Как и чем замазать печь, чтобы не трескалась

Любая печь, даже изготовленная по всем правилам и традициям, со временем может дать трещину. Связано это с разными обстоятельствами, но чаще всего из-за неравномерного прогрева. Нередко интересуются, как и чем замазать печку, чтобы она не трескалась, те, кто самостоятельно ее выкладывал, или использовал некачественные материалы. Независимо от причин появления щелей и трещин, их наличие несет серьезную угрозу жизни и здоровью обитателей, так как через них поступает в помещение угарный газ. В статье мы разберемся, чем замазать или оштукатурить печь, чтобы не трескалась, и какие для этого использовать материалы.

Как замазать трещины

Важно не просто их «замазать», но вовремя рассмотреть и правильно заделать, чтобы предотвратить попадание угарного газа. Если снова использовать некачественный материал, вместо одной щели появится несколько и достаточно быстро.

Итак, весь процесс по удалению дефектов можно условно разбить на 3 этапа:

• анализ трещины и природы ее происхождения;
• подготовка раствора;
• оштукатуривание и затирка.

Анализ трещины

С этим этапом может справиться даже новичок. Задача – определить локацию и размер. В случае незначительных повреждений, как правило, не сквозных и потому не опасных, можно просто очистить кирпичи от ранее нанесенной отделки и части раствора в районе трещины. Заделать их подготовленным раствором, зачистить, чтобы восстановительные работы не были заметны.

Если речь идет о глубоких трещинах, особенно тех, через которые заметно просачивается дым и характерный запах, придется демонтировать кирпичи на этом участке и заново укладывать новые. Это кропотливая работа, которая требует правильного подбора раствора и аккуратных работ.

Подготовка раствора

Независимо от локации и размера трещин, для их ликвидации понадобится определенный раствор. Это могут быть традиционные материалы – шамотная глина или смесь на основе речного песка и глины, современные – печной клей, собственноручно приготовленные – затирка для печи. К слову, ее также можно приобрести в строительном магазине и самостоятельно развести.

Ниже в таблице приведены примеры компонентов для штукатурки печей и их пропорции.

Материал	Глиняный раствор	Известковый раствор	Цементный раствор
Песок	4	2,5	3-4
Шамотная глина	1
Глина обыкновенная	1
Известь		1
Цемент марки М400		0,5	1

Каждый материал может быть использован в работе, но для того, чтобы понимать, чем оштукатурить печь чтобы не трескалась, нужно разобраться с каждым из них.

Шамотная глина

Самый популярный материал для кладки печей и каминов, реставрации и оштукатуривания. Шамотная глина – самый надежный материал, который прошел многовековую проверку и до сих пор пользуется огромной популярностью. Печи, построенные на шамотной глине более 100 лет назад, до сих пор стоят и не трескаются.

Купить шамотную глину сегодня можно в любом строительном магазине. Стандартная фасовка – 20 кг, но есть и штучная по 5-10 кг или большие партии по 50 кг. Перед работой глину по инструкции замачивают в воде в соотношении 2:1 и оставляют на сутки, после чего приступают непосредственно к штукатурке.

Глина и песок

Самый дешевый вариант оштукатуривания печи не только в процессе реставрации щелей, но и при первоначальной кладке. Несмотря на то, что стоит такой материал копейки, он очень пластичный, легкий в работе, а после первых двух запусков печи становится очень прочным и долговечным.

Как правильно приготовить:

1. Залить 1 часть глины 3 частями воды, оставить на 72 часа.
2. По истечении полутора суток размешать тщательно раствор, добавляя понемногу воды, и процедить ее через сито средней фракции (сечение ячейки до 3 мм).
3. Слить лишнюю воду, после чего еще раз хорошо перемешать. В итоге должен получиться сметанообразный «продукт», который готов к введению песка.
4. На этой стадии очень важно не переборщить с песком. Подсыпайте его постепенно, продолжая помешивать глиняный раствор. Периодически вынимайте палку и проверяйте, сколько на нее налипло. В итоге на палке должны быть небольшие фрагменты. Если налипают крупные куски, продолжайте смешивать раствор с речным песком. Как правило, соотношение – 1:2,5, где 1 часть глина, остальное – песок.

Для того, чтобы не допустить ошибки, посмотрите на видео, как правильно приготовить глину для затирки щелей

Порядок действий:

• тщательно перемешать полученный для реставрации состав;
• проверить, насколько пластичной и качественной получилась смесь, для чего просто сделайте шарик из глины, раскатайте его и сильно сожмите пальцами. Идеальный состав будет как твердый пластилин, сминаться, но не трескаться. Если появились трещины, придется добавить еще немного воды;
• обильно смочите водой щели и трещины;
• затолкайте пальцами раствор, стараясь попасть как можно глубже;
• затрите швы и приступайте к общему оштукатуриванию.

Печная затирка

Конечно, лучше всего приобретать уже готовую затирку, которую просто разводят водой. Стоит она дорого, но является идеальной именно для печей. Очень пластичная, крепкая, прочная, способная сохранять целостность даже при 1000

0С.

Перед тем, как заделывать щели специальной затиркой, их предварительно смачивают водой непосредственно перед нанесением.

Тем же, у кого нет возможности приобрести затирку, расскажем, как приготовить состав, идентичный по характеристикам с затиркой.

Вам понадобятся:

• глина – 1 часть;
• вода – 3 части;
• песок – 4 части;
• солома, нарезанная на мелкие куски – 1 часть;
• соль — пачка.

Смешиваете глину с водой в соотношении 1:3 и оставляете на 2-3 дня. Далее насыпаете песок и постепенно вымешиваете (как правильно это делать смотрите выше). По окончании добавляете солому и пачку обычной поваренной соли.

Печной клей

Очень удобный и практичный материал. который также продается во всех строительных магазинах. Главное его преимущество – легкость приготовления и элементарное нанесение.

Существует 2 разновидности печного клея – пластичный и твердый. Пластичный используется для заделки щелей, тогда как твердый — это финишное покрытие, которое затвердевает очень быстро.

Печной клей застывает в течение 15-20 минут. Чтобы не расходовать его нерационально, замешивайте небольшими порциями.

Порядок действий следующий:

• подготовка 1 литра пластичного раствора;
• обильное смачивание кирпичей водой;
• нанесение (заталкивание) смеси во все обнаруженные трещины и щели;
• подготовка 5 литров твердого раствора;
• обмазывание всей печи.

Щели появляются на любой печи. На видео вы посмотрите, как заделать трещины и щели на русской печи с лежанкой

Как оштукатурить печь, чтобы не трескалась

Первым делом всегда заделывают трещины и уже после того, как они высохли, приступают к покрытию всей поверхности печи.

При любом способе реставрации необходимо удалить слой штукатурки на кирпичах/кирпиче в месте повреждения, облицовку или декоративный слой.

Всегда перед тем, как заделывать щели раствором, смачивайте их обильно водой – так образуется отличная связка кирпича и раствора, благодаря чему он не выпадет по мере высыхания.

Щели и трещины заделывают только пальцами с тем, чтобы раствор попадал глубоко. Приобретите водонепроницаемые перчатки.

После того, как все повреждения устранены, оставьте печь как минимум на неделю, чтобы все полностью просохло. А уже после этого можно растапливать на полную – никаких трещин больше в этом месте не появится.

Чем можно замазать трещины на печке

Во время длительного использования печи на ней могут появиться трещины. Как правило, это является следствием неравномерного нагрева кирпичной кладки, а также испарение влаги с поверхности стенок.

Образование трещин может усложнить эксплуатацию обогревательной конструкции, а также создать небезопасные условия для пользователей. В большинстве случаев рассматриваемая неприятность образуется на швах между отдельными составляющими печи. Такая кладка обычно делается из огнеупорного кирпича.

Далее в статье мы подробно рассмотрим, как замазать трещины на печке. Обратите внимание, что используемые материалы должны быть устойчивыми к высоким температурам и надежно сцеплять поврежденные области.

Читайте также: Установка печи в бане

Какие материалы можно использовать

Традиционно для таких задач используется обычная глина. Это проверенный материал, который достаточно распространен в ремонтных работах печей. В приготовлении раствора также нет ничего необычного.

Достаточно смешать глину и речной песок в равных пропорциях и сделать замес таким образом, чтобы не было комочков.

Для улучшения свойств раствора пропустите его через сито с крупными ячейками.

Чтобы проверить качество приготовленного раствора, слепите шарик из полученной смеси и бросьте его на пол. Если на нем появились трещины, добавьте еще глины. В ином случае все в порядке.

Как замазать печь правильно

Чтобы выполнить все работы качественно, в первую очередь возьмите марлю, смоченную в жидком глиняном растворе, и наложите на кладку. Дождитесь, пока все полностью высохнет. Это позволит избежать в дальнейшем образование новых щелей.

Далее можно приступать к оштукатуриванию печи, приготовленным раствором глины. Обычно этого бывает вполне достаточно, чтобы в дальнейшем избежать появления новых трещин на печке.

Перед началом работ подготовьте следующее:

1. Емкость для замешивания глиняного раствора.
2. Небольшой ковш для нанесения растворы на печь.
3. Мастерок.
4. Растирка.

Можно применить усовершенствованный раствор, который состоит из следующих компонентов:

1. Глина.
2. Речной песок.
3. Конский навой или полова.

Для приготовления возьмите 4 ведра глины и залейте их ведром воды. Оставьте емкость для настойки в течение пяти часов.

После того как пройдет необходимое время нужно хорошо вымешать глину и добавьте туда песок (1 ведро). Продолжайте вымешивание. Постепенно добавляйте полову, которой понадобится до 50 кг.

Читайте также: Почему может дымить печь

По рекомендациям опытных мастеров, раствор лучше вымешивать ногами. В процессе приготовления смеси следите, чтобы не было комков. Готовность раствора определяется просто – если нога чистая, все готово.

