Как сделать коптильню горячего копчения своими руками видео: Как сделать коптилку горячего копчения в домашних условиях, видео

Содержание

Как сделать коптилку горячего копчения в домашних условиях, видео

Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос. Сегодня мы рассмотрим, как изготовить самостоятельно коптильню для горячего копчения.

Итак, из чего же состоит коптильня? Само собой, коптилка должна иметь камеру, в которой будет располагаться мясо для копчения. Также должна быть камера сгорания, где будет гореть топливо. Чаще всего, коптильня имеет совмещенную камеру сгорания и место для продуктов. А теперь, рассмотрим, как изготавливать самостоятельно простые коптильни своими руками.

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Можно взять обычную эмалированную коптильню из кастрюли. На дно кастрюли насыпается щепа. Посередине кастрюли устанавливается сетка, на которой будет лежать мясо для копчения. Если сетки нет, то можно взять пельменницу, которая уже не используется.

Схема коптильни горячего копчения

Собственно говоря, и все. Примитивная коптильня готова. Если все будет выполнено правильно, то на такой коптильне получится очень вкусное мясо.

Это самый простой вариант, на основе которых выполняются и другие коптилки своими руками, в том числе и холодного копчения.

Видео: коптильня из кастрюли своими руками

А сейчас расскажем, как сделать усовершенствованную коптильню. Здесь уже будет специальный противень, на котором будет собираться жир. Внешне противень напоминает крышку, которая расположена с боку. Коптилка с противнем имеет преимущество: здесь можно коптить более жирное мясо. В процессе копчения жир может попадать на угли, что мешает нормальному тлению.

Как только появляется противень, то сразу же отпадает проблема с нормальным тлением углей.

Похоже, что для создания коптильни горячего типа нет ничего сложного. Как правило, представленные варианты используются у туристов при походе. Но нужно рассказать и про те домашние коптильни, которые могут быть стационарными на дачном участке. Однако принцип действия домашней стационарной коптильни мало чем отличается от предыдущих коптилен.

Те коптилки, которые используются дома, могут быть по размерам больше. Это объясняется тем, что их не нужно переносить с места на место. Самым распространенным вариантом коптильной камеры является изделие, которое создается из двух бочек. Стоит отметить, что для создания подобной конструкции нужно владеть навыками сварки и обработки железа. Для того чтобы создать коптильню из бочек, нужно найти собственно бочки и разрезать их правильно болгаркой. Соединив крышку и основную часть, можно получить нормальную коптильню.

Видео горячей коптилки из двух бочек

Если на участке есть место, то можно построить коптильню из кирпича. Это уже считается профессиональной коптильней. Данную постройку можно соорудить у себя на даче. Кроме того, нужно отметить, что каменная коптильня своими руками позволит дольше удерживать жар. Топка уже будет расположена отдельно от жаровни.

Схема постройки из кирпича

Итак, чтобы создать коптильню горячего типа, нужно проявить не только фантазию, но и определенные навыки.

Коптильня в домашних условиях своими руками — как сделать коптильню из бочки, фото и видео инструкция

Разнообразные копчёные продукты являются фаворитами и на праздничных, и на повседневных столах. Рачительные кулинары прекрасно осведомлены о вкусности и полезности копчёностей, приготовленных самостоятельно. Чтобы каждый имел возможность порадовать себя и дорогих людей наивкуснейшими копчёными изысками, стоит узнать, как изготавливается коптильня своими руками. Наиболее удобной ёмкостью для создания коптильни является обыкновенная бочка — хоть её вид и не слишком презентабелен, всеми необходимыми функциями такая коптилка обладает.

Коптильня для холодного копчения
- Особенности холодного копчения
Коптильня для горячего копчения
- Особенности горячего копчения
Готовка в коптильнях, сделанных своими руками

Коптильня для холодного копчения

Холодное копчение весьма популярно у истинных ценителей кулинарии. Единственным минусом данного процесса является

продолжительное время приготовления — копчение может занимать от нескольких часов до нескольких десятков дней. Зато готовая продукция получается изумительно ароматной и несравненно вкусной.

