отдельности. Пластинчатые короткие ребра — это то, что часто встречается в английском разрезе.

При нарезке в английском стиле сверху образуется слой жира и мышц, который мясник может оставить на нем или удалить.

Фланкеновая огранка

Короткие ребра фланкенского типа имеют более тонкий срез, обычно около полдюйма толщиной, которые проходят через кости. В результате получается более тонкая полоска мяса с четырьмя-пятью кусками кости.Таким способом часто режут короткие ребра патрона.

Эта нарезка хороша для тех, кто готовит по-корейски калби, ее можно найти на корейских рынках или нарезать на заказ у мясника.

необрезной

Как мы уже упоминали выше, ребрышки английской резки имеют слой жира и мускулов наверху. Если их не обрезать, значит, вы покупаете их без удаления этого слоя мясником.

Обрезанный

Если вы обрежете английский отруб, мясник удалит значительную часть этой широчайшей мышцы спины и ее внешний жировой покров.

Постное

Это то же самое, что и обрезанный отруб, но мясник сильно обрежет жирный слой.

Ребра

Ребрышки с короткими ребрами — это нарезка в английском стиле, при котором кости разрезаются по отдельности, а затем нарезаются на более короткие, примерно от 1 до 2 дюймов длиной, с толстым мясом сверху. Они отлично подходят для тушения или в мультиварке.

Без костей

Ребрышки по-английски можно отрезать от кости, чтобы получить кусок говяжьего ребра без костей.Ваш мясник удалит кости и межреберное мясо. В результате получается кусок мяса толщиной от 1 до 2 дюймов и длиной примерно 8 дюймов.

Задние ребра

Второй вид говяжьих ребер — это ребрышки спинки. Они вырезаются из верхней части спины бычка, сразу за плечом. Сзади ребрышки — это то, что вы получите, если удалить вкусное жаркое из ребер (Prime Rib) с костей. Жаркое из ребер — один из самых дорогих кусков говядины, поэтому большая часть мяса останется в жареном и очень мало мяса останется на реберных костях.

Итак, в отличие от ребер, большая часть мяса для ребер спины будет находиться между костями. К тому же они меньше ребрышек и готовятся быстрее. Эти ребра от 6 до 8 дюймов в длину с изогнутой костью.

Задние ребра отлично подходят для тушения или приготовления на гриле на косвенном огне, а также для добавления древесного дыма.

Источник: Traeger Grills

Завершение всего

Как видите, говяжьи ребрышки бывают не только одного вида. Доступно множество различных вариаций.Поэтому неудивительно, что многие люди, которые заинтересованы в приготовлении барбекю или курении говяжьих ребер, не понимают, что им следует покупать.

Но, надеюсь, после прочтения этой статьи вы получите более четкое представление о том, какие говяжьи ребра вы могли бы предпочесть и что именно сказать мяснику. Также важно обращать внимание на сорта говядины и получать качественную говядину, которая обязательно приведет к отличному вкусу мяса.

Обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «10 советов инсайдера о том, как курить ребра».

Инсайдерские советы и уловки — это то, чему вы научитесь у наших чемпионов по питмастерам и грильмастерам здесь, в BBQ Champs Academy. Если вы боитесь готовить говяжьи ребра, мы покажем вам, как коптить говяжьи ребра, как профессионалы. Узнайте, как их готовить, от чемпиона мира по производству питмейстера Джоуи Смита. Он покажет вам от начала до конца, как приготовить изумительные говяжьи ребрышки барбекю в техасском стиле.

Ознакомьтесь с нашим абонементом All-Access, чтобы получить полное представление о всех типах барбекю изнутри.Из потрясающего видео 4K в высоком разрешении вы узнаете, как приготовить барбекю, достойное соревнований, шаг за шагом, как нигде больше.

Кроме того, не забудьте заглянуть на наш канал YouTube, чтобы увидеть последние видеоролики, полные советов, инсайдерской информации и новостей BBQ. Нажмите «Подписаться» на нашем канале, чтобы быть в курсе последних новостей BBQ Champs Academy!