По завершении приготовления смеси накройте его клеенкой и оставьте до утра. Затем повторно перемешайте его.

Перед тем как начать замазывать трещины, смочите обрабатываемую поверхность водой и укладывайте раствор в 2 слоя. Последний наносите, когда предыдущий уже немного подсохнет.

По завершении обмазывания печи дайте ей полностью высохнуть. На этот процесс необходимо как минимум 14 дней. Только потом можно оштукатуривать печь раствором речного песка с крахмалом.

После штукатурки нужно подождать еще месяц и только потом рекомендуется начинать побелку.

Особенности глины

Глина – это отличный материал, используемый при стройке домашних печей, а также их ремонтах. Даже при высыхании она обладает пластичностью, которая регулируется составом подготавливаемого раствора.

Обработка печи цементом, к сожалению, не даст такого результата и вскоре на таком покрытии образуются новые трещины при температурных перепадах.

Традиционная домашняя печка является достаточно давним изобретением, которое уже прошло проверку временем. Соответственно при строительстве и ремонте таких конструкций применяются проверенные материалы в виде глины, а также песка.

Некоторые специалисты добавляют в глину поваренную соль, чтобы улучшить характеристики плотности и теплопроводности. Сколько добавлять – это дело индивидуальное. В большинстве случаев используется не более стакана соли на весь раствор.

Подбирайте качественную глину красноватого цвета. Убедитесь, чтобы в материале было минимальное количество песка. Глину можно заготавливать на будущее, когда она понадобится для очередного ремонта.

Неиспользованный раствор также пригодится для последующего применения. Все свойства смеси не страдают со временем. Этим же раствором можно отремонтировать дымоход (также заделать щели).

Как ухаживать за печкой

Чтобы как можно реже делать ремонт печи, за конструкцией нужно соответствующим образом ухаживать:

1. Оперативно устраняйте мелкие трещины.
2. Отсутствие минимальных повреждений убережет печь от больших повреждений, которые очень трудно устранять.

Таким образом, все печное оборудование всегда будет в «рабочем» состоянии.

Ремонт печи – это трудоемкая задача. Но при должном настрое и упорстве – это по силам каждому. В процессе работ вам не потребуется применять особые инструменты и навыки. Полученный опыт в дальнейшем можно получить при уходе за иными источниками тепла в доме. Например, это может быть камин. Обе эти конструкции имеют много общего.

Производя заделку трещин, обратите внимание на состояние следующих элементов:

1. Дверцы.
2. Засовы.
3. Отдушины.
4. Духовые шкафы.

Если есть трещины, их также нужно заделать как можно быстрее. Используемый раствор такой же.

Читайте также: Как сделать отопительную печь с водяным контуром

Подводя итог статьи, отметим, что теперь вы знаете, как отремонтировать свою печь и замазать все трещины. Чтобы максимально качественно выполнить все работы нужна практика. Если у вас есть возможность, организуйте выполнение работ с присмотром опытного человека. Ведь лучше один раз увидеть, как это делается правильно. Мы постарались достаточно подробно рассмотреть этот вопрос и надеемся, что вы получили все необходимые ответы.

Чем замазать печь – Ремонт своими руками на m-stone.ru

Как оштукатурить печь чтобы не трескалась в процессе повседневного использования? Этот вопрос возникает у тех владельцев домов, которые только обзавелись этим отопительным прибором, и в тех случаях, когда пришло время делать ремонт давно возведенной печи.

Как оштукатурить печь чтобы не трескалась

Нужно отметить, что растрескивание чаще всего происходит тогда, когда допущены нарушения в технологии процесса оштукатуривания или в подготовке поверхности под нанесение отделки, а также по причине неправильного приготовления раствора.

Для оштукатуривания кирпичных стен печи используются традиционные песчано-глиняные растворы и профессионально приготовленные штукатурные смеси, которые можно купить сегодня в любом строительном или профильном магазине.

Готовая штукатурная смесь для печей

Но какой бы ни был выбран вид штукатурки, она должна отвечать определенным требованиям, таким, как жаростойкость, высокая адгезия и адекватная реакция на расширение материала стен при нагреве.

А зачем вообще штукатурить печь?

Содержание статьи

1 А зачем вообще штукатурить печь?2 Инструменты для выполнения работ3 Виды штукатурных растворов3.1 Видео: советы по правильному замачиванию глины для раствора4 Оштукатуриваем печь своими руками4.1 Подготовительные работы4.2 Приготовления штукатурной смеси4.3 Процесс оштукатуривания4.3.1 Первый способ4.3.2 Второй способ4.3.3 Третий способ4.4 Декоративное оформление печи4.4.1 Видео: оштукатуривание печи с последующей отделкой терракотовой плиткой5 Что нужно учесть, приступая к оштукатуриванию и отделке?

В каких случаях и зачем штукатурят печи? Ответ на этот вопрос не менее важен, чем на первый, так как, узнав его, можно понять, стоит ли проводить этот процесс вообще или можно оставить печку без отделки, или же украсить ее стены керамической или шамотной плиткой.

Оштукатуренная и побеленная русская печь

К причинам, которые требуют отделки стен штукатуркой можно отнести:

Если печь старая и ранее уже была оштукатурена, но по каким-то причинам отделка растрескалась и стала отваливаться, а под ней обнаружилась неаккуратная кладка.Если печь старая и есть опасность растрескивания кладочного раствора в швах и проникновение угарного газа в помещение.Если есть необходимость преображения этого сооружения, придания ему аккуратности и эстетичности, например, при обновлении всего интерьера и смене стиля его оформления.Со временем в швах между рядами кирпича могут обжиться различные насекомые, особенно в тех случаях, если печные работы по кладке производилась на натуральных материалах. Своевременная обработка и оштукатуривание поможет предотвратить их появление.Если печь только возведена, но кладка сделана неаккуратно, без расшивки, и строение выглядит не эстетично, исправить это положение поможет именно штукатурка.

Преимущество штукатурки перед другими отделочными материалами:

Нужно отметить, что оштукатуривание печи является самым доступным и простым способом привести в порядок поверхности печи.Выбрав для отделки стен штукатурку, можно прилично сэкономить, так как цена на керамическую плитку или печные изразцы на несколько порядков выше, чем на штукатурную смесь.Оштукатуривание может быть применено к любому из существующих видов печей, причем, как для реставрации старой печи, так и для отделки вновь построенной.Штукатурка увеличивает толщину стены, что увеличивает теплоемкость строения и ведет к экономии топлива, так как печь дольше остывает.Штукатурка повышает уровень пожаробезопасности и понижает возможность проникновения угарного газа в помещение.Оштукатуренную поверхность можно покрыть краской на водной основе, побелкой или декоративными штукатурками.

Инструменты для выполнения работ

Качество нанесения штукатурки и идеальное распределение ее на поверхности стен печи напрямую влияет на адгезию материалов и долговременность эксплуатации. Чтобы процесс оштукатуривания проходил легко и принес ожидаемый результат, нужно проводить его качественными инструментами, к которым относят:

Инструменты для штукатурных работ

Шпатели — от среднего для забора раствора из емкости, до широкого, используемого для нанесения его на стену.Штукатурный молоток, применяемый для забивания штукатурных гвоздей.Мастерок (кельма) для нанесения и распределения раствора на печных стенах.Молоток-кулачок, применяемый для работы с зубилом, троянкой и зубчаткой.Ножницы обычные для разрезания стекловолоконной сетки. Если же стены будут обтягиваться сеткой-рабицей, то потребуются и ножницы по металлу.Терка и полутерок. Этими инструментами проводится выравнивание и разглаживание оштукатуренных поверхностей.Гладилка применяется для доведения поверхности до идеальной гладкости.Зубило. С помощью этого инструмента на поверхности стенок печи делаются насечки для лучшей адгезии материалов.Кисти разного размера для нанесения грунтовых составов, а при использовании некоторых техник – и самой штукатурки, и для придания ей фактурной поверхности, если она предусмотрена.Щетка с металлической щетиной – для очистки поверхностей и швов, при снятии старой штукатурки.Строительный уровень для проверки вертикальности и горизонтальности плоскостей.Отвес используется для контроля ровности стен и нанесенной штукатурки.Правило помогает выровнять нанесенную на стены штукатурку по установленным на них маячкам.

Виды штукатурных растворов

Как известно, печь подвергается постоянному перепаду температур, поэтому штукатурный слой должен быть стоек к этому явлению. Составляя раствор самостоятельно и подбирая пропорции материалов, нужно обязательно это учитывать.

Важнейший момент — состав штукатурного раствора

Штукатурные смеси бывают простые и сложные:

Простыми называют составы, состоящие из двух ингредиентов —  глины и песка.Сложными растворами считаются те, которые имеют в своем составе больше двух компонентов.

Некоторые из материалов перед изготовлением смеси нужно подготовить, очистив их от различных примесей:

Песок должен быть просеян через мелкое сито.Глину тоже протирают через мелкую металлическую сетку, превращая ее в порошок и освобождая от корней растений и мелких камней.

Глина для составления штукатурной смеси выбирается достаточно жирная, так как это качество напрямую будет влиять на адгезию штукатурки и стены. В том случае, если заметна чрезмерная жирность глины, в раствор можно добавить немного больше песка.

Глину перед замешиванием раствора замачивают, перемешивая с водой. Далее, ее оставляют на несколько часов. Если за это время она впитала всю воду, то жидкости доливают еще, и так до тех пор, пока вода не будет покрывать глину сверху на 100 ÷ 150 мм. После этого смесь перемешивается — она должна иметь консистенцию густой сметаны и иметь хорошую пластичность.

Видео: советы по правильному замачиванию глины для раствора

Асбест, который добавляется в раствор, играет роль армирующей составляющей. Вместо асбеста может быть использована пенька, мелко нарубленная солома или измельченное стекловолокно (микрофибра).

Нужно отметить, что для штукатурных составов лучше выбирать природные, экологически чистые материалы, которые при нагревании не будут выделять вредных паров, небезопасных для здоровья жильцов дома.