Для изготовления коптильни из бочки своими руками потребуется бочка, в которой будут расположены два отсека — в первый будет поступать дым, а во втором будет находиться продукт, подвергаемый копчению. Особенность «холодной» коптилочки в том, что готовящийся в ней продукт должен обрабатываться не горячим дымом, а уже остывшим. Это условие необходимо соблюдать при проектировании и установке коптильни. Коптильня своими руками — фото-пояснение:

Есть два варианта обустройства самодельной коптильни для данного вида приготовления кулинарных изысков:

Коптильня стационарная
— изготавливается из бочки, шифера и листа железа. Чтобы агрегат работал полноценно, потребуется выкопать траншею между топкой и установленной бочкой (в ней предварительно убирается дно), это будет своеобразным дымоходом. Чтобы траншея не провалилась, можно укрепить её шифером или железом. Также необходимо дымоход укрыть сверху (чтобы дым не уходил) и присыпать землёй. Конец траншеи покрывается листом железа с пробитыми дырами, чтобы дым мог попадать в бочку. Сама бочка покрывается куском железа или отрезом мешковины. Внутри бочки будет оптимальная температура для получения великолепнейших копчёных деликатесов.
Коптильня переносная — делается из бочки, трубы (длиной около 5 метров) и печки (её роль может играть невысокий закрытый мангал). Для создания такого агрегата потребуются крючки (они вбиваются внутри бочки, на них подвешиваются готовящиеся продукты). В бочке и в печке необходимо проделать по дыре, диаметром с трубу и вставить её в отверстия. Коптильный аппарат готов, можно приступать к готовке.

Особенности холодного копчения

Приготовления вкусностей способом холодного копчения имеет несколько тонкостей, соблюдение которых позволяет получить максимальное качество и безграничность ароматно-вкусовых качеств готового блюда:

качественная щепа — она непременно должна быть как следует просушена. При этом её не следует распределять по всей площади печки, а лучше сложить в одну кучку — так будет выделяться меньше тепла. Наилучшей считается щепа из можжевельника, клёна, ольхи, вишни и дуба;
правильная подготовка продуктов — рыбу и мясо рекомендуется засаливать за 3–5 дней до того, как они будут подвергнуты копчению. После того, как продукты достаются из соли, их следует промыть, протереть от остатков влаги и оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы они подвялились;

погодные условия — идеальной для процедуры холодного копчения является прохладная погода, поскольку превышение температурного режима в коптильне приведёт к неутешительным результатам — блюдо получится совершенно несъедобным или же не таким вкусным, как ожидалось.

Коптильня для горячего копчения

Домашняя коптилка для приготовления продуктов на горячем дыму изготавливается весьма несложно, но все, приготовленное на ней, обладает изумительным ароматом и ещё более непревзойдённым вкусом. Фото коптилен своими руками изготовленных, как правило, разнообразием не отличаются. Это и неудивительно — неважно, какого размера вы решите сделать агрегат (из ведра или из целой бочки), принцип её работы останется неизменным, как и сама конструкция.

Итак, чтобы самому сделать коптильню (как на фото) понадобиться вырыть небольшую ямку, диаметром с днище бочки, мастерится каменный или кирпичный фундамент. Вместо выбитого дна бочки положить кусок решётку, а в верхней части коптильни нужно сделать небольшие отверстия или крючки, чтобы продукты было удобнее подвешивать. Щепа закладывается под решётку, расположенную на днище.

Продукты стоит развешивать только после того, как от щепы пойдёт густой дым и вся ёмкость прогреется. При этом не игнорируйте и температурный режим — для этого нужно следить за огнём (щепа должна тлеть, выделяя дым, а не гореть). Сверху коптильню следует прикрыть мешковиной или железным листом.