Источник: Техасские говяжьи ребрышки с Джоуи Смитом и BBQ Champs Academy

Как пользоваться офсетным курильщиком за 8 простых шагов с изображениями — BroBBQ

Офсетные курильщики по-своему особенные.Они созданы, чтобы уделять больше внимания добавлению дополнительных ароматов во время приготовления. Это означает, что если вы правильно нагреете камеру для копчения, ваша еда будет иметь нужную температуру и уровень хорошего дыма для ее приготовления.

При приготовлении пищи на этом оборудовании используются те же пошаговые инструкции, что и у многих других курильщиков, работающих вне дома; следовательно, это должно быть легко использовать даже пользователю начального уровня. Теперь давайте подробно рассмотрим, как использовать офсетную коптильню для достижения наилучшего вкуса.Если вы особенно изобретательны, ознакомьтесь с нашим руководством по модификации офсетного коптильного аппарата.

Офсетные коптильни обычно имеют длинные грили с камерой для приготовления пищи с коптильней на одном конце, воздухозаборником, вытяжными отверстиями и дымоходом. Огонь создается в коптильне, нагревается через камеру для приготовления пищи или мяса, а затем дымится через дымоход.

Подумайте о том, как вы хотите коптить мясо. Помогает ли вам стандартный офсетный коптильня больше, или вам нужен офсетный бочонок с технологией обратного потока?

Следовательно, пищу нельзя готовить на прямом огне.Это делается за счет тепла и дыма, образующихся из топки.

Это дает вам больше уверенности в том, что ваша еда с меньшей вероятностью пригорит.

2. Подготовьте источник топлива

Большинство курильщиков офсетного типа используют в качестве топлива дрова или древесный уголь, что делает использование офсетного копчения более дешевым вариантом.

Использование щепы или кускового древесного угля в качестве источника топлива — одна из причин, по которой так много людей и опытных поваров любят заправлять курильщиками. Поместите гранулы или детали прямо в бункер, не замачивая его, если вы собираетесь использовать древесину.Замачивание древесины затруднит получение необходимого дыма.

Возьмите лучший уголь, который обеспечит наилучший результат нагрева, и выберите древесный ароматизатор, который вы предпочитаете для специй.

Убедитесь, что используете сухую древесину при использовании коптильни офсетного типа, чтобы обеспечить хорошее копчение пищи.

После этого запустите топливо для коптильни или разожгите в отдельной полой емкости, пока не загорятся все угли.

Некоторые специалисты предлагают использовать в коптильне зажженные брикеты с дымоходом.Вы можете зажечь уголь заранее, если у вас есть угольный дымоход. Дымовая труба была спроектирована таким образом, чтобы обеспечить легкий доступ горячих брикетов к бункеру.

3. Загрузите свой огонь

Вот список лучших способов получить максимальное количество тепла для курильщика:

При использовании брикетов древесного угля сначала поместите брикеты в бункер. Разложите брикеты по схеме пирамиды. Когда вы добавите пламя от зажигалки или спички к верхнему брикету, пламя в конечном итоге распространится на тех, кто находится внизу.

Заполните половину топки древесным углем по вашему выбору. Затем переложите зажженный уголь в пустую половину топки и закройте крышкой примерно на 10 минут. Это поможет углям быстрее загореться.

После этого откройте крышку и добавьте сухие дрова, если хотите еще коптить. Пожалуйста, дайте ему светиться частично, а затем закройте крышку. Я всегда настоятельно рекомендую приобрести дымоходный стартер.

4. Контроль ароматизации с дымоходом

После разжигания огня дымоход необходим для того, чтобы при приготовлении пищи не было много дыма.

Всегда держите крышку рабочей камеры открытой во время готовки, чтобы паршивый дым выходил из коптильни.

Самое главное, дымоход в данном случае не служит регулятором расхода воздуха.

5. Используйте заслонки для тушения пожара

Заслонки предназначены для контроля уровня воздуха, поступающего в топку, что влияет на создаваемое тепло.

Расположите заслонки обычно сбоку от курильщика и открывайте их на разных уровнях для достижения наилучших результатов.Полное отверстие впускает в курильщика много кислорода, что ускоряет осветление углей.