Некоторые мастера добавляют в раствор соль и это объясняют тем, она делает раствор крепче. Однако, это не совсем так. Соль не укрепляет глину, но повышает ее гигроскопичность, что делает ее более пластичной, не давая ей пересыхать, поэтому штукатурка растрескивается меньше. Кроме этого, в соленой штукатурке не заводятся различные насекомые, что тоже очень важно для частного дома.

Ниже в таблице приведен несколько рецептур штукатурных растворов для печей.

Номер Состава	Глина	Песок	Распушенный асбест	Известь	Цемент	Гипс
1	1	2	0.1	—	—	—
2	1	2	0.1	1	—	—
3	1	2	0.1	—	1	—
4	1	1	0.2	2	—	1
5	1	1	0.2	2	—	—
6	—	1	0.1	2	—	1

Отдельно нужно сказать про такой материал, как гипс, который является одним из составляющих некоторых штукатурных растворов. Например, в смеси №4, он используется вместо цемента, как скрепляющее вещество. Гипс застывает очень быстро, его схватывание происходит практически сразу после нанесения на стену, а через 10 ÷ 15 минут штукатурный слой с его использованием уже застынет.

Этот строительный материал часто применяют вместе с известью, так как она придает раствору прочность и способствует быстрому просыханию. Но, выбрав раствор с добавлением гипса, нужно учитывать его свойства и готовить небольшие порции смеси, иначе она застынет и будет непригодна для работы. Продлить ее «жизнь» хоть ненадолго путем разведения водой однозначно не удастся.

Оштукатуриваем печь своими руками

Подготовительные работы

Оштукатуривание не получится качественным, если под нанесение отделочного материала не будет хорошо подготовлена поверхность стен печи. Поэтому первым шагом производятся подготовительные работы, которые создадут хорошие условия для адгезии штукатурного раствора.

Если будет приводиться в порядок старая печь или камин, то, его поверхность нужно освободить от имеющейся на ней штукатурки, сбив ее вручную с помощью зубила и молотка. После освобождения стен от старого слоя, их хорошо очищают от пыли — этот процесс проводится железной и обычной щеткой.Свежую кладку печи тоже обязательно очищают, так как на кирпичах могут задержаться остатки кладочного материала, которые будут снижать адгезию, что приведет к отставанию штукатурки от стены.Далее, идет заглубление швов, причем этот проводят, как для новой печки, так и для реставрируемой. Сухой раствор из швов выбирается на 5 ÷ 10 мм. Затем швы хорошо очищаются от пыли.После очистки, стены хорошо грунтуются, причем нужно обязательно тонкой кистью покрыть грунтовкой заглубленные швы.

Нанесение грунтовки на стенки печи

Иногда приходится наносить несколько слоев штукатурки — такая необходимость возникает в том случае, если стены печи очень неровные. Такой способ оштукатуривания требует дополнительного укрепления поверхности металлической или стекловолоконной сеткой с ячейками в 15 ÷ 20 мм. Армирование хорошо закрепит штукатурку на стенах, сделает ее менее уязвимой к перепаду температур. Кроме этого, более толстый слой повысит теплоемкость печи. Металлическая сетка крепится на поверхности при помощи гвоздей с широкими шляпками, которые вбивают в швы между кирпичами.

Армирующая сетка на поверхности печи

Стекловолоконную сетку утапливают в нанесенной на стену смеси, или раствор накладывают на сетку сверху, разравнивая его. Стекловолокно в основном применяют в том случае, если поверхность достаточно ровная.

Использование стекловолоконной сетки

Чтобы сохранить или восстановить ровность углов печи, на них монтируются на клеевую массу стальные или перфорированные алюминиевые уголки.

Металлические профили помогут точно вывести углы

Для того чтобы добиться ровности стены при больших перепадах, сверху армирующей сетки выставляются маячки из металлических профилей, закрепляемые на поверхности гипсовой смесью, которая быстро сохнет, что практически не замедлит работу. Если время терпит, то маячки можно выставить и на глиняный раствор. Но такая метод возможен в том случае, если сетка будет прилегать к стене вплотную.

При необходимости достаточно толстого слоя штукатурки устанавливают направляющие-маячки

Стены печи можно выровнять до идеальной гладкости под побелку или покраску, а можно поверхность оставить ровной, но шероховатой, для покрытия ее декоративной рельефной штукатуркой. Нужно отметить, что под кладку керамической плитки или декоративную штукатурку рекомендовано наносить не слишком толстый подготовительный отделочный слой.

Существуют различные готовые составы или добавки, которые помогают имитировать натуральный камень разных пород. Поверхность печи в этом случае, при правильном составлении раствора, будет невозможно отличить от природного материала.

В таблице приведена рецептура для составления декоративных растворов штукатурки.

Компонентный сосав декоративных штукатурок, имитирующих фактуру природного камня, в частях по объему
Материал	Белый мрамор	Желтый мрамор	Красный мрамор	Серый гранит	Лабрадорит
Портландцемент М400	1	1	1	1	1
Известковое тесто	0.2	0.15	0.1	0.1	—
Мраморная мука	0.1	0.05	0.1	0.1	—
Мраморная крошка размером до 6 мм	3	3	3	3	3
Слюда (от объема цемента)	0.1	0.1	0.1	0.1	0.1
Краска (от объема цемента), %!	—	Охра 3 ÷ 5	Сурик железный 5÷10	Перекись марганца 1÷5	Перекись марганца 6÷8

Приготовления штукатурной смеси

Раствор, составленный в правильной пропорции и хорошо замешанный — это один из факторов, от которых зависит качественное оштукатуривание печи. Для замешивания смеси будет необходима дрель и насадка-миксер.

Замешивание раствора насадкой-миксером

Перед началом приготовления нужно учесть некоторые моменты:

Замоченная глина, если она будет использована в растворе, должна набухать не менее двух ÷ трех суток. Если, простояв это время, она продолжает впитывать воду, то к замешиванию она не готова и следует, добавив в нее еще воды, оставить ее на некоторое время набухать.Песок, добавляемый в раствор, должен быть не только просеян, но и высушен — это поможет в правильном выдерживании пропорций при составлении смеси.Хорошим пластификатором раствора будет известь — ее вязкость сделает смесь более адгезионной. Кроме этого, она поможет раствору достаточно быстро схватиться, что сократит срок работ. В принципе, небольшое ее количество рекомендовано добавлять в смеси, состоящие из любых ингредиентов.Самым подходящим из марок цемента является М400. Он начинает застывать через 17 ÷ 20 минут после замешивания, схватывается через 3,5 ÷ 4 часа, а окончательное его застывание и набор прочности происходит через двое ÷ трое суток.

В строительных магазинах можно поискать и высококачественную глину, и готовые смеси

Если приобретается готовая сухая смесь, то приготовить ее несложно:

В чистую емкость, подходящего размера заливается вода.Затем в емкость засыпается порошок, пропорции которого по отношению с водой указываются на упаковке.Миксером раствор замешивается до образования однородной массы без комков и сухих вкраплений.Раствор выдерживается 7 ÷ 10 минут, затем снова перемешивается, и после этого он готов к применению.

Если для оштукатуривания раствор будет готовиться самостоятельно, с применением традиционных материалов, то процесс проводится следующим образом:

В емкость выкладывается нужное количество глиняной массы. В нее добавляется в соответствии с указанными пропорциями сухой песок, гашеная известь и цемент.Смесь перемешивается миксером также до однородного состояния. При необходимости, в процессе замешивания в раствор добавляется небольшое количество воды.

Этот раствор применяется сразу, так как цемент с известью схватывается достаточно быстро.

Процесс оштукатуривания

Как говорилось выше, процесс оштукатуривания может проходить разными способами, некоторые из них и будут рассмотрены ниже.

Первый способ

Этот метод применяется в том случае, если на поверхности присутствуют большие перекосы, и она требует кардинального выравнивания с помощью нанесения слоя толщиной от 50 до 80 мм.

В этом варианте первым делом закрепляются выравнивающие маячки. Их выставляют по строительному уровню, добиваясь идеальной ровности.

Установка маячков

После этого печь протапливают до теплого состояния.Далее, вся поверхность печи смачивается водой с помощью широкой кисти или валика. Вода прибьет частицы пыли и сухого раствора в швах.После этого стены загрунтовываются. Слой грунтовки должен просохнуть, создавая слой, который будет способствовать адгезии поверхности и наносимых материалов.

Наброска раствора, или «обрызг»

Далее, путем «обрызга» (наброски) наносится первый штукатурный слой, который не должен быть толще 4 ÷ 5 мм. Раствор для этого слоя должен иметь консистенцию сметаны средней жидкости. Наносится смесь акцентированными движениями, так как раствор должен попасть в швы между кладочными рядами. После завершения наброски, раствору дают хорошо высохнуть.После его просыхания, накладывается следующий слой, который должен выступать над установленными маячками, на 8 ÷ 10 мм. Раствор наносится с нижней части стены, примерно на 400 ÷ 500 мм, и сразу же выравнивается правилом, которым ведут по маякам. Далее, раствор набрасывается на следующий участок и снова выравнивается и так далее, пока вся поверхность не будет покрыта выравнивающим штукатурным слоем.

Выравнивание штукатурки по маякам

Пока смесь еще влажная, по ней аккуратно проходятся затиркой, шлифуя поверхность.

У печников существует один секрет, который способствует равномерному просыханию штукатурного слоя, что снижает риск появления на его поверхности трещинок. Всю печь, после нанесения на нее раствора и шлифовки, накрывают влажной мешковиной. Если она быстро высыхает, ее смачивают еще один ÷ два раза.

Когда поверхность просохнет, рогожу снимают, и если обнаружатся трещинки, их сразу же затирают и заглаживают гладилкой с резиновой поверхностью.