Соблюдая эти условия, можно беспроблемно приготовить свои наивкуснейшие копчёные деликатесы из простых повседневных продуктов в кратчайший срок и с минимальными затратами.

Особенности горячего копчения

В «горячей» коптильне, изготовленной своими руками, готовить очень приятно, а чтобы домашние копчёности получались вкусными, требуется не забывать о некоторых нюансах:

состав «топлива» для коптильни неоднороден — он на 60% состоит из дров, а на 40% — из щепы;
щепа должна быть не чрезмерно мелкая (поскольку быстро сгорит) и не крупная (очень плохо тлеет), а среднего размера;
в коптильне не должно быть открытого огня;
температура возле решёток должна быть около 50 градусов для мясных продуктов и примерно 120 градусов для рыбных.

Готовка в коптильнях, сделанных своими руками

Чтобы копчёные блюда получались шедеврально вкусными, необходимо учитывать некоторые тонкости в процессе их приготовления на дыму:

Самостоятельное копчение рекомендуется проводить при сухой и не жаркой погоде, допускается лишь небольшой ветерок.
Следите, чтобы температура внутри коптильни не превышала 350 градусов.
Подготавливайте продукты для копчения в коптильне заблаговременно.
В коптильне неплохо сделать поддон для сбора жира, выделяющегося из продуктов во время приготовления. Попадание жира на щепу значительно ухудшит вкусовые качества готового блюда.
Не заглядывайте в коптильню ежеминутно. Помните, каждое открытие коптильни увеличивает время готовки минимум на 12-15 минут.

После окончания копчения необходимо готовым продуктам дать остыть и подсохнуть в помещении с температурным режимом в пределах 9-12 градусов.
Для придания продуктам необычного вкуса в коптильню можно добавить виноградные лозы, вишню, можжевельник. На таком дыму получаются изысканные вкусности, которые оценят даже гурманы.
Для копчения ни в коем случае не используйте хвойные породы деревьев, иначе вместо непередаваемо вкусного блюда вы получите прогорклый продукт, который невозможно употреблять в пищу.
Чтобы избежать попадания копоти и сажи на готовящиеся продукты, оберните их марлей.
Не пренебрегайте правилами пожарной безопасности.

Самостоятельное приготовление продуктов в коптильне, изготовленной своими руками, приносит и эстетическое удовольствие, и дарит несравненные вкусовые ощущения от поедания уже готовых блюд. Делайте

самодельные домашние коптилки удобного размера из подручных материалов по нашим рекомендациям и лакомьтесь восхитительными копчёностями в любое время!

Коптильня, сделанная своими руками

Копчение первого свиного окорока: легкая вяленая свинина

57,0 К акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Вяленая свинина — одно из основных блюд барбекю, которое должен освоить каждый.

Мы всегда говорим, что свиной окорок должен быть одним из первых блюд, которые вы готовите в коптильне-новичке.

Количество жира делает этот кусок мяса очень неприхотливым. Так что, даже если вы получите странное повышение температуры, вы не сможете нанести слишком много вреда.

Есть так много способов приготовить рваную свинину. Я покажу вам легкую начинку из свинины барбекю, которую вы можете приготовить заранее, а также вкусный домашний соус барбекю, который идеально дополнит копченую рваную свинину.

Я гарантирую, что следуя моему методу, вы не только получите аппетитную сочную рваную свинину, но и завоюете новых друзей, когда поползут слухи, что вы знаете, как приготовить лучшую рваную свинину на улице. .

Какой отруб использовать для рваной свинины?

Есть несколько кусков свинины, которые подходят для приготовления рваной свинины, и все они получаются из шеи и плеч свиньи.

Свиная лопатка (также называемая бостонской задницей или свиной задницей), шейная часть (также известная как свиная задница или свиной скотч) имеют тенденцию быть сильно прослоенными жиром и хорошо подходят для низкотемпературной и стильной кулинарии.