Частичное открытие позволяет пропускать меньшее количество воздуха для несколько нагретых углей. Полное закрытие означает, что в курильщика не попадет воздух, что необходимо для резкого снижения температуры курильщика.

6. Ты не готовишь, хотя выглядишь

Как и все другие курильщики, замариновайте пищу по своему усмотрению, и как только курильщик нагреется до температуры от 210 ° F до 275 ° F, поместите ее на решетку для гриля и, что наиболее важно, закройте крышку коптильни.

Крышка варочной камеры вашего коптильни должна быть постоянно закрыта во время приготовления. Вы можете открыть топку только для того, чтобы подлить масла в огонь, обсуждаемый в следующем пункте.

Кроме того, дайте пище готовиться в закрытом виде не менее 1–1 ½ часа, прежде чем открывать крышку для проверки готовности. В противном случае температура приготовления будет прервана и повлияет на приготовление пищи.

7. Управление теплом

Пока еда готовится, поддерживайте температуру в камере в оптимальном диапазоне тепла и дыма.Это должно быть от 210 ° F до 275 ° F.

Если огонь потух через некоторое время, откройте топку и добавьте еще щепы (не уголь), затем держите крышку открытой примерно на 10 минут, чтобы дрова загорелись, и закройте крышку.

8. Регулируйте температуру с помощью воздухозаборника или заслонок

Закройте вентиляционное отверстие наполовину, чтобы уменьшить поток кислорода в огонь, чтобы варочная камера коптильни не слишком нагревалась.

Вот некоторые основные моменты управления пожарами:

1. Хотя это зависит от курильщика к курильщику, прежде чем добавлять щепу, обязательно проверяйте костровище примерно каждые 45 минут — час.
2. Чтобы выявить проблемы на ранней стадии, вам также следует проверять температуру готовки, если она правильная, и дым выходит из дымохода сбоку (не открывая дверцу костровой ямы) каждые 15 или 20 минут.
3. Вы можете положить в огонь еще дров, если температура начнет падать.
4. Возможно, вам придется открыть и оставить дверцу топки открытой только на несколько минут, чтобы восстановить температуру, если ваша температура упала и вы добавляете новый журнал.

Источник

Приготовление мяса

Большинство курильщиков офсетного копчения предлагают несколько различных способов и этапов приготовления мяса и других ингредиентов. Внутри вы можете использовать решетки для гриля, которые обычно сделаны из чугуна или стали, или можно использовать адаптер для гриля. Это медленно вращает мясо в коптильне и гарантирует, что дым попадет на все части вашей еды.

Добавление аромата к вашему мясу

Если вы хотите добавить аромата, вы можете заранее замариновать мясо.Рассол для домашней птицы, такой как курица или индейка, может придать отличный аромат. Вы можете замочить птицу в рассоле на срок до 24 часов.

Он также может добавить аромата сухим специям. Заранее смешайте специи и растительное масло во время растирания. Кончиками пальцев обильно посыпьте мясо смесью и вотрите ее в кожу.

Обязательно переворачивайте мясо во время приготовления, но не открывайте крышку рабочей камеры слишком часто.

Основы водяного поддона

С добавлением поддона для воды, можно получить нежное и ароматное мясо.Вы можете сделать свой собственный из любой небольшой миски, которую вы наполняете водой, если производитель вашего курильщика не предоставляет поддон для воды. Убедитесь, что у вас есть жаропрочная миска.

Поставьте миску с водой в бункер на сковороде прямо над древесным углем или деревом. Вода внутри решетки для гриля повышает влажность и предотвращает высыхание продуктов. Кастрюля для воды, которая стоит на гриле, поставляется с некоторыми курильщиками для бочонка. Если его не было, обязательно добавьте поддон для воды перед тем, как использовать.

Советы по приготовлению с офсетной коптильней

Готовьте на углях и дровах

Чтобы получить максимальную отдачу от коптильни офсетного типа, выигрышная формула состоит в том, чтобы готовить с использованием древесного угля и щепы в сочетании.