Третий слой – «накрывка», является разглаживающим, поэтому раствор для него делают достаточно жидким и наносят толщиной всего в 1,5 ÷ 2 мм. Этот слой наносится в том случае, если поверхность печи будет покрываться краской или побелкой.Сложность всегда возникает при выведении углов, даже в том случае, если они укреплены металлическими уголками. Самый простой способ нанести на них раствор равномерно и хорошо выровнять — это использовать угловой шпатель.

Работа упростится, если под рукой будет угловой шпатель

Некоторые мастера для выведения угла используют закрепление деревянной рейки с одной его стороны, а после просыхания нанесенного раствора, рейку переносят на другую сторону угла, и наносят смесь на ту, где направляющая была установлена ранее.

Рекомендовано самый край угла скруглить, чего можно добиться при использовании углового шпателя. Это нужно сделать, прежде всего, для безопасности проживающих в доме маленьких детей. Также скругленный угол менее подвержен сколам, например, в период ремонта и передвижения мебели.

Второй способ

При использовании этого метода приведения печи в порядок, используется металлическая сетка-рабица, которая армирует поверхность печи и задает толщину штукатурному покрытию.

Оштукатуривание с использованием сетки-рабицы

Металлической сеткой и выравнивают поверхность, отодвигая ее от стены в нужных местах на расстояние до 25 мм. Для жесткости под нее подкладывают проволоку, которую можно зацепить за саму сетку или металлические рейки.

В этом способе штукатурная смесь наносится тоже в несколько слоев до полного закрытия под ней сетки.

Отделка с применением такого армирования получается более прочной и надежно закрепленной на поверхности.

Первым слоем наносится также методом «обрызга» — раствор должен пройти через сетку и хорошо закрепиться на стене. Обрызгав всю поверхность, стены оставляют высыхать. После их просыхания, сетка станет неподвижной, и по ней легко будет наносить следующие, уже выравнивающие слои раствора.После выравнивания и просыхания верхнего, последнего слоя, образовавшиеся трещинки замазываются и затираются.Следующим этапом идет монтаж декоративного покрытия.

Третий способ

Третий способ оштукатуривания применяется в случае, если стены печи достаточно ровные, и их нужно только немного «освежить».

Оштукатуривание тонким слоем

Раствор для этого способа наносится в один или два слоя толщиной не более 2 ÷ 3 мм.

Стена также подготавливается и грунтуется.Затем, при необходимости, на ней закрепляются тонкие металлические рейки-направляющие, которые помогут ориентироваться в толщине слоя. Рейки могут и не применяться, если поверхность ровная и в них нет необходимости.При этом способе отделки лучше всего использовать раствор с добавлением шамотной глины и измельченного асбеста, который будет играть роль армирующей составляющей.Смесь наносится, начиная от низа печи, с помощью широкого шпателя, и сразу же разравнивается правилом по металлическим рейкам. Если же маячки не применяются, то раствор разглаживают, ориентируясь только на ровность поверхности.Углы выводятся в этом случае тоже с помощью углового шпателя.Когда стенки печи будут полностью покрыты раствором, их аккуратно, без нажима выравнивают начисто затиркой.

На такую отделку хорошо укладывать керамическую или шамотную плитку, а также наносить декоративную рельефную штукатурку.

Декоративное оформление печи

Декоративную отделку печи можно произвести на любой вкус. Если штукатурка получилась ровной, то печь можно покрыть побелкой — этот способ можно назвать традиционным, так как его применяли издавна. Побелка часто расписывалась красками на водной основе, что придавало помещению самобытность и подчеркивало национальные традиции. Чаще всего выбирались орнаменты, характерные для той местности, где расположено строение.

Оштукатуренную печь можно украсит несложными орнаментами или декоративными плитками

Сегодня, с появлением новых технологий и материалов, печь часто декорируют штукатурками, способными создать на поверхности рисунки, имитирующие одну из пород камня или же однородную рельефную структуру.

Существуют и другие элементы объемных рисунков — в этом случае все будет зависеть от фантазии мастера. Для их создания часто используются подручные предметы, например, полиэтиленовая пленка, кисть, щетка, сетка для очистки посуды и другие материалы или аксессуары.

Различные техники придания рельефности штукатурке

Если есть предрасположенность к творчеству, из декоративной штукатурки можно создать рельефные композиции, выступающие за пределы стен печи даже на 7 ÷ 10 мм, а затем покрыть их красящими составами. Нанесение красок происходит по влажной декоративной штукатурке — тогда они хорошо впитываются в ее поверхность и становятся более долговечными. После высыхания всей поверхности окрашивание можно провести еще один раз.

Нередко всю печь обкладывают жаростойкой керамической плиткой

Кроме декоративной штукатурки, печь часто украшают кладкой из терракотовой или керамической плитки. Наличие в продаже угловых элементов отделки значительно упрощают ее монтаж и дают возможность сделать углы и все поверхности аккуратными и эстетичными. Плитка монтируется на специальный клеевой состав на цементной основе, имеющий свойство противостоять воздействию температурных перепадов.

Видео: оштукатуривание печи с последующей отделкой терракотовой плиткой

Что нужно учесть, приступая к оштукатуриванию и отделке?

При проведении оштукатуривания печи, нужно учесть некоторые моменты, которые могут повлиять на качество выполняемых работ.

Нельзя наносить штукатурку на только что возведенную конструкцию печи. «Свежая» печка не только должна быть хорошо просушена, но и пройти этапы усадки. Для этого ее эксплуатируют в течение двух ÷ трех месяцев, и только по прошествии этого периода можно приступать к отделочным работам.

Для окрашивания оштукатуренной поверхности могут быть использованы только краски, произведенные на водной основе. Другие красящие составы, содержащие олифу или органические растворители, при топке печи будут выделять в жилые помещения вредные вещества и неприятные запахи.

Для всех работ по оштукатуриванию и декоративному оформлению печи рекомендовано использовать материалы на натуральной основе, без каких бы то ни было синтетических, неблагоприятных для здоровья человека добавок.

Нужно отметить, что все методы, о которых говорилось в статье, не так просты для выполнения, как покажется на первый взгляд. Поэтому при полном отсутствии опыта в данной работе, не стоит рисковать и переводить достаточно, порой, дорогостоящие материалы. Лучше доверить проведение этих ответственных мероприятий настоящим профессионалам, не понаслышке знающим секреты кладки и последующей отделки печи.

Узнайте, как отремонтировать треснувший чизкейк

]]>

Чизкейки треснут по многим причинам, но вам не обязательно с этим жить. Следуя этому методу, вы легко сможете исправить треснувший чизкейк.

Итак, вы в точности выполнили все инструкции по рецепту чизкейка, и все выглядит отлично. Все в порядке, пока ваш чизкейк не остынет, а потом вы его не увидите.

Трещины! Твой красивый чизкейк треснул! Быстрое решение? Накройте его целым букетом свежих фруктов.Это определенно один из вариантов, но что, если фрукты не сочетаются с вашим вкусом чизкейка или вы просто не любите фрукты?

Вы можете использовать бритый шоколад или взбитые сливки. Или вы можете отремонтировать трещину!

Мой чизкейк с шоколадной крошкой очень сильно потрескался. Я нашел отличный способ закрыть трещины, которыми я делюсь с вами сегодня.

Так вот, я все же решил покрыть его шоколадной стружкой, но это было больше, потому что я не хотел, чтобы он выглядел таким простым, и область, которую я залатал, была светлее, чем остальная часть чизкейка.Признаюсь, и вы можете сказать, я немного переварила. Бьюсь об заклад, именно поэтому он треснул, но я исправил. Смотрите, ничего страшного!

Почему трескаются сырники?

Перепекание: При пересыхании чизкейка образуются трещины. Выньте его из духовки, пока он еще трясется, чтобы этого не произошло.

Высокая температура: Ваша духовка обманывает вас. Некоторые встроенные термометры в духовке не точны и показывают температуру ниже фактической температуры духовки.Чизкейки нежные, а высокие температуры могут вызвать растрескивание. Приобретите надежный термометр для духовки.

Избыточное биение: В результате в тесто попадает больше воздуха, в результате чего оно поднимается, затем падает и трескается. Вы должны перемешивать только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. Это не торт и не печенье. Не смешивать до «легкой и пушистой»!

Как исправить треснувший чизкейк

Если вы переживаете кризис и беспокоитесь о своем чизкейке, вы попали в нужное место.

1. Охладите чизкейк. Исправить трещины лучше, когда чизкейк холодный.
2. Сильно зажмите щели чистыми пальцами.
3. Окуните офсетный шпатель в горячую воду, чтобы он стал красивым и теплым. Используйте шпатель, чтобы аккуратно разгладить оставшиеся зазоры.
4. Повторите шаг 3, протирая шпатель во времени, пока трещина не исчезнет.

Мне гораздо больше повезло избежать трещин, когда я готовил чизкейки в Instant Pot.Если у вас есть такой, я настоятельно рекомендую прочитать больше о чизкейках быстрого приготовления.

Доходность: 1 чизкейк

Время подготовки: 1 минута

Время активности: 5 минут

Общее время: 6 минут

Чизкейки трескаются по многим причинам, но не обязательно с этим мириться. Следуя этому методу, вы легко сможете исправить треснувший чизкейк.

Инструменты

• малый офсетный шпатель
• чаша горячей воды
• чистое бумажное полотенце

Инструкции

1. Начните с холодного чизкейка.
2. Чистыми пальцами аккуратно прижмите трещину как можно ближе.
3. Чтобы закрыть оставшееся пространство, окуните лопатку со смещением в таз с горячей водой. Обязательно окуните его достаточно долго, чтобы металл нагрелся.
4. Используйте шпатель, чтобы аккуратно разгладить трещину. Протрите шпатель бумажным полотенцем.
5. При необходимости повторите шаги 3 и 4, пока не получите гладкую верхнюю часть.