Выбор свиного окорока:

Вам нужен кусок с большим количеством жира, чтобы все было сочным и ароматным.
Если вы можете позволить себе немного больше, стоит приобрести сертифицированные продукты для свободного выгула (ищите на упаковке этикетки «Одобрено для защиты животных» или «Сертифицировано гуманно»).

Если вы не можете найти хороший свиной окорок на месте, мы рекомендуем мясо на Портер-роуд.

Для этого рецепта я использовал свиную шейку, но техника не изменилась. Мне нравится курить сразу две штуки, чтобы заморозить их для более поздних рецептов барбекю и блюд.

Теперь, хотя у некоторых из этих порезов есть название приклада, связанного с ними, на самом деле они не происходят из задней части животного. Слово приклад происходит от древнеанглийского языка, «приклад» означает самую широкую часть, а плечи у свиньи самые широкие. Так что можете спать спокойно, вы не едите, ну, ммм, вы знаете что.

Предметы, которые помогут вам приготовить это:

Коптильня (у меня 22-дюймовая коптильня Weber Smokey Mountain)
Кусковой уголь
Различные специи
Решетка и противень
Термометр мгновенного считывания (я использую Thermapen ONE)
Термометр с датчиком внутренней температуры и температуры окружающей среды (я использую Thermoworks Smoke X4)
Нож для обвалки или обрезки
Кулер или пищевой cambro

Если вы предпочитаете смотреть видео версию этого рецепта, посмотрите наше видео ниже.

Рецепт горячей и быстрой вяленой свинины на горе Weber Smokey Mountain | Свиной окорок на гриле

Посмотрите это видео на YouTube

У нас также есть рецепт свиного окорока в стиле соревнований, который вы, возможно, захотите попробовать.

Подготовка свинины к коптильне

Свиные шейки не требуют много обрезков для подготовки. Как и при большинстве порезов, вам нужно будет удалить серебристую кожицу и твердые твердые кусочки жира, они просто не будут растушевываться, и лучше всего удалить их сейчас.

Затем срежьте лишний мягкий жир. Вы узнаете, какой из них мягкий по сравнению с твердым твердым жиром, так как мягкий имеет очень кремовую текстуру.

Когда я говорю обрезать все лишнее, можно оставить тонкий слой этого жира, так как он растечется.

Снимите серебристую кожицу, обрежьте лишний жир и оторвавшиеся кусочки мяса от свинины.

Затем вам нужно будет удалить все отвисающие куски мяса. Они высохнут только в процессе копчения, поэтому избавьтесь от них сейчас.

Я также люблю обрезать мясо перед копчением, чтобы края были закругленными, а не острыми. Я предпочитаю удалять их в основном потому, что эти заостренные кусочки высохнут и переварятся.

Затем мы хотим хорошо покрыть свинину нашей приправой или натертой свининой. Мы включили рецепт свиного рубца в нижней части поста. Вы также не ошибетесь, выбрав домашнюю салфетку Smoke Kitchen.

Вы можете сначала намазать свинину желтой горчицей, чтобы помочь прилипанию, но я считаю, что на самом деле это не добавляет никакого вкуса.

Нанесение приправы для свинины с помощью шейкера для специй даст хорошее равномерное покрытие.

Я предпочитаю использовать шейкер для специй, чтобы нанести приправу, так как она получается более равномерной. Держите шейкер на высоте около 12 дюймов над мясом, так как это обеспечивает наиболее равномерное покрытие поверхности и ограничивает образование комков.

После того, как свиная задница будет полностью покрыта, не растирайте натертость, так как только что нанесенная приправа станет равномернее и начнет собираться в комки.

Если что, хорошенько погладьте его по всему телу открытой ладонью и оставьте потеть.

Вместо того, чтобы втирать втирание, плотно погладьте его открытой ладонью

Соль в натирании будет естественным образом воздействовать на потеющую свинину, что, в свою очередь, приведет к тому, что нанесенное вами сухое натирание превратится в нечто, похожее на влажную глазурь в течение часа после нанесения.