Использование офсетной коптильни только с кусками древесины неудобно и может способствовать получению горькой пищи, покрытой креозотом.

Готовьте только на древесном угле, и вы пропустите аромат, который добавит древесина.

Чтобы огонь продолжался, разжигайте огонь с полностью зажженными углями, которые вы зажгли в дымоходе, добавляя к ним дрова.

Предварительный нагрев коптильни перед добавлением мяса

Прежде чем добавлять продукты, подождите, пока температура в камере приготовления не достигнет желаемой температуры, чтобы предотвратить попадание креозота на продукты.

На ранних стадиях у такого курильщика процесс курения может выделять намного больше дыма, чем у угольного курильщика, и это, конечно, не тот тип дыма, который вы хотите добавить в свою еду.

Используйте датчики температуры

Температура может быть разной от одного конца варочной камеры к другому, вплоть до 75 ° F.

Было бы полезно, если бы у вас были термометры на обоих концах для проверки температуры, так как это так. Просверлив отверстие с обеих сторон, а затем вставив зонды воздуха термометра, вы можете установить их самостоятельно.

Температурный зонд — один из самых важных инструментов, который поставляется с офсетным коптильным аппаратом. Это похоже на тот же термометр, который вы использовали бы в духовке с приготовленными продуктами. Большинство этих датчиков температуры имеют цифровую конструкцию, которая позволяет мгновенно проверять и проверять температуру чего-либо внутри курильщика. Перед добавлением мяса необходимо проверить внутреннюю температуру, поэтому она вам понадобится.

Держите крышку максимально закрытой.

Чтобы добавить щепу или куски или проверить мясо, вам может потребоваться регулярно открывать дверцы, но отслеживать как можно больше по показаниям термометра или путем контроля дыма, выходящего из дымохода, чтобы предотвратить ненужное открытие дверцы.

Поверните мясо

Мы вкратце коснулись этого, но из-за разницы температур от одной стороны варочной камеры к другой, если вы готовите на обоих концах гриля, вам нужно будет повернуть говядину.

Даже если вы готовите только один кусок, обязательно переверните его; в противном случае может быть подан неравномерно приготовленный обед.

Избегайте плохого дыма

Хорошее курение обычно светло-голубого цвета, и его следует всегда поддерживать. Как только вы почувствуете густой дым, идущий из дымохода, самое время сделать немедленную проверку.Итак, решите проблему, открыв топку и используя металлический стержень, чтобы хорошо размешать огонь. Это позволит впустить кислород, ваши угли загорятся, и вы сможете продолжать готовить.

Оставайтесь в безопасности

Всегда надевайте жаропрочные перчатки при приготовлении пищи, так как вы будете иметь дело с жарой все время, пока используете офсетную коптильню.

Это убережет вас от ожогов.

Всегда чистить

После того, как вы закончите готовить, всегда очищайте офсетную коптильню, пока она еще теплая.Это помогает сделать чистку более легкой и эффективной.

Часто задаваемые вопросы о офсетном курильщике

Как поддерживать температуру в офсетном коптильне?

Закройте крышку, убедитесь, что крышка рабочей камеры также закрыта, и предварительно нагрейте гриль до соответствующей температуры (обычно от 225 до 275 градусов). Если температура становится слишком высокой, частично закройте вентиляционные отверстия и дайте температуре стабилизироваться; добавьте еще древесного угля, если он слишком низкий.

Можете ли вы пожарить коптильню на гриле?

Да, у вас есть три различных способа готовить на офсетной плите: прямое приготовление на гриле.Это достигается непосредственно под решетками для приготовления пищи путем разжигания древесного угля и курения прямо над углями.

Курильщики зачетных сигарет лучше?

Несмотря на то, что их называют палочными горелками, при заправке смесью древесины и древесного угля курильщики, работающие на открытом воздухе, работают лучше всего. Приготовление с использованием комбинации древесного угля и древесного угля намного менее хлопотно, чем приготовление с использованием полностью дров, что создает дымный вкус без риска испортить мясо излишками копчения, сажи или креозота.

.