СохранитьСохранить

Как предотвратить и исправить трещины в чизкейке и других пирогах и пирогах

Когда я работал пекарем, всякий раз, когда какое-то печенье получалось не так, как планировалось — оно было слишком коричневым по краям, это были рассыпчатые развалины — мы Раньше шутили, что он не испорчен, он «деревенский», и так его надо продавать.В этой ситуации, кодовое слово «домашний», прилагательное предполагает, даже фетишизирует, противоположность утонченности — и позволяет пекарю сорваться с крючка. Кто бы не попробовал деревенскую фруктовую кростату?

Пришло время подготовиться к осенней выпечке

Просмотреть историю

На самом деле, конечно, вы хотите сделать что-то, что выглядит так, как вы хотели, и вот один враг этого намерения: трещины. Треснувший тыквенный пирог. Чизкейк с поверхностью, напоминающей лоб Гарри Поттера. Треснувшие ракушки для пирогов, треснувший рулет, треснувший пирог с заварным кремом любого сорта.(Не путайте их с настоящим пирогом с трещинами.) Вот руководство по этим трещинам, как они возникают и как вы можете предотвратить их — или, кроме этого, как их скрыть.

Треснувшая скорлупа пирога

Как это предотвратить. Тесто для пирога иногда трескается, когда вы его раскатываете или перекладываете в форму для пирога — если это происходит, вы, вероятно, сделали тесто слишком сухим или недостаточно хорошо замесили его, когда добавляли воды. Слишком поздно исправлять это сейчас! Но еще не все потеряно.Когда вы кладете тесто в форму, сохраните обрезки, которые вы обрезали по краям, чтобы залатать дыры сейчас или позже. И убедитесь, что тесто мягко ложится и нигде не растягивается.

Иногда тесто для пирога трескается, когда вы его запекаете вслепую, что, надеюсь, вы делаете регулярно, чтобы получить действительно хрустящую корочку на тыквенном пироге. Это может быть связано с тем, что духовка слишком горячая. Дешевый термометр для духовки поможет вам узнать, насколько горячая ваша духовка на самом деле, а не насколько она горячая.

Как исправить. Допустим, вы испекли корочку вслепую, на которой образовался большой раскол посередине. Как и во многих других случаях, лучшее решение здесь — подготовка: когда вы раскатываете корочку пирога и подрезаете края так, чтобы она уместилась в форме для пирога, вы сохранили обрезки, верно? Верно? Потому что вот где они могут пригодиться. Если у вас есть под рукой, оторвите кусок или два и аккуратно вдавите их в любые отверстия, которые у вас есть. (Никаких записок? Ознакомьтесь с этим быстрым решением от шеф-кондитера Эмили Лучетти, которая делает своего рода шпаклевку из муки и воды, чтобы залатать дырки.)

Наше любимое тесто для пирогов

Получить этот рецепт

Треснувший чизкейк, тыквенный пирог и другие пироги с заварным кремом

Как это предотвратить. Подобно аварии на атомной электростанции, трещины в чизкейках и пирогах с заварным кремом могут указывать на сбой в работе на любом количестве уровней.

Во-первых, это может быть связано с перемешиванием. Эту категорию сырников и пирогов с заварным кремом объединяет то, что в нее входят рецепты с яйцами; Если вы слишком сильно взбейте тесто после того, как добавили яйца, вы его аэрируете, что приведет к его вздутию в духовке.Когда готовый продукт остынет, он упадет, что приведет к появлению трещин или морщин. Чтобы предотвратить это, взбивайте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы тесто перемешалось. Здесь помогут ингредиенты комнатной температуры — например, смесь мягкого сливочного сыра в тесто для чизкейка намного легче, чем холодного твердого сливочного сыра.

Как приготовить лучшее печенье в форме листа этой осенью

View Story

Перепекание и слишком горячая духовка также могут вызвать трещины в пирогах с заварным кремом и чизкейках. Рецепт, который вы используете, вероятно, будет требовать относительно низкой температуры, и вы можете помочь чизкейкам выпекаться более стабильно, поместив их на водяную баню.Когда пирог или чизкейк готовы, они не должны выглядеть сухими и твердыми в середине — они переварены. Достаньте его из духовки, когда центр еще выглядит влажным и немного покачивается, когда вы встряхиваете сковороду. Когда остынет, он затвердеет.

Как исправить треснувший чизкейк

Итак, помните этот чизкейк, который я выложил в понедельник? Могу я рассказать вам маленький секрет? За несколько часов до того, как я сделал это фото, он выглядел не так хорошо. И не только потому, что на нем не было декоративной паутины.Нет, прямо в центре у него тоже была гигантская трещина. Предлагаю вам Экспонат А:

Я очень надеялся, когда достал чизкейк из духовки — он выглядел идеально! Но по мере того, как он остывал, трещина начала развиваться, и мое сердце сжалось еще больше, по мере того, как становилось все больше и больше.

Иногда можно жить с трещиной в чизкейке — может быть, вы собираетесь покрыть верх взбитыми сливками или клубникой, и никто никогда не заметит разницы. Но в других случаях вы не можете скрыть трещину и вам нужно ее исправить, что, безусловно, было для меня в эти выходные.

Итак, вот что вы делаете. После приготовления чизкейк дайте ему остыть, а затем поставьте в холодильник, как указано в инструкции. Когда он полностью остынет, пора ремонтировать трещину. Все, что вам нужно, — это офсетный шпатель, горячая вода и кухонное полотенце. Окуните смещенный шпатель в горячую воду, затем вытрите его полотенцем. Используйте лопатку, чтобы аккуратно надавить на чизкейк в области трещины и распределить, чтобы заполнить его. Вы научитесь мягко нажимать и быстро распределяете движения — это довольно просто.Повторяйте, пока трещина не будет полностью заполнена, а верх не станет гладким!

Ну в любом случае в основном гладко, может быть, не на 100% идеально. Вы все еще можете увидеть в моем маленькое несовершенство, но, надеюсь, мы можем согласиться, что он примерно в миллион раз лучше, чем был на предыдущем рисунке, верно? 🙂 После того, как вы отремонтируете трещину, вам нужно снова охладить чизкейк, чтобы дать ему возможность застыть.

(Я нашел этот совет здесь, на eHow, есть также видео, если вам нужна дополнительная помощь, прежде чем пытаться использовать этот трюк.)

На днях я упоминал, что не часто делаю чизкейки из-за того, что на это уходит много времени. Хотя это правда, есть еще одна причина, по которой я их избегаю, — это возможность появления трещин, которые меня до бесконечности расстраивают. Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы в первую очередь избежать трещин: начните со всех ингредиентов при комнатной температуре, постарайтесь избежать чрезмерного перемешивания и добавления слишком большого количества воздуха в тесто, запеките чизкейк на водяной бане, сделайте жидкий ножом по краям формы, чтобы ослабить чизкейк, когда он выходит из духовки (чтобы он остыл, края могли оторваться от формы), и, возможно, самое главное, избегайте перепекания.Перепекание — обычно моя беда — мне так сложно оценить степень готовности. Я чувствую себя намного лучше, зная, что, если все остальное не помогло, и я действительно получу трещину в моем чизкейке, я могу исправить это, если необходимо!

(Посещали 29392 раза, сегодня посещали 11)

Как предотвратить образование трещин в чизкейке

Вот мои советы по приготовлению идеально гладкого чизкейка.

{на фото: классический чизкейк}

Чизкейк всегда был одним из моих любимых десертов.Каждое Рождество моя мама готовила самый невероятный чизкейк с амаретто. Вместо того, чтобы отсчитывать дни до Санты, я бы отсчитал дни для этого чизкейка!

Чизкейк — это всегда элегантный и изысканный десерт. Это звучит и выглядит ошеломляюще и сложно, но чизкейка нечего бояться! Не торопитесь с рецептом и убедитесь, что вы прочитали все инструкции, прежде чем начать.

Вот несколько простых советов и приемов, которые помогут избежать комков и трещин на следующем чизкейке.

Приготовление чизкейка

• Используйте сливочный сыр комнатной температуры. Холодный сливочный сыр сложнее смешивать, и обычно от него остаются комочки.
• Обязательно тщательно перемешайте ингредиенты чизкейка (без яиц), удаляя возможные комочки в сливочном сыре.
• Яйца задерживают воздух внутри жидкого теста, который может подняться и вызвать трещины. Поэтому после добавления яиц как можно меньше перемешивайте.
• Всегда используйте противень с пружинной формой.
• Водяная баня.Это лучший способ избежать трещин на чизкейке. Подробнее о моей технике легкой водяной бани читайте ниже.

Выпечка чизкейка

• Не открывайте дверцу духовки, пока внутри запекается чизкейк. Большие трещины часто возникают из-за сквозняков и перепадов температур.
• Избегайте переедания! Это наиболее частый виновник растрескивания. Когда чизкейк будет готов, в центре чизкейка останется шаткое пятно от 2 до 3 дюймов. Также края будут немного вздутыми.

Охлаждающий чизкейк

• Как только чизкейк будет готов в духовке, просто выключите духовку и приоткройте дверцу. Оставьте чизкейк примерно на 1 час. Опять же, резкие перепады температуры часто вызывают растрескивание.
• Как только чизкейк нагреется до комнатной температуры, плотно накройте его полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 4-8 часов или на ночь (я предпочитаю время).

Чизкейк без выпечки

Что такое водяная баня с чизкейком?

Чизкейки часто выпекают на водяной бане.Это просто означает, что чизкейк выпекается на круглой сковороде с пружинной формой, а затем сковорода помещается в большую сковороду с горячей водой внутри. Этот метод используется, потому что чизкейк любит влажную среду!

• Чизкейки очень яичные. Яйцам нужна влажная и влажная среда, чтобы они правильно поднимались и не высыхали или не пригорали.
• Пар из горячей воды медленно и равномерно поднимет чизкейк, уменьшая риск появления трещин на поверхности.
• Медленный и равномерный метод выпечки на пару помогает предотвратить оседание чизкейка при охлаждении.