Какая температура лучше всего подходит для копчения рваной свинины?

Нет ничего лучше, чем сидеть на заднем дворе с семьей и друзьями в течение 10-12 часов, пока наш ужин догорает…

Я даже не смог бы напечатать это с серьезным лицом.

В то время как в большинстве рецептов рваной свинины вам предложат готовить при температуре 225–250°F, в последнее время я применяю высокую температуру для многих своих поваров и получаю отличные результаты.

Для этого повара я планирую коптить при температуре 300°F, но идеальная температура не так важна.

Чтобы получить полный список температур, мы рекомендуем загрузить копию нашей таблицы времени курения и температуры.

Начну с настройки моей установки Weber Smokey Mountain на высокую температуру. Это будет включать в себя заполнение угольного кольца кусковым древесным углем и оставление места для горящего угля.

Я зажгу стартер из кускового древесного угля и положу его в колодец, созданный, когда он весь раскаляется и пепел.

Разожгите стартер из кускового древесного угля и настройте коптильню на сильное непрямое нагревание.

Я соберу коптильню, убедившись, что в поддоне для воды есть горячая вода, так как холодная вода поглощает много тепла. Сейчас добавлю несколько щепок дымящегося дерева.

Наденьте крышку и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты. Как только температура приблизится к нашей целевой температуре в 300°F, я начну закрывать вентиляционные отверстия.

Копчение свиного окорока

После того, как температура стабилизируется в течение примерно 30 минут без необходимости регулировки вентиляции, можно приступать к приготовлению мяса. К настоящему времени дым тоже должен был превратиться из густого белого в тонкий едва заметный голубой дым.

Итак, вставьте внутренний датчик температуры в свинину, установите и отслеживайте температуру, пока она не достигнет 160°F.

Советы по копчению свиного окорока

Вы можете использовать решетки для гриля, чтобы было легче перемещать окорочок. Только не забудьте сбрызнуть его растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете использовать это для любого вида копчения, чтобы было легче поднимать вещи и перемещать их внутрь. (Вы действительно не хотите бороться, чтобы отклеить мясо одной рукой, держа крышку другой, пытаясь сохранить хладнокровие…)
Используйте перчатки, чтобы держать руки в чистоте и предотвращать перекрестное загрязнение
Вы можете использовать любые хорошие дрова для копчения, в данном случае это яблоневые дрова.

Вставьте термощуп в свиную шейку и поместите его в коптильню

Я не буду даже смотреть на свинину минимум 2 часа. В этот момент наша кора должна формироваться снаружи, поэтому мы просто проверяем, нет ли сухих участков.

Если какое-либо место выглядит сухим, просто брызните его или два из пульверизатора, наполненного яблочным соком. Вы можете использовать любую жидкость, которую хотите, но я чувствую, что яблочный сок помогает внешней карамелизации немного лучше.

Как только мы достигли внутренней температуры 160°F, пришло время снять окурок с коптильни и обернуть его двумя слоями сверхпрочной фольги. Причина двух слоев заключается исключительно в качестве резервной копии, если в первом слое есть дыра или разрыв.

Верните окурок в коптильню и отслеживайте ее температуру, пока она не достигнет 195°F.

Используйте два слоя сверхпрочной фольги, чтобы сок не пролился

Как узнать, что свиная ножка готова?

Свиной окорок обычно готов к употреблению в любом месте в диапазоне 19От 5 ° F до 210 ° F, поэтому я стремлюсь к меньшему числу, а затем начинаю готовить, чтобы почувствовать.

Это означает использование металлического вертела и прощупывание свинины до тех пор, пока вы нигде не почувствуете сопротивления. Будьте очень осторожны, чтобы не проткнуть фольгу на дне, которая держит все те волшебные соки, на создание которых мы потратили часы.