Как вы можете прочитать, потратить несколько дополнительных минут на приготовление водяной бани для чизкейка стоит того. Сложно сказать, насколько это ценно!

Как сделать водяную баню:

1. Оберните форму пружинной формы алюминиевой фольгой снизу и вверх по бокам.
2. Поместите противень для чизкейка в большой противень. Заполните форму для чизкейка начинкой. Затем заполните жаровню примерно на 1/2 — 1 дюйм горячей водой. Я обычно наливаю воду после того, как помещаю ее в духовку для запекания, потому что заполненную водой жаровню с чизкейком внутри сложно перенести в духовку и не пролить.

Опция альтернативной водяной бани

Если вы не хотите, чтобы вода протекала в поддон с пружинной формой, у меня есть альтернативный метод водяной бани, который прекрасно работает. Фактически, это то, что я указываю в моем ключевом рецепте чизкейка с лаймом. Вам все еще понадобится большая жаровня, но она будет стоять на нижней решетке духовки под чизкейком.

• Вскипятите кастрюлю с водой. Для водяной бани вам понадобится 2,5 см воды в жаровне, поэтому убедитесь, что вы достаточно кипятили.Поместите большую металлическую форму для выпечки или запекания (я обычно использую форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов — не используйте стекло) на нижнюю решетку предварительно разогретой духовки. Налейте кипяток в кастрюлю примерно на 1 дюйм глубиной. Сразу же поместите чизкейк на центральную решетку. Закройте духовку, чтобы пар остался внутри.

Эта уникальная водяная баня наполняет духовку паром, не оставляя чизкейк внутри самой воды.

---

Если на чизкейке все еще есть трещинки, не беспокойтесь. Покрытие фруктовым соусом или взбитыми сливками скрывает все.😉 А теперь испеките чизкейк!

Почему чизкейки трескаются и как этого избежать

Идеальный чизкейк должен иметь гладкую плоскую поверхность, которая только и ждет, когда ее разрежут на кусочки и доставят вам на тарелке. Однако, если вы испекли пару сырников, вы знаете, что они иногда трескаются либо во время выпекания, либо при остывании. Треснувший чизкейк часто можно прикрыть, добавив ложку взбитых сливок или щедрую ложку фруктового соуса, но лучше всего попытаться предотвратить это в первую очередь, а это означает, что мы должны понять, почему сырные пирожные трескаться.

Почему чизкейки трескаются?

Чизкейки могут треснуть по разным причинам. Первая причина — это просто результат естественного расширения выпечки в духовке. Другими словами, тесто поднимается во время выпекания из-за крошечных карманов воздуха, созданных во время перемешивания теста. Эти воздушные карманы сжимаются, вытягивая за собой пирог, когда чизкейк остывает, а это означает, что начинка может отрываться от стенок сковороды или корочки, на которой она запекается.Если чизкейк идеально пропекся, усадка будет минимальной, и ваш чизкейк не потрескается. Однако, если ваш чизкейк пережек, он, скорее всего, потрескается. Перепекание — это вторая причина, по которой чизкейки трескаются в нашем списке, и, вероятно, это основная причина потрескавшихся чизкейков. Поскольку чизкейк — это разновидность заварного крема, яйца в жидком тесте делают его густым, чтобы готовый торт приобрел насыщенную консистенцию. Когда яйца обжарены, они высыхают, а это означает, что ваша начинка также высыхает, что делает ее менее гибкой и более склонной к растрескиванию.Важно выпекать пирог до тех пор, пока он не застынет, а центр по-прежнему будет слегка покачиваться при извлечении его из духовки. Â Третья причина, по которой сырники трескаются, связана с изменением температуры, когда они вынимаются из духовки. Если ваш чизкейк идеально пропекся, но на вашей кухне холодно, то чизкейк, вероятно, все равно потрескается, когда остынет. Вам нужно, чтобы чизкейк медленно остывал, чтобы пузырьки воздуха мягко сжимались на месте. Вы можете помочь процессу, просто оставив чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он остыл; приоткрытая духовка (которая была выключена) будет медленно выделять тепло и вместе с этим понижать температуру чизкейка.

Как предотвратить растрескивание чизкейка

Три вещи, которые я перечислил выше, связаны между собой, и это означает, что если вы хотите предотвратить растрескивание чизкейка, вам нужно выключить духовку, когда чизкейк будет готов, но не пережарен, и дать ему медленно остыть для достижения оптимальных результатов. . Ищите центр, который не является влажным или жидким, но все равно будет покачиваться, если слегка подтолкнуть сковороду. Если ваш чизкейк все равно потрескается или если ваш чизкейк неравномерный по цвету, это означает, что ваша духовка слишком горячая или имеет горячие точки, и вам, возможно, придется уменьшить ее (и, при необходимости, немного увеличить время выпекания), чтобы предотвратить выпечку. торт от пережарки. Растрескивание также может повредить пирогам с заварным кремом, таким как тыквенный пирог, когда они пережарены по тем же причинам.

Как исправить треснувший чизкейк

Можно исправить треснувший чизкейк, но он не будет таким идеальным, как чизкейк без трещин. Используя эту технику Instructables, я отремонтировал несколько сырников. Во-первых, имейте в виду, что ваш чизкейк следует охладить, прежде чем пытаться использовать эту технику. Поставив холодный чизкейк на прилавок, окуните большую лопатку со смещением в теплую воду.Поместите шпатель поверх трещины и осторожно надавите. Бока чизкейка постепенно начнут сходиться, и, благодаря эластичности десерта, трещинки начнут смыкаться.

Обязательно окуните ваш офсетный шпатель в теплую воду (стряхните излишки) между прессами для получения наилучшего результата и охладите торт после того, как трещина будет устранена. Верх может выглядеть немного пятнистым, но он должен быть достаточно однородным и, вероятно, обманет почти любого, с кем вы захотите разделить десерт.Если на вашем чизкейке есть большие трещины, как на фото в этом посте (нарочно пережаренные!), Вы все равно можете заделать их с небольшой настойчивостью.

Водяные бани

Некоторые люди клянутся водяными банями, утверждая, что они помогают каким-то образом «распарить» торт. Водяные бани обычно необходимы, когда вы готовите очень нежный десерт, например, сливочное масло или подобные десерты. Водяные бани не пропаривают ваши торты (это совсем другое дело).Водяная баня изолирует чизкейк от слишком высоких температур в духовке, уменьшая риск перепекания чизкейка. Водяная баня также изолирует чизкейк, когда он остынет, если вы оставите его в ванне, пока чизкейк не достигнет комнатной температуры. Они, безусловно, помогают и могут использоваться с большинством рецептов чизкейков, даже если рецепт этого не требует.

Тем не менее, у водяных бань есть некоторые недостатки. Они тяжелые и могут быть грязными. Еще более проблематично то, что большинство чизкейков выпекают на пружинных формах со съемным дном.Это означает, что вам придется очень осторожно обернуть кастрюлю фольгой (возможно, в несколько слоев), чтобы предотвратить утечку из водяной бани. По этим причинам я предпочитаю избегать этого при приготовлении сырников. К счастью, водяная баня вовсе не обязательна, чтобы приготовить фантастический чизкейк без трещин. Более важно убедиться, что пирог не пережарен и не остынет медленно, и то и другое может быть достигнуто без использования водяной бани.

Как избежать растрескивания чизкейка

Как избежать трещин в чизкейке.Отличное руководство с советами и рекомендациями, которые помогут вам испечь идеальный чизкейк. Включает, как пользоваться водяной баней или водяной баней

Как избежать растрескивания поверхности чизкейка — отличное руководство, полное советов и советов, которое поможет вам испечь идеальный чизкейк без каких-либо трещин. В этом руководстве вы найдете несколько полезных советов и узнаете, почему чизкейки могут потрескаться по бокам или по поверхности, поэтому, когда вы придете печь чизкейк, вы сможете избежать растрескивания поверхности и получить красивый гладкий ровный чизкейк. .

Вы когда-нибудь печь чизкейк и, в конце концов, испытывали разочарование, когда видели трещины, появляющиеся на поверхности во время запекания или охлаждения? Я знаю, что у меня есть! Конечно, вы можете замаскировать трещины топпингом или украшением, но для вас, как пекаря, вы знаете, что есть трещины, и, возможно, вы перфекционист, или у вас есть чувство, что вы не хотите, чтобы эти надоедливые трещины побеждали вас. !

Трещины на поверхности никоим образом не влияют на вкус вашего чизкейка, но влияют на внешний вид, а также вы можете получить эффект «проседания» на верхней части торта.Для меня это также влияет на мою «гордость»! Так что трещины в чизкейке неплохие, на вкус это не сказывается. Просто внешний вид может быть не таким привлекательным. Так что не волнуйтесь, мы поможем вам исправить треснувший чизкейк, чтобы это больше не повторилось.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Итак, я решил написать несколько заметок, которые помогут вам понять и увидеть, как можно избежать трещин на поверхности чизкейка при будущих выпечках.Следуйте советам, и я уверен, что вы также сможете испечь чизкейк без трещин.

Примечания к растрескиванию поверхности

Это частая жалоба на то, что поверхность чизкейков будет иметь трещины во время или после выпечки, поэтому вот как избежать растрескивания поверхности чизкейка.

Это может произойти по нескольким причинам, и есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ограничить или предотвратить развитие трещин. Однако, если у вас появятся трещины, не расстраивайтесь по этому поводу! Такое случается со всеми нами, и самый простой способ замаскировать трещины — это добавить сахарную пыль или фрукты на верхнюю часть чизкейка, и никто никогда не узнает.Вкус и текстура не ухудшаются, только внешний вид.

Итак, вот несколько советов, которые помогут вам избежать появления этих надоедливых трещин:

1. Выпекать чизкейк на водяной бане. Это поможет поддерживать ровную и мягкую температуру. и поддерживайте влажный воздух в духовке и поддерживайте низкую температуру духовки. Помните, низкий и медленный даст вам красивый торт!

Что такое водяная баня и почему вам следует использовать водяную баню?

Что такое водяная баня, спросите вы? Это метод, который иногда называют водяной баней, когда горячая вода помещается в емкость, помещенную в духовку.

Причина, по которой он используется, состоит в том, чтобы обеспечить более равномерную и мягкую температуру приготовления, а для чизкейков это важно, чтобы не растрескаться или не превратиться в резиновый чизкейк. Пар испаряется и позволяет влаге циркулировать в духовке. При использовании метода водяной бани важно помнить, что на противне для выпечки нет щелей, через которые вода из водяной бани может проникнуть в смесь для выпечки.

Таким образом, вы должны убедиться, что вы дважды обернули внешний противень пергаментом, а затем фольгой, как на фотографии ниже.

2. Убедитесь, что вы хорошо смазали края формы для выпечки. Во время приготовления чизкейк сжимается и отходит от стенок. Если он не смазан хорошо, пирог будет прилипать и тянуться, вызывая растяжение и растрескивание / раскалывание посередине и по краям.

3. Не выпекайте чизкейк дольше, чем указано. Когда время истечет, середина торта должна покачиваться. Он затвердеет по мере охлаждения.

4. Убедитесь, что вы хорошо перемешали ингредиенты, и добавьте яйца в самом конце.Хитрость заключается в том, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, чтобы не было комков, а затем, как только они станут однородными, добавьте яйца, аккуратно взбивая.

Яйца имеют свойство задерживать воздух, поэтому перемешивайте яйца хорошо, но медленно, чтобы в тесто не попали пузырьки воздуха.

Во время выпекания пузырьки воздуха расширяются и лопаются, оставляя дыры — слабые места, которые могут способствовать растрескиванию.

5. После того, как вы вылили смесь в сковороду, вы также можете запустить нож с круглым лезвием, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые вы видите.Это не слишком важно, если вы следовали пункту 4 выше и снизили риск попадания слишком большого количества воздуха в смесь при взбивании.

6. Если у вас есть рецепт, который не требует использования кукурузного крахмала и крахмала, я бы все равно добавил пару столовых ложек в жидкое тесто. Это снизит вероятность растрескивания, так как крахмал будет прилипать к яйцам и предотвращать их чрезмерную коагуляцию и тем самым вызывать растрескивание.

7. Наконец, наберитесь терпения и, когда время приготовления истечет, оставьте чизкейк в выключенном состоянии — выкл. и дайте ему остыть в духовке с закрытой дверцей.Если вы удалите его слишком рано и попытаетесь слишком быстро остудить, он треснет!

После выпечки!

Если у вас есть хороший рецепт и вы строго его следуете, у вас не должно возникнуть серьезных трещин. Так что всегда следите за советами, приведенными выше в инструкциях, и тогда вы сразу узнаете, будет ли это хороший рецепт!

Счастливой выпечки!

Мы хотели бы услышать от вас и ваше мнение о нашем руководстве о том, как избежать растрескивания поверхности чизкейка. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже.Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка для печати

Инструкции

1. Выпекать чизкейк на водяной бане. Это поможет поддерживать ровную и мягкую температуру. и поддерживайте влажный воздух в духовке и поддерживайте низкую температуру духовки. Помните, Низкий и медленный даст вам красивый торт!
2. Убедитесь, что вы хорошо смазали края формы для выпечки. Во время приготовления чизкейк сжимается и отходит от стенок.Если он не смазан хорошо, пирог будет прилипать и тянуться, вызывая растяжение и растрескивание / раскалывание посередине и по краям.
3. Не выпекайте чизкейк дольше, чем указано. Когда время истечет, середина торта должна покачиваться. Он затвердеет по мере охлаждения.
4. Убедитесь, что вы хорошо смешали ингредиенты, и добавьте яйца в самом конце. Хитрость заключается в том, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, чтобы не было комков, а затем, как только они станут однородными, добавьте яйца, аккуратно взбивая.Яйца имеют свойство задерживать воздух, поэтому хорошо перемешайте яйца, но медленно, чтобы не попасть в жидкое тесто. (Во время выпекания пузырьки воздуха расширяются и лопаются, оставляя дыры — слабые места, которые могут способствовать растрескиванию).
5. После того, как вы вылили смесь в сковороду, вы также можете запустить нож с круглым лезвием, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые вы видите. Это не слишком важно, если вы следовали пункту 4 выше и снизили риск попадания слишком большого количества воздуха в смесь при взбивании.
6. Если у вас есть рецепт, в котором не требуется кукурузный крахмал / крахмал, я бы все равно добавил пару столовых ложек в жидкое тесто. Это снизит вероятность растрескивания, так как крахмал будет прилипать к яйцам и предотвращать их чрезмерную коагуляцию и тем самым вызывать растрескивание.
7. Наконец, наберитесь терпения и, когда время приготовления истечет, оставьте чизкейк в выключенном состоянии — выкл. и дайте ему остыть в духовке с закрытой дверцей. Если вы удалите его слишком рано и попытаетесь слишком быстро остудить, он треснет!

Банкноты

Если у вас есть хороший рецепт и вы строго его следуете, у вас не должно возникнуть серьезных трещин.Так что всегда следите за советами, приведенными выше в инструкциях, и тогда вы сразу узнаете, будет ли это хороший рецепт!

Пушистый чизкейк с лимонной рикоттой — прекрасный запеченный десерт, такой легкий и воздушный. Идеально подходит для Пасхи, Дня матери или в любое время года!

Продолжить чтение

Чизкейк с кокосом и рикоттой. Замечательный пушистый, мягкий и сливочный запеченный кокосовый чизкейк, неординарный! Советы, как избежать растрескивания чизкейка, включены в рецепт

Продолжить чтение

Чизкейк с карамелью и ванилью.Насыщенный, гладкий и сливочно-запеченный классический ванильный чизкейк с капелькой карамели. Легко сделать с нуля рецепт

Продолжить чтение

Пушистый медовый чизкейк. Вкусный мягкий и мечтательный чизкейк с жареными орехами пекан в меде!

Продолжить чтение

Чизкейк с клубникой и кокосом и рикоттой. Восхитительный воздушный сливочный запеченный чизкейк со свежей клубникой и кокосом в начинке и посыпанный свежим клубничным пюре.Тоже очень простой рецепт!

Продолжить чтение

Сливочный чизкейк с тирамису. Это прекрасный десерт с ароматом классического итальянского тирамису.

Продолжить чтение

Чизкейк «Морковный торт». Просто шоу, останавливающее Вау!

Продолжить чтение

Японский чизкейк. Это чудесный запеченный чизкейк, легкий и пушистый, как перышко! Легкий рецепт и всегда популярный с чашкой чая!

Продолжить чтение

Чизкейк с лимоном в горшочке.Вкусные! Легкий рецепт, инструкция для мультиварки и духовки.

Продолжить чтение

Шоколадный торт Чизкейк. Ух ты! Мечта каждого любителя шоколада!

Продолжить чтение

ЧИЗКЕЙК ТОРТ ИЗ КРАСНОГО БАРХАТА. Прекрасный ванильный чизкейк, зажатый между мягкими красными бархатными коржами и покрытый легкой пышной глазурью из взбитых сливок. Это действительно ВАУ!

Продолжить чтение

Чизкейк Брауни с арахисовым маслом, популярный чизкейк с шоколадной основой и начинкой из арахисового масла.Идеально подходит для любителей шоколада и отлично подходит для вечеринок и торжеств.

Продолжить чтение

Шоколадный чизкейк. Он богатый, декадентский и идеален для любого любителя шоколада! Действительно легкий рецепт и просто необычный!

Продолжить чтение

Немецкий шоколадный чизкейк. О, парень! Замечательный рецепт с насыщенным шоколадным вкусом. Мечта каждого любителя шоколада!

Продолжить чтение

Чизкейк с солёной карамелью из белого шоколада.Запеченный чизкейк с великолепным вкусом, который тоже легко приготовить!

Продолжить чтение

Чизкейк «Черепаха» — это восхитительный кремовый чизкейк с начинкой из орехов пекан, карамели и шоколада. Идеальное сочетание изысканности в каждом кусочке. Отлично подходит для вечеринок и торжеств.

Продолжить чтение

Cheesecake Cupcakes, Ванильные мини-чизкейки в стиле Нью-Йорка с клубничным или малиновым завитком.Легко сделать с нуля и идеально подходит для вечеринок

Продолжить чтение

Как исправить потрескавшуюся корочку пирога — до и после выпечки — Garlic Delight

Как сохранить пирог, когда тесто трескается, когда вы его раскатываете? Что делать, если корочка рвется во время запекания? Можете ли вы вообще предотвратить эту проблему? Изучите простые способы исправить треснувшую корку с помощью нескольких быстрых приемов.

ПИН ПЕРЕД фото.Ура !!

Представьте, что вы принимаете семью на каникулы. На ужин вам нужно приготовить полдюжины блюд, не считая десерта. Вы начинаете с пирога, потому что знаете, что корочка должна стоять в холодильнике в течение часа, чтобы она затвердела. Раскатывая корочку для пирога, вы обнаруживаете, что она твердая. Он сопротивляется вашему руководству, чтобы превратиться в идеальный круг.

После пяти минут надавливания на корку и уговоров вы понимаете, что это бесполезно. На корочке пирога бесчисленное количество трещин, а края потрепаны.Вам больше не нужно обжимать красиво рифленую кромку. Вам интересно, как перестать капать начинка и испортить пирог.

Если вы попали в такую ​​ситуацию, не расстраивайтесь. Мы расскажем, почему корки пирога трескаются (чтобы вы знали, как это предотвратить). Затем мы расскажем, как заделать дыры, когда вы раскатываете тесто, и как исправить разрывы, которые появляются после предварительного выпекания, или корочки. Давайте узнаем, что вы можете сделать, чтобы спасти свой пирог!