Когда свиная шейка станет нежной, пора отрываться и отдыхать. Вероятно, это будет от 3 с половиной до 4 часов.

Отдых и поддержание свиного окорока в тепле

Важно всегда оставлять время для отдыха свиного окорока.

Если у вас нет промышленного подогревателя пищи, такого как Cambro, вполне подойдет холодильник с запирающейся крышкой.

Используйте стандартный холодильник, выстланный полотенцами, для хранения свиного воротника

Выстелите холодильник старым полотенцем, затем оберните обернутые фольгой воротники другим старым полотенцем и положите сверху, затем выложите другим старым полотенцем и снова закройте крышкой .

Дайте ему постоять не менее часа, если готовите при более низкой температуре от 225°F до 275°F, но поскольку мы увеличили температуру приготовления, я считаю, что дополнительный час отдыха работает лучше всего. Так что дайте ему два часа отдыха.

Выдергивание свинины и добавление соуса

После отдыха переложите ошейники на поднос, будьте осторожны, чтобы не пролить жидкое золото. Туда же влейте всю жидкость.

Переложите свиную шейку в лоток вместе с жидкостью.

Теперь начните разделывать свинину. Я настоятельно рекомендую найти хлопчатобумажные перчатки, они подходят под нитриловые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, и защищают ваши руки от ощущения жары или холода. Начните удалять любые твердые хрящи жира, которые не перешлифованы.

Разделить свинину, добавить соус барбекю и еще немного натереть

Когда свинина будет разобрана, посыпьте ее еще немного натертым соусом и полейте соусом барбекю. Все это тщательно перемешать.

Идеальная натирка для свинины

Сегодня мы приготовим натирку, которая дополнит свинину. Большинство свиных рулетов на рынке склоняются к более сладкой стороне. В основном потому, что сахар хорошо сочетается со свининой. К этому мы можем добавить остроту с помощью перца чили или придать остроту перцем.

Отмерьте все ингредиенты для натирания свинины

Итак, в миску мы добавим паприку, коричневый сахар, соль, перец, тмин, горчичный порошок, чесночный порошок, луковый порошок и немного кайенского порошка в конце.

Хорошо перемешайте, переложите в шейкер и хорошенько покройте свиную шейку. Я обычно наношу растирку примерно на 12 дюймов над мясом, это просто обеспечивает хорошее равномерное покрытие и отсутствие комков.

Смешайте все ингредиенты для натирания в миске и перелейте в шейкер для специй.

Я предпочитаю покрывать свинину немного тяжелее, чем обычно, так как она может с этим справиться.

Не втирайте «втирку», просто промокните ее и оставьте, чтобы она испарилась. Вы увидите, что через час сухая втирка вытянет влагу и будет больше похожа на влажную глазурь, чем на сухую.

Если вам нужен полный список ингредиентов, вы можете посмотреть эту натертую смесь, которую я приготовил для индейки, и посмотреть, как я разработал ее для свинины.

Соус для барбекю с пикантным соусом

Какое же барбекю без сногсшибательного соуса? Кто-то сказал бы половину того, что могло бы быть.

Это мой отличный рецепт соуса для барбекю. Он сладкий на вкус, но имеет приятный острый привкус, идеально подходит для свинины.

Пока свинина дымится, самое время приготовить к ней соус барбекю

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан кетчупа, 1 и ½ стакана яблочного сока, ¼ стакана яблочного уксуса, ½ стакана коричневого сахара, 4 столовые ложки вустерширского соуса, 2 чайные ложки чесночного порошка, 3 чайные ложки лука. порошка, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки черного молотого перца и ¼ чайной ложки кайенского перца.

Смешайте ингредиенты для соуса и помешивайте на слабом огне в течение 15 минут.

Помешивайте все эти ингредиенты на слабом или среднем огне в течение примерно 15 минут, пока они немного не уварятся и не загустеют.

После остывания переложите их в бутылку с соусом.