---

Как предотвратить растрескивание корочки пирога

Знание возможных причин, по которым корка пирога трескается, предотвращает проблему.

Если вы делаете корочку с нуля, вы знаете, что даже самые проверенные рецепты никогда не подскажут, какое количество воды нужно добавить. Это зависит от уровня влажности вашего климата, высоты над уровнем моря и влажности вашей муки. Если тесто слишком липкое, вам нужно больше муки. Если он слишком сухой, вам нужно больше воды. Если он крошится, это может быть из-за нехватки воды или недостаточного развития глютена (нужно еще раз замесить?).

Вот потенциальных ошибок , которые приводят к потрескавшейся корке пирога, и шаги, чтобы избежать проблемы:

Замороженное тесто для пирогов подвержено высыханию в процессе замораживания и размораживания: Если это домашнее тесто для пирогов , сформируйте из теста круглый плоский диск, чтобы подготовить его к замораживанию.Оберните тесто для пирога полиэтиленовой пленкой и тщательно заклейте края. Либо оберните тесто для пирога дважды, чтобы можно было защитить открытые края, либо храните тесто для пирога с одинарной оберткой в ​​герметичном пластиковом пакете. При размораживании разморозьте тесто для пирога в полиэтиленовой пленке в холодильнике.

Если это купленная в магазине корочка для замороженного пирога: Эти штуки легко трескаются. Перейдите к разделу «Как исправить трещины на сырой корочке пирога», чтобы узнать, как их залатать.

Отсутствие воды при замешивании теста: Хотя я подчеркиваю опасность добавления слишком большого количества воды (приводящего к пастообразному ощущению во рту), существует риск добавления слишком малого количества влаги, что приведет к образованию сухой рассыпчатой ​​корочки.Убедитесь, что тесто после замешивания станет мягким и податливым. Хотя вы не хотите перерабатывать тесто, если оно рассыпается, вероятно, оно хочет пить больше воды.

Вы не приготовили достаточно теста для пирога: Еще раз проверьте, что рецепт протестирован для формы для пирога того же размера, которую вы используете. Если сковорода больше, перейдите к другому рецепту. Убедитесь, что у вас достаточно теста, чтобы покрыть всю форму для выпечки с выступом, а также дополнительное количество для заделки щелей в дальнейшем.

СОВЕТ: Замечательно иметь дополнительное тесто для пирога, чтобы можно было заделать дыры или сделать дополнительную решетчатую корочку.

Вы делаете тесто для пирога без глютена: Мука без глютена может вызывать сильную жажду. Они могут вести себя неожиданно по сравнению с пшеничной мукой. Очень важно добавить достаточно воды для увлажнения безглютеновой муки, чтобы она не рассыпалась при раскатывании.

Следуйте рецепту T, и если тесто окажется слишком сухим (крошится и разламывается перед раскатыванием), вы можете добавить столько воды, чтобы тесто стало мягким. Затем положите его в холодильник на 30 минут, чтобы мука успела увлажниться, и продолжайте раскатывать.

СОВЕТ: Приготовьте запасные замороженные корочки для пирогов или запасной десерт, если вы готовите для большого, видимого случая. Как вариант, запланируйте, что кто-нибудь поспешит в магазин, чтобы купить пирог на случай чрезвычайной ситуации.

---

Как исправить трещины на сырой корочке домашнего пирога

Наиболее частыми симптомами треснувшей корки являются потертые края с фрактальными выступами и дырами повсюду. Вот как я успешно исправил последнюю корочку пирога, на которой я столкнулся с этими проблемами.

Шаг 1: Попробуйте еще раз. Смажьте тесто для пирога. Сверните его в круглый диск и снова раскатайте. Если тесто лопнуло, положите раскатанную корочку в холодильник на 30 минут. Это позволяет жиру остыть в случае, если тесто нагреется из-за слишком долгого обращения (в холодном тесте образуется слоеная корочка).

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете пропустить этап охлаждения, если у вас мало времени или вы не придирчивы к шелушению корочки пирога.

Шаг 2: Поместите форму для пирога поверх круглой корочки пирога.С помощью сливочного масла или ножа для очистки овощей обрежьте форму для пирога, оставив границу 2,5 см. Излишки теста вы будете использовать для заделки дырок.

Идентифицируйте трещины. Поместите форму для пирога на раскатанное тесто. Обрежьте сковороду, оставив широкий край. Излишками теста залатать корочку.

Шаг 3: Осторожно поместите кусочки теста, отрезанные на шаге 2, над отверстиями в корке. Это подчеркивает важность поиска рецепта, в котором учитывается избыток теста для пирогов.

Шаг 4: Раскатайте патчи в корке пирога, чтобы смешать их вместе. Я считаю, что самый эффективный метод — это скалкой катать от центра наружу к краю корочки. Мне нравится раскатывать патч крест-накрест наружу. Используйте пару капель воды в качестве клея, если вы обнаружите, что пластырь не прилипает к корке пирога.

После того, как вы накатываете пятна на корку пирога, чтобы заполнить отверстия, у вас должна получиться ровная корка пирога, которая выглядит почти так, как будто на ней никогда не было трещин.

Шаг 5: Охладите корочку пирога перед его использованием. Этот совет встречается практически во всех рецептах пирогов, но он особенно важен после того, как вы обработали корочку, чтобы ее залатать.

Если ваш холодильник и морозильная камера слишком полны для охлаждения корки пирога, и вы живете в холодном климате, охладите корку на снегу. Поверь мне это работает.

---

Как исправить сломанную замороженную корку пирога

Замороженные корочки для пирогов имеют рассыпчатую консистенцию (вероятно, потому, что они обычно делаются из пальмового масла).Поскольку они заморожены, они более уязвимы для ударов и падений.

В последний раз, когда я использовал замороженную корку для пирога, это был плохой опыт.

Сначала отвалилась шестая корка. Я ничего с ним не делал, кроме как снял пластиковую крышку и разморозил. Во-вторых, после того, как я испекла его вслепую, треть корочки треснула!

Замороженная корка пирога не идет с дополнительным тестом, чтобы ее залатать. Я мог бы сделать шпаклевку, чтобы залатать ее, но я был так расстроен этой корочкой пирога, что просто пошел дальше и испек в ней свою начинку для пирога.

Хотя ситуация казалась ужасной, я надеялся на лучшее.

К счастью, мой сладкий картофельный пирог получился великолепно! Вы даже не можете сказать, что корочка потрескалась, когда она вышла из духовки.

PinWhen я не сделал ничего особенного с коркой треснувшего пирога. После того, как он отвалился, я аккуратно вставил сломанный кусок обратно в форму и прикрепил его обратно к основной корочке пирога. Я не вставлял и не латал. И это оказалось нормально.

Вот мой совет, если у вас сильно потрескавшаяся корка замороженного пирога:

• Игнорировать : если вы выпекаете пирог с заварным кремом (например, тыквенный пирог или пирог с лимонным безе), он может действовать как клей, скрепляющий корку.Аккуратно прикрепите отбитый кусок корки к основной корке. И испечь пирог, не делая ничего особенного. Только будьте особенно осторожны, когда режете пирог.
• Используйте метод шпаклевки: Добавьте шпаклевку, чтобы закрыть трещину, если вас действительно беспокоит треснувшая корка. Это может быть полезно для пирогов с фруктами и , потому что они, как правило, мокрые и не держатся вместе, как пироги с заварным кремом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть потрескавшаяся замороженная корка пирога, вы можете задаться вопросом, развалится ли корка пирога, когда вы разрежете ее, чтобы подать пирог.Если честно, пироги из замороженной корочки имеют свойство крошиться и разваливаться, даже если в них никогда не было большой трещины. Так что да, он, вероятно, рассыпется больше, чем домашняя корочка. Но это не потому, что у вас сломалась корка пирога. Вот на что похожа замороженная корка пирога (посмотрите это сравнение, которое я написал на Macheesmo, сравнивая купленные в магазине и домашние пироги).

---

Как исправить дыры в корочке пирога

Пока вы готовите тесто для пирога, вы можете сделать все правильно, но после запекания у вас все равно появятся трещины.Почему это происходит? Иногда там тесто получается слишком тонким или корочка у пирога сжимается. В процессе усадки он может разорваться и вызвать разрыв.

К счастью, есть 2 способа исправить это в зависимости от степени трещины.

Мытье яиц

Если трещина представляет собой узкую щель : вы можете промыть яичный белок яичным белком, что вам следует делать в любом случае, если вы не хотите, чтобы у пирога или пирога было мокрое дно. Смажьте корку слоем яичного белка и запекайте 10 минут, пока яичный белок не станет непрозрачным.Вам может понадобиться экран из фольги, чтобы не поджечь корку.

ПРИМЕЧАНИЕ : В яичном белке нет ничего особенного. Также можно смазать взбитым яйцом (желток + белок).

Если трещина широкая: Вам понадобится тесто для пирогов или лепешка для пирогов. Если у вас остались лишние остатки теста для пирога, используйте его как пластырь, чтобы закрыть порванный участок.

Шпатель

Если у вас нет лишнего теста или оно не прилипает : вы можете приготовить шпаклевку из 2 частей муки и 1 части сливочного масла (и, если это сладкий пирог, добавьте щепотку сахарной пудры).Смешайте эти ингредиенты вместе, пока не получите консистенцию пластилина, согласно Cooks Illustrated. Используйте шпатель, чтобы залатать дыры и разрывы.

Используете ли вы дополнительное тесто или шпаклевку, необходимо предварительно выпекать корку пирога в течение 5-10 минут , пока тесто не будет приготовлено.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Если корка вашего пирога уже достаточно коричневая к тому времени, когда вы его залатываете, не забудьте использовать экран из фольги, чтобы не поджечь корку.

ПИНАФТЕР фото! Woohoo.Следование советам из этой статьи позволило мне исправить потрескавшуюся корку, которую вы видите на более ранних фотографиях.